近日，南京市相關部門為速食“鴨血粉絲湯”確立了企業(yè)生產(chǎn)標準，鴨血、鴨腸等鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包，重量須超過總含量的50%；料包內的鴨產(chǎn)品占比要超過50%。相關生產(chǎn)企業(yè)在符合標準的前提下，方可申請食品生產(chǎn)許可。

不少地方都有特色傳統(tǒng)小吃或特色餐飲，以至在網(wǎng)絡的傳播效應下成為“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。但是，由于餐飲產(chǎn)品成分的復雜多樣，很多餐飲產(chǎn)品難以形成明確的行業(yè)標準或生產(chǎn)標準。小吃產(chǎn)品中肉制品的含量、料包的含量、液體的含量為多少，比較難量化。

這顯然既不利于特定行業(yè)的健康發(fā)展，也不利于保護消費者權益。比如，在生產(chǎn)標準不明確時，一些生產(chǎn)經(jīng)營者為降低成本，很有可能隨意降低餐飲產(chǎn)品中肉類制品的含量，對其他同類產(chǎn)品和企業(yè)產(chǎn)生擠出效應。一旦發(fā)生糾紛，難以判定孰是孰非，讓消費者吃虧后難以維權。

需要說明的是，南京市有關部門此次標準主要偏重生產(chǎn)標準，即某個產(chǎn)品中某種成分的含量標準。這對食品生產(chǎn)企業(yè)提出了更高要求，其生產(chǎn)特色食品時既要確保產(chǎn)品原料和食品添加劑符合食品安全標準，各個成分的含量又得達到標準，能夠讓消費者購買到正宗的特色小吃，不至于被“偽特色”欺詐。這樣的做法值得肯定和推廣。（史洪舉）