今年3月，江門市出臺了《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，提出了建設(shè)產(chǎn)業(yè)園、培育經(jīng)營主體等12條措施。這12條措施可謂條條“干貨”。有了政策的支持，接下來就是要加快落實。在筆者看來，發(fā)展僑都預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，做到兩個字很關(guān)鍵，即快和穩(wěn)。

首先要做到快。預(yù)制菜具備重復(fù)性消費的屬性，強者恒強在這個行業(yè)會體現(xiàn)得特別明顯，優(yōu)勢企業(yè)不僅會維持存量市場份額，還會占據(jù)新增的市場份額。這一點在我們現(xiàn)實生活中也有類似的體驗，如我們?nèi)コ匈徺I牙膏、醬油等商品，總會挑選自己用過的。同理，預(yù)制菜也一樣，只要消費者品嘗過、覺得好，那么下一次就會選擇繼續(xù)購買。目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)屬于“藍海市場”，因此快速搶占市場份額很重要，只有這樣才能取得規(guī)模優(yōu)勢，從而進一步降低生產(chǎn)成本，形成成本優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，這樣增量市場也就唾手可得。筆者注意到，目前不少省份已經(jīng)在發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，如河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動計劃》，明確了預(yù)制菜升級的發(fā)展方向；福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立預(yù)制菜委員會；山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于今年2月在諸城發(fā)起成立。江門市周邊的佛山、肇慶、東莞等城市也正摩拳擦掌，準(zhǔn)備在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大展拳腳。站在新的起跑線，江門市要以時不我待的精神從研發(fā)、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)入手，讓僑都預(yù)制菜盡早占據(jù)更多人的餐桌。

然后要做到穩(wěn)。一方面要守住食品安全這條底線。近年來，從地溝油、瘦肉精到土坑酸菜，一次次食品安全事件觸動著消費者脆弱的神經(jīng)，也影響著企業(yè)的存亡。僑都預(yù)制菜要發(fā)展壯大，就一定要注重食品安全。企業(yè)要加強自律，不能偷工減料、以次充好。監(jiān)管部門要充實監(jiān)管力量、配齊監(jiān)管裝備、提升監(jiān)管水平，用嚴(yán)監(jiān)管、嚴(yán)處罰守護“舌尖上的安全”，呵護僑都預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另一方面，快與穩(wěn)相輔相成，是一個循序漸進的過程，要先盡快站穩(wěn)廣東市場，才能著手開拓全國市場。食品產(chǎn)業(yè)，始終有眾口難調(diào)的問題。就拿鴨來說，全國各地就有不同的做法，如上海八寶鴨、南京鹽水鴨、泉州姜母鴨、東莞白沙油鴨、常德醬板鴨，當(dāng)然最有名的還是北京全聚德烤鴨。然而，縱然是全聚德這樣的“中華老字號”，擴張之路也并不容易，在深圳、汕頭、成都、杭州、南京五個城市接連失敗，使南下變成“難下”?？梢姡粋€地方的美食要“走出去”不是一件容易的事。因此，僑都預(yù)制菜要打有準(zhǔn)備之仗，在做好廣東市場的前提下，通過詳細的市場調(diào)查，以及新口味的開發(fā)，開啟全國化之路。 （山峰）