春節(jié)即將到來，不少人開始犯愁，今年的年夜飯該如何吃？

因為疫情防控，各地發(fā)出“春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”的倡議，不回老家過年成為很多人的選擇，但隨之而來的是，年夜飯怎么吃？到飯店有風(fēng)險，自己做不但麻煩，還怕做不好，于是越來越多的人把目光瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜。

預(yù)制菜究竟是什么菜？就是運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，消費者只需加熱或蒸炒等，就能直接食用的便捷菜品。

近幾年，凈菜、半成品菜、預(yù)制菜在國內(nèi)的發(fā)展由原來的傳統(tǒng)小作坊與餐飲企業(yè)后廚生產(chǎn)，快速向規(guī)模化、現(xiàn)代化的中央廚房生產(chǎn)升級轉(zhuǎn)型。像巴奴毛肚火鍋、阿利茄汁面等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都建有自己的中央廚房，還生產(chǎn)供應(yīng)半成品、預(yù)制菜等。

河南省食品檢驗研究院食品安全首席專家劉智勇說，中央廚房通過推廣和利用冷鏈技術(shù)、研發(fā)與應(yīng)用復(fù)合調(diào)料，大大提高了食品生產(chǎn)效率和食品安全質(zhì)量。這種新興購銷模式符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生產(chǎn)和生活需求，凈菜、半成品菜、預(yù)制菜等新鮮食材的集中統(tǒng)一配送，使這種新興模式更具有廣闊的發(fā)展前景。

不少人認(rèn)為，預(yù)制菜、半成品菜是特殊時期消費者對飲食方式的妥協(xié)，一旦有機會在飯店吃飯，預(yù)制菜便會失去市場。劉智勇說，客觀來講，當(dāng)前預(yù)制菜的市場占有率并不高，但是疫情或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜行業(yè)的轉(zhuǎn)折點。隨著人們生活節(jié)奏加快，加上快速冷凍技術(shù)的進步，預(yù)制菜將會被越來越多的消費者所接受。（辛華）