近期，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等28類食品831批次樣品。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品813批次，不合格樣品18批次。

成都盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司重慶九街分公司銷售的鮮活黑魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))檢測(cè)值為294μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg；氧氟沙星檢測(cè)值為8.27μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，是動(dòng)物專屬用藥。國(guó)家規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物（在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100 μg/kg），。長(zhǎng)期攝入檢出恩諾沙星的動(dòng)物性食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過(guò)多攝入還可能引起肝損害。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。國(guó)家規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。長(zhǎng)期攝入檢出氧氟沙星的食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，若大量攝入還可能引起肝損害。

重慶市蕎豐酒業(yè)有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的糧食釀造白酒（優(yōu)級(jí)），甲醇檢測(cè)值為0.737g/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.6g/L。

城口縣天珍農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的紅心獼猴桃酒15%vol，甲醇檢測(cè)值為1.75g/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.6g/L。

甲醇具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。

重慶永輝超市有限公司銅梁區(qū)龍協(xié)花園分公司銷售的豇豆，甲胺磷檢測(cè)值為0.21mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

甲胺磷，是一種有機(jī)磷化合物，通常用作農(nóng)藥，大量食用會(huì)抑制膽堿酯酶活性，造成神經(jīng)生理功能紊亂。

重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司巫山店銷售的豬腎，呋喃西林代謝物檢測(cè)值為1.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林是一種硝基呋喃類抗生素。依據(jù)《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中規(guī)定呋喃西林列為禁止使用的藥物，原藥及代謝物在動(dòng)物性水產(chǎn)品中不得檢出。呋喃西林及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

重慶渝生園食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的彩貝蛋糕，菌落總數(shù)檢測(cè)值為6.5×104?CFU/g；7.7×104CFU/g；6.0×104CFU/g；5.5×104CFU/g；7.3×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

豐都縣春明食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的春明麻辣牛肉干，菌落總數(shù)檢測(cè)值為3.6×104CFU/g；1.0×105CFU/g；5.7×104CFU/g；7.9×104CFU/g；4.7×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

彭水縣天天樂(lè)購(gòu)超市銷售的，彭水縣殷氏老字號(hào)搟酥餅廠標(biāo)稱生產(chǎn)的搟酥王核桃（糕點(diǎn)），菌落總數(shù)檢測(cè)值為2.0×10=5CFU/g；6.4×105CFU/g；5.9×105CFU/g；6.2×105CFU/g；8.3×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

重慶家薈貿(mào)易有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的方便粥，菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.6×105CFU/g；1.1×105CFU/g；1.8×105CFU/g；1.5×105CFU/g；1.8×105CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴(yán)重，菌落總數(shù)越多。

重慶市香辣嫂食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的鮮雞精，大腸菌群檢測(cè)值為150MPN/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于90MPN/100g。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。對(duì)于冷凍飲品打開(kāi)包裝后要盡快吃完，如果沒(méi)有吃完，貯存于冰箱中也不要時(shí)間太長(zhǎng)，避免細(xì)菌感染。

重慶市合川區(qū)益寶飲品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測(cè)值為12CFU/250mL；135CFU/250mL；106CFU/250mL；84CFU/250mL；93CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定銅綠假單胞菌不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是原料水體受到感染，生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。

重慶市樂(lè)貝鮮食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的黃金唱片（糕點(diǎn)），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

重慶市安清食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的廣味香腸，氯霉素檢測(cè)值為0.17μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂，人體過(guò)量攝入氯霉素還可能引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

梁平區(qū)國(guó)輝生活超市熙街店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))檢測(cè)值為0.309mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPANa）俗稱防落素，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的植物生長(zhǎng)抑制劑。經(jīng)常被要用于豆芽培育無(wú)根黃豆芽和無(wú)根綠豆芽，提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量。4-氯苯氧乙酸鈉對(duì)人體有一定的殘留毒性。2011起國(guó)家禁止將4-氯苯氧乙酸鈉作為食品添加劑使用。

重慶嘉士德食品有限責(zé)任公司標(biāo)稱生產(chǎn)的長(zhǎng)壽米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢測(cè)值為0.0193g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑，廣泛運(yùn)用于飲料、糕點(diǎn)、餡料等食品加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。造成脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)GB 2760-2014脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量要求不清楚，或?yàn)檠娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，過(guò)量使用此類防腐劑。

重慶志豪麻油廠標(biāo)稱生產(chǎn)的香意坊純黑芝麻油，酸價(jià)(KOH)檢測(cè)值為4.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0mg/g。

酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

重慶市彭水縣漢葭鎮(zhèn)鼓樓社區(qū)（南門洞農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）胡主平銷售的豬肉，磺胺類(總量)檢測(cè)值為288μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

重慶市長(zhǎng)壽區(qū)江南街道龍橋市場(chǎng)呂應(yīng)祥銷售的豬前腿，磺胺類(總量)檢測(cè)值為206μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

磺胺類(總量)獸藥，雖然屬于國(guó)家允許使用的獸藥，但是國(guó)家明確規(guī)定最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。（陳思）