中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鄭航）近日，在浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)下，由浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品安全網(wǎng)全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主辦，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、餓了么商家學(xué)院、中國(guó)食品安全網(wǎng)全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心浙江秘書(shū)處承辦的浙江省“助力餐飲行業(yè)安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)、積極戰(zhàn)疫”系列線上公益課程正式開(kāi)班，該公益課程分為三期，分別在3月12、13、14日進(jìn)行線上直播。

在3月13日的直播中，80后外賣(mài)教練安神就外賣(mài)如何突破增收跟大家分享了自己的“實(shí)戰(zhàn)”經(jīng)驗(yàn)。

80后外賣(mài)教練安神

安神，外賣(mài)頭條創(chuàng)始人，洪七公外賣(mài)課堂創(chuàng)始人；萬(wàn)店品牌正新雞排、華萊士外賣(mài)戰(zhàn)略顧問(wèn)；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)特邀外賣(mài)教練；餓了么商學(xué)院,口碑學(xué)院特邀講師。

嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和控制現(xiàn)金流　降低成本

安神認(rèn)為，除了采取嚴(yán)格的消毒洗手，追蹤顧客、騎手?jǐn)?shù)據(jù)等安全措施外，餐廳也應(yīng)形成高效的、規(guī)律化的運(yùn)營(yíng)方式，這樣每個(gè)環(huán)節(jié)清楚明晰，當(dāng)遇到問(wèn)題需要解決時(shí)，也可以第一時(shí)間進(jìn)行完善。

疫情當(dāng)前，安神也建議根據(jù)具體情況，采取員工輪崗和門(mén)店非全時(shí)段營(yíng)業(yè)的措施來(lái)進(jìn)一步降低成本，保證現(xiàn)金流充足，提高自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

充分運(yùn)用線上+線下雙渠道 積極獲取顧客信任

安神認(rèn)為，對(duì)于這段時(shí)間，顧客對(duì)外賣(mài)的選擇會(huì)著重在以下三點(diǎn)：是否干凈安全，是否是品牌連鎖，是否有線下實(shí)體門(mén)店，若三者具備，則會(huì)大大贏得顧客的信任。

他建議，在線上渠道，除了積極利用制作海報(bào)等物料方式宣傳自家食材安全衛(wèi)生外，也應(yīng)在外賣(mài)平臺(tái)的視覺(jué)布置上突出全國(guó)連鎖、多年老店、菜品干凈清爽等特征，如果還能上傳線下實(shí)體店的照片，那更會(huì)打消顧客的諸多心理疑慮，促進(jìn)顧客的購(gòu)買(mǎi)需求。

在線下渠道，則應(yīng)積極進(jìn)行包裝封簽、使用安心卡、包裝袋上品牌露出、騎手話術(shù)教導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)食品安全等方式來(lái)進(jìn)一步打消顧客的疑慮。

精簡(jiǎn)菜品、提高配送能力　做到營(yíng)收最大化

安神建議在減庫(kù)存，精簡(jiǎn)菜品上，要做到：突出關(guān)于“洋蔥”等輔助食材、杜絕涼拌類生食、售賣(mài)半成品讓顧客自己回家加工等措施來(lái)滿足人們心理上對(duì)驅(qū)毒防疫的需求；贈(zèng)送水果和口罩。消毒液等來(lái)增強(qiáng)顧客粘性。

在配送上，安神認(rèn)為除了無(wú)接觸配送是基本配置外，商家應(yīng)用行動(dòng)積極表達(dá)對(duì)騎手們的關(guān)懷，畢竟他們是代表商家和顧客對(duì)接的“窗口”，譬如，給騎手安排愛(ài)心員工餐，免費(fèi)贈(zèng)送口罩。消毒液、給予一定補(bǔ)貼等。另外安神也強(qiáng)調(diào)餐家自身也要提高出菜速度，提升騎手的工作幸福感。

注重老客復(fù)購(gòu) 了解線上營(yíng)銷策略

實(shí)際上在疫情期間，出于長(zhǎng)期的固定消費(fèi)習(xí)慣和心理上的信任，線下門(mén)店的老客往往會(huì)成為主要的外賣(mài)群體，安神建議，商家應(yīng)通過(guò)短信推送、公眾號(hào)發(fā)文等方式及時(shí)地告知顧客外賣(mài)動(dòng)態(tài)，或與周邊小區(qū)合作進(jìn)行精準(zhǔn)點(diǎn)送，提高顧客的復(fù)購(gòu)率。另外安神也認(rèn)為，在如今的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒香也怕巷子深，商家們應(yīng)積極轉(zhuǎn)變觀念，重視自己的線上店鋪信譽(yù)、評(píng)分等，學(xué)會(huì)一些行業(yè)前沿的營(yíng)銷策略，提高自身的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。