中國(guó)食品安全網(wǎng)（江河）在哈爾濱市，說起“徽菜”，不得不提“徽香居”。

作為中國(guó)八大菜系之一，徽菜起源于古徽州其名稱貫穿并伴隨了800多年的徽州歷史建制，其發(fā)端可以追溯至更早之前?！盎詹恕币蚧罩荻妹?，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱。

徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子?；障憔觿?chuàng)始人郭家和亦是如此，10多年前，他從安徽省蕪湖市來到哈爾濱市做食品加工生意，生意做很不錯(cuò)，只因來東北多年，很難感受到家鄉(xiāng)的味道，便開始轉(zhuǎn)型做餐飲。

2017年，郭家和和哈爾濱市安徽商會(huì)幾位商人合股在哈爾濱南崗區(qū)開了一家徽菜館名叫“徽香居”。而“一時(shí)的沖動(dòng)”讓郭家和體會(huì)到做餐飲的不易，并開始不斷探索餐飲業(yè)的新模式，徹底改變其之前“普通家常菜”的路線。走“鄉(xiāng)情、餐飲、文化”路線，第一步要做的就是提升餐廳格調(diào)。

“白墻灰瓦、馬頭墻”的門店裝飾，透出的“古典氣質(zhì)”，一派徽文化鄉(xiāng)情氣息。郭家和對(duì)餐廳設(shè)計(jì)精益求精，從餐廳整體格調(diào)到餐桌餐椅再到餐具器皿的裝修置辦，無論是從顏值還是氣質(zhì)，無不古香古色，店里到處體現(xiàn)著安徽風(fēng)土人情，敘述著古徽州人文故事。

在店里郭家和告訴筆者，隨著消費(fèi)者生活質(zhì)量的不斷提高，消費(fèi)者越來越看重就餐環(huán)境，可以說視覺體驗(yàn)與味覺體驗(yàn)一樣重要。徽香居的特色是將徽文化融入的恰到好處，將鄉(xiāng)情味、菜品味，融在一起，將家鄉(xiāng)記憶留給安徽商人。

徽香居在食材的選取上，為了能夠呈現(xiàn)出原汁原味的口感，徽香居多數(shù)采用純天然、最原始的食材，并在安徽設(shè)有種植、養(yǎng)殖基地，并采用全程保鮮加冷鏈運(yùn)輸?shù)焦枮I市。

不需要任何香料，只用油鹽醬醋糖便可以烹飪出來的美味。這是徽香居的一大特點(diǎn)，也繼承了徽菜“注重天然，以食養(yǎng)身”的傳統(tǒng)。

每一個(gè)餐飲品牌，一定要有一個(gè)自己獨(dú)創(chuàng)的最核心的產(chǎn)品作為立店之本，徽香居也不例外。其中“一帥九將”是徽香居最主要的核心菜品，“帥”指的是臭鱖魚系列，分為臭鱖魚王、臭鱖魚塊、香濃臭鱖魚。臭鱖魚作為徽菜的代表之一，制法獨(dú)特，食而得異香。郭家和介紹到，臭鱖魚制作過程十分講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉丁、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。而“九將”分別指現(xiàn)燙雞毛菜、地鍋雞、皖南發(fā)面鍋貼、辣炒牛腱、徽州骨頭燒肉、土雞湯、媽媽手工豆腐圓、黃山筍干肉絲、皖南鹵鴨子。這些食材均來自安徽當(dāng)?shù)?，并且?dú)具各個(gè)地方特色，延續(xù)了徽菜燒、燉及熏、蒸等做法特色，食客也能品嘗到真正意義上的徽菜。比如“現(xiàn)燙雞毛菜”，每天空運(yùn)，保證了雞毛菜的新鮮度。在雞湯里燙三十秒口味最佳，同時(shí)配了小鍋雞湯讓客人們自己燙菜,即燙即吃。不僅口感和質(zhì)地柔嫩，味道清香，而且十分養(yǎng)生。

幾年前，來徽香居就餐大多是在哈爾濱經(jīng)商的安徽商人，他們?cè)谙硎芗亦l(xiāng)美味同時(shí)，更多是享受兒時(shí)那份鄉(xiāng)情的記憶。目前，越來越多當(dāng)?shù)乜腿耍矫麃淼交障憔?，享受“徽菜”美味，感受“徽州”文化?br />