近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國(guó)家衛(wèi)生健康委和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。此次發(fā)布的新版農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種（類(lèi)）食品中7107項(xiàng)殘留限量，與2016版相比新增農(nóng)藥品種50個(gè)、殘留限量2967項(xiàng)，涵蓋的農(nóng)藥品種和限量數(shù)量均首次超過(guò)國(guó)際食品法典委員會(huì)數(shù)量。

全部覆蓋我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱(chēng)。殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱(chēng)為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。

農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)

是不是所有農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留？由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中常常發(fā)生病蟲(chóng)草害危害，因此，需要用農(nóng)藥進(jìn)行防治，只不過(guò)有的有機(jī)農(nóng)業(yè)使用天然的生物農(nóng)藥，所以，幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。

在生產(chǎn)實(shí)際中，由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實(shí)際使用率只有30%，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會(huì)吸收到植物體內(nèi)。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農(nóng)藥殘留量是很少的。

但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍。本次新標(biāo)準(zhǔn)，就全部覆蓋我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種，解決了歷史遺留的“有農(nóng)藥登記、無(wú)限量標(biāo)準(zhǔn)”問(wèn)題，并以評(píng)估數(shù)據(jù)為依據(jù)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)定殘留限量。

同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)突出了高風(fēng)險(xiǎn)的禁限用農(nóng)藥，規(guī)定了27種禁用農(nóng)藥585項(xiàng)限量、16種限用農(nóng)藥311項(xiàng)限量。

糧食作物農(nóng)藥殘留相對(duì)少

新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的特色小宗作物限量標(biāo)準(zhǔn)顯著增加，其中，新增人參、楊梅、冬棗等119種特色小宗作物804項(xiàng)限量，總數(shù)達(dá)到1602項(xiàng)，是2016版的2倍多。同時(shí)，動(dòng)物源性食品殘留限量也有了突破性增長(zhǎng)，規(guī)定了109種農(nóng)藥在肉、蛋、奶等27種居民日常消費(fèi)的動(dòng)物源性食品中的703項(xiàng)最大殘留限量，是2016版的14倍。

這么多種類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品，究竟什么農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留相對(duì)較少、較安全呢？據(jù)悉，小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，儲(chǔ)存期也長(zhǎng)，大部分農(nóng)藥殘留會(huì)降解掉，而且又要經(jīng)過(guò)加工和烹調(diào)，殘留會(huì)進(jìn)一步去除和降解，相對(duì)比較安全。

由于蔬菜和水果大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國(guó)家對(duì)蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對(duì)允許使用的農(nóng)藥嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題。

然而，對(duì)于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風(fēng)險(xiǎn)可能相對(duì)大一些。農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，由于各國(guó)對(duì)農(nóng)藥及其殘留進(jìn)行嚴(yán)格的管理，符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，農(nóng)藥殘留的量其實(shí)是非常少的，其危害遠(yuǎn)小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物對(duì)人類(lèi)的危害。

農(nóng)藥殘留超標(biāo)率逐年下降

本次發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品中可能含有我國(guó)尚未登記農(nóng)藥的情況，通過(guò)評(píng)估轉(zhuǎn)化了國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，制定了77種尚未在我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥1109項(xiàng)殘留限量，進(jìn)口食品農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥品種數(shù)量顯著增長(zhǎng)。

目前，我國(guó)國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，近年來(lái)不斷好轉(zhuǎn)，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。具體來(lái)說(shuō)，首先，全國(guó)每年3-5次的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)顯示逐年好轉(zhuǎn)和大為改善的結(jié)果，不僅表現(xiàn)于農(nóng)藥殘留超標(biāo)率逐年持續(xù)下降，已從十年前的超過(guò)50%到目前的10%以下；而且表現(xiàn)在殘留檢出值也是明顯降低，十年前檢出超過(guò)1 mg/kg農(nóng)藥殘留量的蔬菜數(shù)量較多，但現(xiàn)已很少見(jiàn)，僅偶有檢出超過(guò)1 mg/kg的。

同時(shí)，目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率總體較高，如稻米和水果高達(dá)98%以上，蔬菜和茶葉也達(dá)95%以上。（陳思）