中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正得到越來(lái)越廣泛的共識(shí)，而且也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的重要趨勢(shì)。圍繞“減糖”這一熱點(diǎn)話題，4月22日，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會(huì) ”在京召開，多位權(quán)威機(jī)構(gòu)的權(quán)威專家出席會(huì)議。

全民健康生活方式行動(dòng)國(guó)家行動(dòng)辦公室研究員石文惠指出，“減糖”是落實(shí)全民健康生活方式行動(dòng)的重要內(nèi)容，大眾要學(xué)會(huì)在日常生活中正確“減糖”。

促進(jìn)全民健康生活，多項(xiàng)“減糖”措施并行

石文惠介紹說(shuō)，全民健康生活方式行動(dòng)是2007年由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局、全國(guó)愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)辦公室和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心共同發(fā)起，傳播健康知識(shí)和促進(jìn)居民健康行為形成的項(xiàng)目。

2016年8月18日，在“三減加三健 十年續(xù)新篇”為主題的第五屆中國(guó)健康生活方式大會(huì)上正式啟動(dòng)2016-2025年工作，提出開展“三減三健”行動(dòng)，提倡“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”等6項(xiàng)專項(xiàng)活動(dòng)，將在未來(lái)十年繼續(xù)以“和諧我生活，健康中國(guó)人”為主題，以“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)為抓手，強(qiáng)化深入社區(qū)行動(dòng)。

2017年4月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、國(guó)家體育總局、全國(guó)總工會(huì)、共青團(tuán)中央、全國(guó)婦聯(lián)等五部委聯(lián)合下發(fā)《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025)》，其中對(duì)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)提出了具體要求。其中涉及減糖的具體措施有:

引導(dǎo)餐飲企業(yè)、集體食堂積極……減少含糖飲料供應(yīng)；配合學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)健康教育課程設(shè)計(jì)……鼓勵(lì)減少含糖飲料和高糖食品的攝入；通過(guò)開展“減鹽控油在廚房，美味家庭促健康”“聰明識(shí)別添加糖”等社區(qū)活動(dòng)。

2021年6月24日，國(guó)家衛(wèi)健委疾控局下發(fā)了《關(guān)于持續(xù)推進(jìn)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)工作的通知》。其中涉及減糖的具體措施有：針對(duì)兒童青少年，會(huì)同教育部門廣泛開展“讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表”“聰明識(shí)別添加糖”“健康牙齒、愛笑少年”等活動(dòng)，指導(dǎo)兒童健康飲食、科學(xué)運(yùn)動(dòng)、正確刷牙等，教育兒童拒絕煙酒、足量飲水、不喝或少喝含糖飲料。各地疾控部門要與食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品、烹飪等相關(guān)行業(yè)學(xué)協(xié)會(huì)積極合作，支持低鹽、低油、少糖烹調(diào)技巧培訓(xùn)與推廣，引導(dǎo)降低食品生產(chǎn)加工過(guò)程中鹽、油和糖使用量。

聰明識(shí)別“添加糖”，正確做到“減糖”

石文惠指出，添加糖是指人工加入到食品中的糖類，具有甜味特征，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖和葡萄糖等，而日常生活的白砂糖、棉白糖、冰糖和紅糖都是蔗糖。通過(guò)研究和實(shí)踐證明，糖的危害多，例如，飲食中的糖是齲齒最重要的危險(xiǎn)因素，過(guò)多攝入會(huì)造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

所以，針對(duì)具體“減糖”措施，他認(rèn)為可以把握以下幾個(gè)方面：一是減少添加糖攝入。各人群均應(yīng)減少添加糖(或稱游離糖)攝入，但不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物。二是控制添加糖攝入量。中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下，糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。有些消費(fèi)者就是喜歡甜味，從減少糖攝入量的角度，糖替代品不失為一種選擇。三是兒童青少年不喝或少喝含糖飲料。含糖飲料是兒童青少年攝入添加糖的主要來(lái)源，建議不喝或少含糖飲料。四是嬰幼兒食品無(wú)需添加糖。嬰幼兒建議喝白開水為主，制作輔食時(shí)，也應(yīng)避免人為添加糖。五是減少食用高糖類包裝食品。建議減少餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬等在加工過(guò)程添加糖的包裝食品攝入頻率。六是烹飪過(guò)程少加糖。家庭烹飪過(guò)程少放糖，嘗試用辣椒、大蒜、食醋和胡椒等為食物提味以取代糖，減少味蕾對(duì)甜味的關(guān)注。七是外出就餐巧點(diǎn)菜。在外就餐時(shí)適量選擇糖醋排骨、魚香肉絲、紅燒肉、拔絲地瓜、甜湯等含糖較多的菜品。八是用白開水替代飲料。人體補(bǔ)充水分的最好方式是飲用白開水，在溫和氣候條件下，成年男性每日最少飲用1700mL(約8.5杯)水，女性最少飲用1500mL(約7.5杯)水。

石文惠還特別強(qiáng)調(diào)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)、協(xié)會(huì)等應(yīng)支持少糖烹調(diào)技巧培訓(xùn)與推廣，引導(dǎo)降低食品生產(chǎn)加工過(guò)程中鹽、油和糖的使用量。

與會(huì)專家就“減糖”相關(guān)話題充分發(fā)表意見，以健康中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略、消費(fèi)者需求和食品行業(yè)發(fā)展為引導(dǎo)，共同商討、謀劃推動(dòng)“減糖”在食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。