近期廈門市企業(yè)復工復產(chǎn)有序推進，使各類用餐需求持續(xù)攀升。同時，一些餐飲單位也逐步“邁過寒冬”，恢復經(jīng)營。為確保疫情防控和食品安全雙落實、雙到位，廈門市市場監(jiān)管局提前部署，及時響應(yīng)，一方面通過市、區(qū)、所三級聯(lián)動，加大對全市餐飲單位的監(jiān)管檢查力度，督促餐飲單位嚴把食品采購關(guān)，嚴格落實進貨查驗和索證索票、食品從業(yè)人員健康管理制度以及場所環(huán)境衛(wèi)生控制要求；另一方面積極搭建平臺，創(chuàng)新智慧監(jiān)管，線上線下、監(jiān)管與服務(wù)并重，聚焦企業(yè)復工復產(chǎn)人員用餐難題，關(guān)注市民群眾用餐需求，全力保障食品安全。

廈門市市場監(jiān)管局成立專項檢查組，會同基層監(jiān)管部門開展全鏈條、各環(huán)節(jié)的防疫及食品安全督導。廈門市市場監(jiān)管局供圖

全面摸排檢查 落實防控措施

據(jù)了解，為加強餐飲服務(wù)單位防控新冠肺炎疫情工作，市市場監(jiān)管局餐飲處1月23日就發(fā)布《關(guān)于防控新型冠狀病毒肺炎疫情致餐飲服務(wù)單位的一封信》，提出嚴禁購買、飼養(yǎng)、宰殺、加工、供應(yīng)來源不明的野生動物、活體動物和其他食品，做好每天晨檢記錄建檔等10條防控措施，并通過該局自建的餐飲培訓考試平臺，以及美團、餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，向全市4萬多家餐飲服務(wù)單位精準發(fā)放，提醒經(jīng)營者做好防控措施，切實阻斷疫情傳播途徑、保障食品安全。

同時，市場監(jiān)管部門積極聯(lián)合屬地街鎮(zhèn)、村居，采取網(wǎng)格化管理模式，加大巡查走訪和聯(lián)防聯(lián)控，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者、農(nóng)村集體聚餐舉辦者、鄉(xiāng)廚、餐飲專業(yè)加工團隊等暫停舉辦各類群體性聚餐活動，截至目前，已引導暫停各類群體性聚餐活動2000多場。

針對當前企業(yè)復工復產(chǎn)遇到的用餐安全問題，市場監(jiān)管部門積極履行監(jiān)管職能，監(jiān)管人員主動靠前、深入一線，全面摸排大型企業(yè)食堂及各餐飲服務(wù)單位復工復產(chǎn)情況，督促指導企業(yè)建立規(guī)范的防控體系。近日，思明區(qū)市場監(jiān)管部門對轄區(qū)大型企業(yè)食堂開展了疫情防控工作指導檢查。在復工人數(shù)達到1500人左右的建發(fā)國際大廈，市場監(jiān)管執(zhí)法人員了解到，在疫情防控期間，大廈食堂取消了早餐和晚餐的供應(yīng)，所有人員進出都要測量體溫和佩戴口罩，就餐方式也由原來在食堂就餐變成了打包分時用餐。由于假期延長，執(zhí)法人員著重檢查了食堂倉庫食材的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并針對疫情防控要求，對后廚人員逐一進行體溫測量，查看了員工晨檢記錄和場所用具消毒記錄。

“我們會繼續(xù)采取多種方式宣傳疫情防控知識和食品安全知識?！彼济鲄^(qū)市場監(jiān)管局食品科相關(guān)負責人表示，對餐廳經(jīng)營者，市場監(jiān)管部門也特別提醒，在疫情防控期間一定要落實好人員管理、食材進貨渠道、堂食就餐風險防控等工作。

創(chuàng)新智慧監(jiān)管 幫扶企業(yè)更高效

打開“食安廈門”微信公眾號，從“網(wǎng)上辦事”欄目進入“餐飲服務(wù)培訓考試”平臺，再點擊“專題學習”……3月2日上午9時許，利用后廚開工前的一點時間，牡丹港都大酒店餐飲部總監(jiān)鄭春妹隔著手機屏幕，用在線視頻的方式，與輪班休息的部門同事們一起開始當天的線上學習:觀看市市場監(jiān)管局發(fā)布的視聽教程《廈門市餐飲服務(wù)單位疫情防控期間復工復產(chǎn)食品安全導則》。

“這個小教程分別以餐飲單位和就餐人員的視角，采用語音講解、配圖示范的方式，普及疫情防控食品安全知識，非常簡明易懂。”鄭春妹告訴記者，春節(jié)以來，酒店雖然沒有停業(yè)，但因為接待量大幅下降，仍有不少員工處于在宿舍待崗狀態(tài)?！耙劳胁惋嫹?wù)培訓考試系統(tǒng)，市場監(jiān)管部門可以第一時間將疫情防控工作的最新要求和政策宣傳資料，精準推送給餐飲服務(wù)單位，讓從業(yè)人員開展線上自學，既減少人員開會聚集，又有效傳達到位?！睋?jù)了解，僅應(yīng)對新冠肺炎培訓專題，目前點擊量就已突破7.8萬次。

為保障供餐安全，市市場監(jiān)管局還在“食安廈門”上線“開業(yè)登記”小程序，要求各區(qū)局結(jié)合食藥網(wǎng)格化體系，指導食堂等重點餐飲服務(wù)單位在復工之前進行線上申報。目前已采集4000多家單位復工開業(yè)信息，便于基層市場監(jiān)管所有針對性地上門開展指導和監(jiān)管。

“我們還組建了多個督導幫扶小組，對餐飲服務(wù)單位進行巡查幫扶?！笔惺嘲厕k相關(guān)負責人介紹，督導幫扶小組主要針對風險較高的環(huán)節(jié)，如設(shè)置專區(qū)或?qū)ｉg進行分餐打包服務(wù)等進行指導，同時巡查其他防護措施落實情況。在湖里區(qū)市場監(jiān)管部門的指導下，牡丹港都大酒店、潮福城灣悅城店等餐飲單位也推出了電話訂餐和餐食外送服務(wù)，并將原有的涼菜專間改為外賣打包專間，按照疫情防控工作要求，增加了對專間的紫外線消毒頻次。

湖里區(qū)市場監(jiān)管部門還積極落實市市場監(jiān)管局防控新冠肺炎疫情支持企業(yè)復工復產(chǎn)28條措施，支持食品經(jīng)營單位快速開通線上服務(wù)，倡導外賣食品“無接觸配送”，開辟“不見面審批”的綠色通道，對僅增加網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營備注且不改變經(jīng)營條件的食品經(jīng)營者，不進行現(xiàn)場核查，予以當場辦理。截至目前，該區(qū)已有28家餐飲單位當場取得網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營備注。

“通過幫扶，一些傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也開通了線上服務(wù)，并積極尋求適應(yīng)當前形勢的經(jīng)營模式，在菜譜設(shè)置等方面進行調(diào)整。”市市場監(jiān)管局餐飲處工作人員表示，下一步，市場監(jiān)管部門還將要求各區(qū)局依托“雪亮廚房”系統(tǒng)，將實地檢查和線上檢查相結(jié)合，強化食品經(jīng)營過程的監(jiān)管，提升管服效率。

嚴格管理 保障供餐安全

機關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)、醫(yī)院、養(yǎng)老院食堂:嚴格落實經(jīng)營場所通風消毒、人員情況管理、為人員配備充足的防護品；根據(jù)用餐人數(shù)、就餐條件制定疫情期間的供餐方案，錯時供餐，并設(shè)置取餐間隔、引導用餐人員分散就座，不交談，少接觸。

集體用餐配送單位:加大檢查力度，切實做好員工健康檢查、加工場所消毒、食材進貨查驗等工作，禁止采購野生動物肉品及其制品，禁止圈養(yǎng)、宰殺活禽，確保所有菜品燒熟煮透。

餐飲店:督促指導經(jīng)營者嚴格落實禁售宰殺活禽及野生動物，強化食材加工、人員健康管理、場所設(shè)備清潔消殺等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控。鼓勵餐飲單位在嚴格落實疫情防控工作的基礎(chǔ)上正常營業(yè)，減少堂食聚餐，鼓勵采用線上經(jīng)營，簡約配餐、打包外帶。

外賣平臺:督促指導外送平臺履行食品安全主體責任，有效強化內(nèi)部管控，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實施食品封簽配送，采取有效措施為消費者提供“非接觸式”的送餐服務(wù)，切實保障廣大群眾食品安全。

“早餐工程”:對餐車銷售員實施嚴格的健康管理，每日實施健康檢查，做好記錄；餐車采取“無接觸售賣”形式，盡可能降低人員接觸所帶來的風險。針對疫情期間餐車產(chǎn)品退回量比平時大的問題，要求企業(yè)“應(yīng)退盡退”，嚴禁再次銷售，并且及時對退回產(chǎn)品做無害化處理。

“安心碼”上線 讓用餐更放心

近日，廈門市應(yīng)對疫情工作指揮部發(fā)布《關(guān)于進一步加強疫情期間餐飲行業(yè)管理、防止疫情傳播的通知》，明確要求餐飲服務(wù)單位要測量入店人員體溫，建立用餐顧客可追溯臺賬，臺賬必須登記至少1名就餐顧客的真實姓名和有效聯(lián)系方式。廈門市食安辦強化疫情聯(lián)防聯(lián)控，積極落實市應(yīng)對疫情工作指揮部關(guān)于用餐實名登記等要求，指導美團在全市餐飲服務(wù)單位推廣“安心碼”，方便顧客掃碼登記信息，建立用餐顧客可追溯臺賬。

據(jù)介紹，安心碼具備“防疫登記追溯”和“健康安全信息展示”兩大功能，通過建立“人-碼-地點-時間”的數(shù)據(jù)關(guān)系，實現(xiàn)雙向追蹤，分析人員軌跡。消費者僅需2秒鐘時間即可完成掃碼登記，降低了商家紙筆登記交叉感染的風險。目前，“安心碼”已優(yōu)先在全市各大商圈推廣和張貼，助力餐飲服務(wù)行業(yè)安全有序復工復產(chǎn)。

指導銷毀5.4噸過期食品

2月26日，市食安辦、市市場監(jiān)管局應(yīng)對疫情工作指揮部印發(fā)《關(guān)于加強專項督導發(fā)現(xiàn)的若干重點問題監(jiān)督檢查的緊急通知》，要求以食材倉庫、冷藏庫、冷凍庫等庫存食品為重點，督促生產(chǎn)經(jīng)營者及時對庫存食品進行清理。

同安區(qū)市場監(jiān)管局新民所對轄區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位復工專項檢查中發(fā)現(xiàn)，某中央廚房受疫情影響產(chǎn)品滯銷，積壓了大量食品及原材料，節(jié)后復工時已超過保質(zhì)期需要銷毀。為幫助企業(yè)全面清理食品庫存，同時防止過期變質(zhì)食品流入餐桌，執(zhí)法人員現(xiàn)場指導企業(yè)規(guī)范操作，逐一撕毀標簽、拆封包裝后運送到無害化處理企業(yè)進行銷毀。經(jīng)過近7個小時的清點、處理，共銷毀了肉粿、羅漢肉等5.4噸過期食品。

同時，執(zhí)法人員還現(xiàn)場指導企業(yè)對冷庫進行清洗消毒，并督促做好定期消殺、體溫測量等各項防控措施。針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員開具監(jiān)督檢查意見書，要求企業(yè)限期整改提交整改報告。（陳泥）