“餐飲業(yè)作為在疫情中受沖擊最為嚴(yán)重的行業(yè)之一，展現(xiàn)了強(qiáng)勁的恢復(fù)力，但在逐步復(fù)原的過程中更好應(yīng)對疫情安全管理常態(tài)化所帶來的新要求?！?月8日，全國食品安全宣傳周重點(diǎn)活動之“2021餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強(qiáng)食品安全峰會”召開，會上，國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司馬朝輝在致辭中如是指出。

本次會議的召開是落實(shí)“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”等一系列指示精神，踐行餐飲業(yè)食品安全工作，滿足人民對美好生活需要的重要活動。中國烹飪協(xié)會會長傅龍認(rèn)為，推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全工作是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的共同責(zé)任。在體現(xiàn)“嚴(yán)”字當(dāng)頭、實(shí)行嚴(yán)厲監(jiān)管的同時，也要樹立誠實(shí)守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任意識，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動力。作為服務(wù)于全國餐飲業(yè)的行業(yè)組織，中國烹飪協(xié)會一直引導(dǎo)行業(yè)尚儉崇信、誠信自律，不斷推動餐飲業(yè)質(zhì)量安全工作可持續(xù)發(fā)展。

會上，與會專家解讀了最新的餐飲業(yè)發(fā)展趨勢與食品安全的規(guī)范要求，并圍繞《食品安全量化分級評定規(guī)范》等分享了“后疫情時期”餐飲食品安全管理的新特征與應(yīng)對措施。同時，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2020餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》。

百強(qiáng)企業(yè)名單中不僅有海底撈、呷哺呷哺、和合谷等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，餐飲市場越來越活躍，也呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的趨勢，這也對其食品安全管理提出了差異化要求。

“深耕中國餐飲市場多年，聯(lián)合利華飲食策劃在中國為百萬家餐飲企業(yè)提供專業(yè)的餐飲解決方案。近年來，我們持續(xù)為餐飲企業(yè)開展食品安全培訓(xùn)。截至2020年，已有超過11500名餐飲伙伴參與，超過百萬人得到食品安全知識惠益?！甭?lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤表示，過去10年，聯(lián)合利華飲食策劃持續(xù)致力于推動餐飲行業(yè)食品安全管理和實(shí)踐水平的提升，憑借對廚師需求的深入洞察以及自身廚務(wù)顧問團(tuán)隊(duì)所具備的專業(yè)優(yōu)勢，持續(xù)為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供專業(yè)課程與培訓(xùn)服務(wù)，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

為了更好地支持餐飲食品安全培訓(xùn)工作，聯(lián)合利華飲食策劃挖掘連鎖餐飲企業(yè)的迫切需求，推出了《后疫情下的供應(yīng)鏈與食品安全管理》精品課程，聚焦疫情對餐飲行業(yè)的影響、餐飲供應(yīng)鏈如何突破與創(chuàng)新以及餐飲供應(yīng)鏈管理升級等餐廳最為關(guān)心的問題。同時，其也洞察到市場變化趨勢，針對不同渠道提供更加精細(xì)化的專業(yè)服務(wù)，如針對食客鐘愛的特殊食材，今年在江蘇南京開展了小龍蝦食品安全專場培訓(xùn)，受到企業(yè)的高度認(rèn)可。在西藏林芝，聯(lián)合利華飲食策劃攜手非政府組織發(fā)起了“U＋校餐計(jì)劃”，助力校餐健康營養(yǎng)菜單開發(fā)，提升食堂廚師食品安全水平。

未來，面對餐飲企業(yè)逐步清晰、不斷升級的需求，聯(lián)合利華飲食策劃也將推出針對團(tuán)膳、火鍋等專場食品安全培訓(xùn)，為廚師提供更具針對性的解決方案，助力餐飲質(zhì)量安全提升和行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（李子晨）