今年3月，江門市出臺(tái)了《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，提出了建設(shè)產(chǎn)業(yè)園、培育經(jīng)營(yíng)主體等12條措施。這12條措施可謂條條“干貨”。有了政策的支持，接下來就是要加快落實(shí)。在筆者看來，發(fā)展僑都預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，做到兩個(gè)字很關(guān)鍵，即快和穩(wěn)。

首先要做到快。預(yù)制菜具備重復(fù)性消費(fèi)的屬性，強(qiáng)者恒強(qiáng)在這個(gè)行業(yè)會(huì)體現(xiàn)得特別明顯，優(yōu)勢(shì)企業(yè)不僅會(huì)維持存量市場(chǎng)份額，還會(huì)占據(jù)新增的市場(chǎng)份額。這一點(diǎn)在我們現(xiàn)實(shí)生活中也有類似的體驗(yàn)，如我們?nèi)コ匈徺I牙膏、醬油等商品，總會(huì)挑選自己用過的。同理，預(yù)制菜也一樣，只要消費(fèi)者品嘗過、覺得好，那么下一次就會(huì)選擇繼續(xù)購買。目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)屬于“藍(lán)海市場(chǎng)”，因此快速搶占市場(chǎng)份額很重要，只有這樣才能取得規(guī)模優(yōu)勢(shì)，從而進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，形成成本優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，這樣增量市場(chǎng)也就唾手可得。筆者注意到，目前不少省份已經(jīng)在發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，如河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》，明確了預(yù)制菜升級(jí)的發(fā)展方向；福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜委員會(huì)；山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于今年2月在諸城發(fā)起成立。江門市周邊的佛山、肇慶、東莞等城市也正摩拳擦掌，準(zhǔn)備在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大展拳腳。站在新的起跑線，江門市要以時(shí)不我待的精神從研發(fā)、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)入手，讓僑都預(yù)制菜盡早占據(jù)更多人的餐桌。

然后要做到穩(wěn)。一方面要守住食品安全這條底線。近年來，從地溝油、瘦肉精到土坑酸菜，一次次食品安全事件觸動(dòng)著消費(fèi)者脆弱的神經(jīng)，也影響著企業(yè)的存亡。僑都預(yù)制菜要發(fā)展壯大，就一定要注重食品安全。企業(yè)要加強(qiáng)自律，不能偷工減料、以次充好。監(jiān)管部門要充實(shí)監(jiān)管力量、配齊監(jiān)管裝備、提升監(jiān)管水平，用嚴(yán)監(jiān)管、嚴(yán)處罰守護(hù)“舌尖上的安全”，呵護(hù)僑都預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另一方面，快與穩(wěn)相輔相成，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，要先盡快站穩(wěn)廣東市場(chǎng)，才能著手開拓全國市場(chǎng)。食品產(chǎn)業(yè)，始終有眾口難調(diào)的問題。就拿鴨來說，全國各地就有不同的做法，如上海八寶鴨、南京鹽水鴨、泉州姜母鴨、東莞白沙油鴨、常德醬板鴨，當(dāng)然最有名的還是北京全聚德烤鴨。然而，縱然是全聚德這樣的“中華老字號(hào)”，擴(kuò)張之路也并不容易，在深圳、汕頭、成都、杭州、南京五個(gè)城市接連失敗，使南下變成“難下”?？梢?，一個(gè)地方的美食要“走出去”不是一件容易的事。因此，僑都預(yù)制菜要打有準(zhǔn)備之仗，在做好廣東市場(chǎng)的前提下，通過詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，以及新口味的開發(fā)，開啟全國化之路。 （山峰）