2021中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)11日在長(zhǎng)沙舉行。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與美團(tuán)在會(huì)上揭曉了“2021中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”，雙方共同編撰的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》同時(shí)亮相。

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2020年，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展引人注目。白皮書顯示，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%。湖南省目前的餐飲連鎖化率為13.6%，在全國(guó)各省及直轄市中排第11位，其中長(zhǎng)沙的連鎖化率在新一線城市中位居前十。

值得關(guān)注的一個(gè)現(xiàn)象是，單店投資額在20至50萬元的“小店”，成為2020年最受歡迎的開店模式，并且“小店”加速跑出“大連鎖”。在眾多連鎖門店中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明介紹，“小店”的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本相對(duì)較小，更適合小吃快餐與飲品入駐；快餐小吃與飲品又具備單價(jià)親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化。

數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)市場(chǎng)，飲品品類的連鎖化率連續(xù)3年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。在湖南餐飲界，飲品、面包甜點(diǎn)、西餐是連鎖化率最高的3大品類。（黃利飛 溫韞澤 王曾蓁）