燕回春來，萬物復(fù)蘇。陜西疾控發(fā)布3月份食品安全與營養(yǎng)健康提示：如何正確食用香椿。

香椿含亞硝酸鹽會引起中毒？

三月，香椿上市的季節(jié)。關(guān)于香椿，網(wǎng)上瘋傳“吃香椿會致癌，因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}和硝酸鹽”“香椿中含有亞硝酸鹽，食用不當(dāng)?shù)脑捒赡芤鹗澄镏卸?！”香椿?dāng)中真的含有亞硝酸鹽嗎？研究表明，香椿在發(fā)芽期時，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實(shí)是處于最低狀態(tài)的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸升高。像其他一些蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，只不過香椿中的含量要稍高一些，但正確食用就不會引起中毒。

那如何正確食用香椿呢？

最好只吃香椿嫩芽；香椿要選葉子紫紅色多的，不同時期香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。（注意：香椿如果出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況，就不要吃了）

吃用之前焯一下。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

速凍之前焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，過段時間食用。建議香椿速凍之前也要焯一下。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶，有利于保持顏色和香氣。

腌制椿芽時間長一些。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%—20%時)，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。建議腌制至少2周，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。（張毅偉）