世界上有很多美味，但偏偏有一部分人對(duì)特定食物過敏，使他們無法享受食物帶來的快樂。食物過敏癥，即食物變態(tài)反應(yīng)，實(shí)際是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。它是免疫系統(tǒng)對(duì)某一特定食物產(chǎn)生的一種不正常的免疫反應(yīng)，免疫系統(tǒng)會(huì)對(duì)此種食物產(chǎn)生一種特異型免疫球蛋白，當(dāng)此種特異型免疫球蛋白與食物結(jié)合時(shí)，會(huì)釋放出許多化學(xué)物質(zhì)，造成的過敏癥狀，嚴(yán)重者甚至可能引起過敏性休克。食物過敏反應(yīng)可以發(fā)生在任何食物上，某些嚴(yán)重食物過敏的人，甚至可能因?yàn)槌?/2顆花生或牛奶灑在皮膚上就會(huì)造成過敏的反應(yīng)。

一般來講，患有食物過敏癥的病人，進(jìn)食某種食物后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種叫做IgE的反應(yīng)素，過量的IgE能和一種含多種過敏遞質(zhì)的肥大細(xì)胞結(jié)合。再次進(jìn)食這種食物時(shí)，食物蛋白就會(huì)和附著在肥大細(xì)胞上的IgE發(fā)生反應(yīng)，刺激肥大細(xì)胞釋放出組織胺等物質(zhì)，使血管擴(kuò)張，平滑肌收縮，分泌物、溢出物增多，從而出現(xiàn)上述癥狀。

特別對(duì)于嬰幼兒來講，由于胃腸功能還不夠完善，某些食物中的蛋白未經(jīng)充分消化就直接進(jìn)入了體內(nèi)，所以更容易發(fā)生食物過敏。日常生活中應(yīng)盡量避免：

容易引起食物過敏的食物以豆科果實(shí)為首位，其次象牛奶、雞蛋、魚、蝦、蘋果、桃子等食品也容易引起過敏。病人可以根據(jù)食品的過敏性找出對(duì)自己過敏的食物，采取針對(duì)性避食，以避免食物過敏的發(fā)生。

常見易導(dǎo)致過敏的食物有

1. 奶制品、蛋類等高蛋白類食物；

2. 三文魚、鱈魚，金槍魚、螃蟹、蛤蜊、基圍蝦等海鮮；

3. 開心果、腰果、榛子、杏仁、核桃等堅(jiān)果；

4. 桃、蘋果、梨、金桔、荔枝扁豆、芹菜等蔬果；

5、小麥（谷膠蛋白）、蕎麥等谷物。

食物過敏的自我測(cè)試

假如你懷疑自己對(duì)某種食物過敏，一種簡(jiǎn)單的測(cè)試能幫助你。在吃過你覺得有問題的食物之后，記錄你的脈搏，如此能了解是否自己正值過敏反應(yīng)。用一只手拿表，坐下來休息數(shù)分鐘。當(dāng)你完全放松自己后，測(cè)量手腕的脈搏，數(shù)數(shù)看60秒內(nèi)脈搏跳動(dòng)的次數(shù)。正常的脈搏是每分鐘52—70次。之后，吃下你懷疑會(huì)引起過敏的食物，等15-20分后，再量—下脈搏。假如你的脈搏（每分鐘）增加10次以上，要禁吃此種食物一個(gè)月，然后再作測(cè)試。（六六）