“預(yù)制菜是介于食品和餐飲的中間業(yè)態(tài)，目前市場上的普遍認(rèn)知為‘3R’食品，即為即熱、即食、即烹三種類型的通過食品工廠和中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)的快手菜。”對于什么是預(yù)制菜，中國飯店協(xié)會副會長金勇這樣定義。

其實(shí)，預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來。凈菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。20世紀(jì)60年代，凈菜在美國實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，通過供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)，降低人工費(fèi)、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)，減少廚房面積和設(shè)備采購。之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個人零售，方便了居民日常烹飪。當(dāng)前，預(yù)制菜在美國、日本等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)加工體系。

隨著我國經(jīng)濟(jì)深度發(fā)展，生活工作節(jié)奏加快，加之新冠肺炎疫情的影響，預(yù)制菜市場肉眼可見的火爆起來。

“通過行業(yè)內(nèi)有關(guān)數(shù)據(jù)和咨詢公司發(fā)布的預(yù)制菜有關(guān)數(shù)據(jù)，目前市場上全年預(yù)制菜銷售額近2000億。”金勇表示，預(yù)制菜市場非常可觀。

雖然預(yù)制菜市場廣闊，但是產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)卻清晰可見。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，顯示了預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀、消費(fèi)者偏好及存在的主要問題：首先，食品安全為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，預(yù)制菜品質(zhì)量參差不齊；其次，口味有待提升，當(dāng)被問及菜品口味是否達(dá)到預(yù)期時，僅有34.36%的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品的口味超過預(yù)期非常美味；第三，預(yù)制菜種類形式單一，難以滿足消費(fèi)者選擇需求；第四，線上為消費(fèi)者主要購買渠道，物流配送及提貨問題多。

消保委建議：把好食品安全關(guān)，提升消費(fèi)者滿意度，產(chǎn)品詳情規(guī)范標(biāo)識，保障消費(fèi)者知情權(quán)，同時保障商品運(yùn)輸條件，提高配送效率。（新華）