只需打開包裝加熱幾分鐘，一份美味菜肴即可上桌，這就是被稱為“懶人福利”的預制菜。這幾年，隨著“宅經(jīng)濟”崛起，快捷美味的預制菜成為不少消費者的心頭好。中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，若按每年20%的復合增長速度估算，未來6年到7年，我國預制菜市場可成長為萬億元規(guī)模的市場。目前，已有多家上市公司圍繞預制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

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從前些年的默默無聞，到萬億元市場規(guī)模潛力，預制菜的走紅不可謂不快。經(jīng)濟社會發(fā)展、居民餐飲消費習慣改變、冷鏈物流發(fā)達、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等多重因素，共同促進了我國預制菜行業(yè)的發(fā)展。但也要看到，我國預制菜行業(yè)發(fā)展尚處于起步、探索階段，存在不少痛點。

最受消費者關注的是預制菜的新鮮度及安全性問題。預制菜通常是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。預制菜從加工到出售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點，可能會造成食品營養(yǎng)流失，甚至過期、變質(zhì)等問題。為此，業(yè)內(nèi)需結合科技前沿不斷更新預制菜的生產(chǎn)、存儲、保鮮等技術，并結合終端菜品發(fā)展建立起一套預制菜質(zhì)量安全標準，著力完善預制菜安全生產(chǎn)檢測體系。

我國預制菜生產(chǎn)企業(yè)雖然眾多，卻以小、散、弱居多，缺乏相關行業(yè)規(guī)范。企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年預制菜相關企業(yè)數(shù)量在1.2萬家左右，多為中小企業(yè)，多數(shù)停留在作坊式生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品單一，標準化程度低。為此，有關部門在細化預制菜產(chǎn)品標準體系、操作規(guī)范流程的同時，還需強化職業(yè)準入門檻和行業(yè)自律紅線，加大違法違規(guī)成本，為消費者的健康及行業(yè)有序發(fā)展把好安全關。

我國不同地域飲食習慣差異大，起源于某一地區(qū)的預制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域色彩，跨區(qū)域經(jīng)營難度大。中式菜肴品類具有較強地方特色，而預制菜批量化生產(chǎn)需提前做好菜式儲備，要滿足不同地域居民的口味有相當大的難度。目前業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地，冷鏈運輸及倉儲物流能力制約了產(chǎn)品銷售區(qū)域，影響了業(yè)務輻射范圍。因而，區(qū)域性預制菜要走向全國，關鍵是要構建區(qū)域覆蓋面廣泛的產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈及較強的冷鏈物流體系，并加強具有全國推廣力的渠道建設。

新生代成為預制菜的主流消費群體，疫情以來，新的餐飲消費需求則提升了更多消費者對預制菜的認知。下一步，從業(yè)者需要思考的是，如何改進、創(chuàng)新和優(yōu)化預制菜生產(chǎn)及存儲技術，使其安全性、新鮮度及品質(zhì)得到提升；如何針對不同地域、消費場景，精準開發(fā)預制菜產(chǎn)品，使其滿足更多消費者的細分需求。有關部門在做好市場引導、扶持等工作的同時，也須進一步加強對預制菜品市場的監(jiān)管，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量安全關。唯有如此，才能讓預制菜在保證安全性及快捷性、融合個性化和品質(zhì)化基礎上，不斷適應市場需求，真正成為消費“新食尚”。（徐達）