創(chuàng)新：機器人“廚師”師出名門

2020年出現(xiàn)的高科技年夜飯，或許將成為食客印象最深刻而獨特的一次：在未來感、科技感十足的餐廳里，品味由機器人“廚師”親手烹制、由機器人“服務(wù)員”親手奉上的一席“科技”年夜飯。在廣州花城匯中B區(qū)的“Foodom機器人餐廳”內(nèi)，食客可以嘗到由數(shù)十位機器人“廚師”烹調(diào)的順德菜肴，過年期間也不打烊。

1月20傍晚6時許，記者來到餐廳門前，現(xiàn)場已打起“蛇餅”，排隊等號拿座的“長龍”甚至延續(xù)到隔壁的店鋪；室內(nèi)更是座無虛席。步入其內(nèi)仿佛踏入超現(xiàn)實未來世界，機器人“廚師”們在餐廳各區(qū)域的開放式廚房內(nèi)埋頭烹肴。店內(nèi)擁有完全自動化流程，食客掃碼下單后訂單會傳輸給后廚負責(zé)的機器人，由其完成菜品制作后交給云軌系統(tǒng)或送餐機器人。國際著名機器人專家劉洪海教授稱：“據(jù)我了解，這應(yīng)該是目前全世界最先進最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳?！?/p>

店內(nèi)共有46個機器人“廚師”，包括炒鍋天團Backwindow?Boys、煲仔飯機器人Mr.Pot和煎炸機器人Mr.Lambo等，個個出自鳳城名師之門，由十位大師級順德師傅聯(lián)合親手調(diào)教。其中包括中國烹飪大師、國家級評委、世界中餐名廚交流協(xié)會理事林潮帶和千璽機器人餐飲集團菜品研發(fā)部總監(jiān)、順德名廚馬惠良等。馬師傅稱，目前機器人“徒弟”已經(jīng)掌握三十多道順德菜的烹飪技法，未來將教它更多經(jīng)典菜品，希望“高效率”且技藝穩(wěn)定的“徒弟”能傳承順德菜烹技，將中國味道帶給更多的食客，甚至帶到全世界。

精準(zhǔn)：炒菜味道控制比人還好

雞湯姜絲炒菜心、XO醬香蔥炒魚腐、清蒸筍殼魚、鹽焗雞、容桂妙齡乳鴿、臘味煲仔飯等等這些鳳城風(fēng)味菜都已成為機器人“廚師”們的拿手好菜。其中一道“雞湯姜絲炒菜心”顏色碧綠、菜心清甜、湯汁濃郁，備受食客贊譽。林潮帶師傅稱，這是最難攻克的一道菜，大廚們帶著炒菜機器人前后嘗試了上千次，最后通過標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)置，讓機器人廚師烹出的每道炒菜心味道控制比人更好。

最大的難關(guān)都攻克下來了，蒸魚、焗雞和炒魚腐這一類菜肴就變得“濕濕碎”了。機器人“廚師”牢記師傅的教誨，1斤1兩的筍殼魚蒸5分48秒，將起之時淋上75克滾熱的秘制豉油，這是讓魚吃起來鮮爽嫩滑的“秘密”。鹽焗雞與乳鴿一般同是生腌生焗，上臺一試，雞味濃郁，汁水豐盈，色水靚，機器人“廚師”對焗的火候與時間把握得精準(zhǔn)，40分鐘正好。最讓人感動的是，機器人所制作的煲仔飯竟然還有飯焦！煲仔飯沒有了飯焦，就失去了靈魂。機器人“廚師”顯然深知其理，它的細心體現(xiàn)在這道煲仔飯里，3分鐘、6分鐘，在這些節(jié)點上烹煮所用的溫度都不相同，7分鐘時要停一停，讓米飯里的水分稍微蒸發(fā)，8分鐘時再開大火燒。

復(fù)古：年味更濃儀式感更足

有的餐廳玩創(chuàng)意，有的餐廳走復(fù)古，從用餐體驗到菜品上，都營造起懷舊風(fēng)。在經(jīng)典味兒滿滿的氛圍中品廣府復(fù)古年夜飯，年味更濃，過節(jié)的儀式感更深刻?！傍欉\當(dāng)頭”為燒味拼盤，是廣州洲際酒店的年夜飯出品。由三種燒味組合而成，乳豬提前以秘制香料腌制入味，旺火烤至皮色棗紅出爐，外皮酥脆入口即化；搭配果木烤制的燒鵝和醬汁甜蜜濃郁的黑毛豬叉燒，風(fēng)味經(jīng)典，而食材更加甄選?！褒堎R新禧”是年夜飯中的鎮(zhèn)臺菜，廚師選用1.5公斤以上波士頓龍蝦，加入高湯，與意大利帕瑪森芝士、新西蘭的安佳黃油同焗，蝦肉爽口彈牙，伊面奶香濃郁。

春節(jié)粵菜美食蘊藏著嶺南地區(qū)和廣東人的風(fēng)俗習(xí)慣。生菜在廣東話的諧音是“生財”，蠔豉諧音“好事”，“生財好就手”（鮑汁蠔豉豬手）寓意橫財就手。柏悅酒店的黃師傅在豬手加入醋和姜蔥焯水去除異味，放入熱油炸至豬皮口感爽口彈牙，再加入八角、香葉、草果、陳皮等香料和調(diào)味料慢火燜煮約90分鐘至綿軟。蠔豉鮮香與豬手的肉香結(jié)合，品嘗起來既舒心又和味。（曾繁瑩）