2019年09月16日，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告 （2019年第35期）。

標(biāo)稱沈陽惠成調(diào)料有限公司生產(chǎn)的惠成地瓜淀粉（規(guī)格型號：248g/袋）不合格項(xiàng)目：霉菌和酵母，檢驗(yàn)結(jié)果：2600CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1000CFU/g。

霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

酵母菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一，酵母菌數(shù)判斷食品的污染程度。

酵母菌在日常生活被廣泛應(yīng)用，在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干等加入酵母菌可以提高食品的口感和營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為調(diào)味料的添加劑，在健康食品中可以作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充一些元素。

但是酵母菌如果使用量超標(biāo)的話,會引起食品的過度發(fā)酵導(dǎo)致腐敗變質(zhì),促進(jìn)細(xì)菌的生長。并且有的酵母菌會引發(fā)人的急性腹瀉等類的疾病,嚴(yán)重的還會引起皮膚、粘膜、呼吸道、腸道等多種疾病。

興隆臺區(qū)純正盈糕點(diǎn)加工點(diǎn)生產(chǎn)的桃酥（糕點(diǎn)），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)結(jié)果為174mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100mg/kg。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，該產(chǎn)品中鋁的限值為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。

對本次公布的不合格樣品，遼寧省市場監(jiān)督管理局已組織各市市場監(jiān)督管理局依法進(jìn)行了查處。（陳思）