近日，半成品食材供應(yīng)商千味央廚成功登陸深交所主板，“國人廚房”河南省在餐飲供應(yīng)鏈方面又進(jìn)一步。千味央廚上市背后則透射出半成品食材供應(yīng)這片藍(lán)海，應(yīng)該引起市場的更多關(guān)注。

半成品食材，也叫預(yù)制菜，這兩年的火爆和社會(huì)發(fā)展程度緊密相關(guān)。隨著社會(huì)消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏不斷加快，城市消費(fèi)者正在從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得有特色”轉(zhuǎn)變，對(duì)健康、綠色、安全的半成品食材需求持續(xù)上升，推動(dòng)整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。有專家預(yù)測，根據(jù)中國目前社會(huì)結(jié)構(gòu)的核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，比如人均GDP水平、勞動(dòng)人口比重、家庭人口結(jié)構(gòu)等，預(yù)制菜在中國也有望迎來一個(gè)高速增長期。

半成品食材高速發(fā)展的另一個(gè)原因，則是餐飲市場連鎖化。近幾年，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)競爭日益激烈，餐飲企業(yè)有增盈利、降消耗的內(nèi)在動(dòng)力，對(duì)半成品食材的需求日益增強(qiáng)，部分速凍米面制品供應(yīng)商開始將業(yè)務(wù)重心從零售市場轉(zhuǎn)移到餐飲市場上來。千味央廚較早專注和布局餐飲市場，肯德基的油條、賽百味的方形扁平面包、漢堡王的流心芝士、真功夫的包子……都出自這家“廚房”。可以說，餐飲市場連鎖化趨勢(shì)賦予了半成品食材行業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。

雖然已有千味央廚、味知香等上市企業(yè)，但目前半成品食材行業(yè)還是以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯。對(duì)于很多生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)來講，半成品食材行業(yè)符合當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)難度較小，或許是一個(gè)打通企業(yè)端和消費(fèi)端的好機(jī)會(huì)。

不過值得注意的是，餐飲行業(yè)對(duì)新冠肺炎疫情的影響更為敏感，餐飲企業(yè)普遍存在較大的經(jīng)營壓力，銷售渠道存在一定的不確定性。邁向半成品食材這個(gè)藍(lán)海，供應(yīng)鏈企業(yè)一定要緊緊抓牢廣大消費(fèi)者，多推出貼近消費(fèi)者的家庭型產(chǎn)品，在大型商超、網(wǎng)絡(luò)電商等細(xì)分渠道方面多多用力。只有打造出消費(fèi)者認(rèn)可、渠道支持的產(chǎn)品品牌，與消費(fèi)者建立更為緊密的聯(lián)系，企業(yè)才能在激烈的市場競爭中贏得一席之地。（王小川）