日前，第七屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)（下稱“餐飲展”）在廣交會(huì)展館落幕。據(jù)主辦方中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟及中國烹飪協(xié)會(huì)介紹，本屆參展商達(dá)到600家，包括中西餐、時(shí)尚飲品、特色名吃和休閑食品等八大類餐飲品牌參展。其中，與火鍋相關(guān)的餐飲品牌就近150家，成為參會(huì)品牌最多的品類之一，顯示出火鍋成布局餐飲行業(yè)熱門賽道。另外，記者走訪發(fā)現(xiàn)，飲品也有可能成為餐飲店的新增長點(diǎn)。

火鍋去年?duì)I收占比8.8%

據(jù)了解，近年來火鍋已成中國餐飲行業(yè)發(fā)展最火的品類之一。數(shù)據(jù)顯示，在過去一年多，火鍋在全國的門店數(shù)量從不足30萬家迅速發(fā)展到40多萬家，占餐飲行業(yè)門店數(shù)的6.1%，去年?duì)I收超過3800億元，為餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)了8.8%的份額。

記者在餐飲展看到，包括火鍋原料（毛肚、鴨腸、酥肉等產(chǎn)品）供應(yīng)商、火鍋底料生產(chǎn)商與火鍋店品牌商等，與“四川火鍋產(chǎn)業(yè)鏈”相關(guān)的展位數(shù)量最多。對(duì)此，餐飲展主辦方解釋，相比炒菜來說，火鍋的產(chǎn)業(yè)鏈較短，對(duì)廚師的依賴性較小，因此容易形成口味標(biāo)準(zhǔn)化。這對(duì)于餐飲行業(yè)的“小白”創(chuàng)業(yè)者來說，火鍋確實(shí)是最容易上手的品類。

不過，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，全國每月新開店約31.4萬家，關(guān)店19.7萬家，其中火鍋店關(guān)店率也占據(jù)著餐飲行業(yè)各大品類之首。餐飲展主辦方表示，這是由于火鍋門店面積、設(shè)計(jì)裝潢、食材采購及人力成本等因素導(dǎo)致，其單店投資額度一般需要幾十萬元，甚至達(dá)到上百萬元，所以回本周期相對(duì)較長，比較適合有一定的啟動(dòng)資金、擅長店鋪管理運(yùn)營的“二次餐飲投資”人群。

記者在展會(huì)獲悉，火鍋店“辣莊”和“喻味曉宇”的單店投資額，最高就達(dá)200萬元。

對(duì)此，善志藍(lán)品牌孵化機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人朱明軍表示，隨著大眾餐飲的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，火鍋品類“開店就賺錢”的時(shí)代一去不復(fù)返，市場(chǎng)細(xì)分化已成為必然趨勢(shì)，餐飲業(yè)深層次競(jìng)爭(zhēng)已全面展開。

朱明軍對(duì)記者表示，建議有意從事火鍋店經(jīng)營的加盟商，可采用“小投資、輕模式”的戰(zhàn)略方案。比如，相較于火鍋，串串這個(gè)賽道就“親民”許多，它自帶“類火鍋”基因，對(duì)廚師的依賴程度小、口味易標(biāo)準(zhǔn)化。另外，不同于火鍋，串串等對(duì)門店面積的要求也不高。在這一模式下，80%的品牌都取得較好發(fā)展，最好的8個(gè)月左右就回本。

飲品或成餐飲新增長點(diǎn)

如果說火鍋占據(jù)著“小白”創(chuàng)業(yè)者進(jìn)軍餐飲行業(yè)的風(fēng)口，那么茶飲和休閑小吃則成為餐飲“老兵”開拓新增長點(diǎn)的抓手。業(yè)內(nèi)人士表示，不同于火鍋等餐飲店高昂的投資加盟費(fèi)，因具備社交休閑功能，還切合大眾日益關(guān)注的健康趨勢(shì)，茶飲成了近年上升趨勢(shì)最快的餐飲業(yè)賽道，從喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌在市場(chǎng)中的火爆程度便可見一斑。

另外，有數(shù)據(jù)顯示，小吃業(yè)態(tài)也成為中式快餐重要組成部分（占比為28.3%），年?duì)I銷額達(dá)到近4000億元的規(guī)模。因此，茶飲和小吃（非主食類）的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，這不僅來自市面中層出不窮的新品牌，連傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也想從中分食蛋糕。據(jù)三顧冒菜品牌中心總監(jiān)彭舸介紹，未來，三顧冒菜的增長點(diǎn)不僅在于開發(fā)冒菜的新口味，而且要緊抓飲品和小吃兩大品類，促使其成為品牌的新增長點(diǎn)?！霸谛〕云奉?，我們會(huì)推出小炸串、炸香蕉、糍粑，還會(huì)推出自制檸檬茶等清爽口味的飲品?！迸眙锤嬖V記者，這一方面是因?yàn)轱嬈返却_實(shí)受市場(chǎng)歡迎，另一方面也是因?yàn)檫@些品類會(huì)給門店帶來更大的利潤空間。（鄭曉玫）