疫情之下，老年人是“易感人群”“弱勢群體”。新一輪疫情突襲北京，住在養(yǎng)老機構的老年人吃得怎么樣？居家養(yǎng)老的老年人用餐又該怎么辦？

記者采訪本市多家養(yǎng)老機構發(fā)現(xiàn)，目前養(yǎng)老機構物資保障狀況良好。目前，本市已將養(yǎng)老機構物資保供納入街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)防聯(lián)控機制，確保養(yǎng)老機構物資充足。

一頓要包一千多個餃子

“吃餃子嘍！”上周六，朝陽區(qū)愛儂養(yǎng)老院里格外熱鬧。一場豐盛而特別的“餃子宴”，讓老人們眉開眼笑。老人們一邊吃著美味的餃子，一邊給護理員豎大拇指：“疫情期間還能吃上可口的餃子，太感謝了！”

說是“餃子宴”，其實老人們都是在各自房間內(nèi)用餐。愛儂養(yǎng)老院位于朝陽勁松四區(qū)，屬于管控區(qū)范圍內(nèi)。除了養(yǎng)老院本身封閉式管理，養(yǎng)老院所在的社區(qū)也實行管控，讓老人們吃上一頓餃子，難度可想而知。

“一頓這樣的餃子宴，食堂工作人員需要準備兩到三天?！睈蹆z養(yǎng)老院院長趙立春說，老人們一餐大約需要包一千多個餃子，有肉餡兒、有素餡兒。一頓餃子至少要包3種餡兒，工作量可不小。

養(yǎng)老院的食材由上級公司統(tǒng)一供應，食材運到后，要對外包裝進行消毒，靜置一小時之后才能運到院內(nèi)。餃子煮好后，食堂工作人員將餃子分好份兒，裝到獨立餐盒內(nèi)，密封包裝后消毒裝進餐車。最后，通過獨立的電梯，用“無接觸配送”方式將餐車運到樓上的護理區(qū)。

“我們要保證‘零感染’，也要保證老人們吃得營養(yǎng)。”趙立春說，養(yǎng)老院為老人提供營養(yǎng)均衡的一日三餐，早上除了雞蛋牛奶，還有多種主食和小菜，中午兩葷兩素，晚上一葷一素。此外，院里每天還為老人提供酸奶和水果。

目前養(yǎng)老院儲備了15到20天的食物，可以保證院內(nèi)老人的吃飯問題不受影響。在全體工作人員的努力下，養(yǎng)老院的菜單一周一換，每周都能讓老人吃上一頓餃子?！袄先藧鄢燥溩?，他們吃得高興，我們也開心?！?/p>

趙立春說，疫情還在持續(xù)，目前還需要一些N95口罩、防護服等防疫物資。

營養(yǎng)食譜周周換頓頓不重樣

豆豉蒸龍利魚、玉米燉排骨、蒜蓉油菜……在朝陽區(qū)雙井恭和苑，各色菜品琳瑯滿目。為了讓老人能夠吃得健康，院內(nèi)的營養(yǎng)師專門設計了一套營養(yǎng)膳食食譜。這份食譜包含“三餐兩點”，提供十余種菜品，天天都不重樣。“我們?yōu)槔先颂峁┑牟褪撤N類豐富，老人們非常滿意?！彪p井恭和苑院長趙俊巖說。

“老人們的心態(tài)都非常平和，反而有不少老人對院外的子女放心不下?！壁w俊巖介紹，院內(nèi)實行全封閉管理，在嚴格執(zhí)行各項疫情防控要求之外，入住老人的疫苗接種率也保持在較高水平?！跋啾戎?，養(yǎng)老院的安全系數(shù)更加讓人放心。”

在物資保供方面，菜肉蛋奶等食材的供應也讓人放心。趙俊巖介紹，雙井恭和苑的物資供應十分穩(wěn)定。為了讓入住的老人開心，餐廳工作人員還變著花樣給老人提供各色餐食。營養(yǎng)師為老人們設計的營養(yǎng)食譜每周一換，讓老人頓頓不重樣。為了讓老人換換口味，院內(nèi)每月設立“餐飲主題日”提供地方特色美食，讓老人不出養(yǎng)老院就能“吃遍全國”。前不久，餐廳就推出了江南風味的菜品，深受老人好評。

保障社區(qū)獨居老人吃熱乎飯

對于許多高齡獨居的老人來說，吃飯“剛需”主要是通過社區(qū)養(yǎng)老服務驛站來解決的。本輪疫情之下，全市大多數(shù)養(yǎng)老驛站堅持“無接觸服務”，除少量由老人自取外，大部分餐食都要靠驛站工作人員派送。

上午10點不到，誠和敬南里東區(qū)養(yǎng)老驛站便進入到“送餐時間”。送餐員蘇海熊一大早做完核酸檢測，拿上保溫餐箱，跨上電動車，便開始在各個小區(qū)之間穿梭。

南里東區(qū)養(yǎng)老驛站位于東城區(qū)東花市街道，是周邊比較大型的養(yǎng)老助餐點。和大多數(shù)養(yǎng)老驛站一樣，南里東區(qū)驛站沒有自己的中央廚房，而是與第三方服務商合作提供助餐服務。每份老年餐22元，包括兩葷兩素4個菜，還有主食和酸奶，對于老人來說非常實惠。

今年3月，全市養(yǎng)老服務機構執(zhí)行一級防控措施，驛站實行封閉式管理，就連臺階、坡道都拉上了隔離帶。為了保障周邊社區(qū)老年人的需求，驛站的助餐服務并沒有暫停。

作為送餐員，蘇海熊戴著N95口罩和醫(yī)用手套，車頭上還放著一瓶消毒液。每次上門之前，他首先要對手部消一遍毒，然后才打開餐箱取餐。每次敲門、按門鈴，他都用固定的一只手去敲，另一只手則是“送餐專用”。

按照“無接觸服務”的要求，送餐員一般是把餐食放到老人門口，或是掛到門把手上，然后敲門或者打電話告訴老人“餐已送到”。有的老人耳朵背，怎么敲門都聽不清楚。還有的老人有認知障礙癥，甚至會忘記送餐這回事兒。為了確保老人能夠及時用餐，蘇海熊都是等到屋內(nèi)有了動靜才會放心離開。

一次送餐時，蘇海熊聞到老人家中有濃烈的煤氣味兒，他趕緊打開窗戶，關掉閥門，避免了事故發(fā)生。

南里東區(qū)驛站站長張輝介紹，驛站一共有3名工作人員，每個人都送過餐。本輪疫情發(fā)生后，配送費沒有漲過1分錢?！耙咔闊o情，但我們服務有情。”（王琪鵬）