針對目前三合一速溶咖啡市場上，含植脂末的咖啡或食品占據(jù)大部分市場份額的現(xiàn)狀，7月19日，云南德宏后谷咖啡推出核桃系列產(chǎn)品，以期替代對人體無益的植脂末，力推零植脂末市場環(huán)境。

圖片來源?視覺中國

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，三合一速溶咖啡里的植脂末，是一種植物油脂加工而成的乳品，用來替代牛奶或奶脂。植物油必須經(jīng)過氫化處理后才能順利制成干燥品，但氫化過程可能致使植物油脂發(fā)生改性，植物油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸；同時，還可能會伴生一部分反式脂肪酸，這兩者都對人體的健康產(chǎn)生不良影響，特別是反式脂肪酸一但進入人體中，大都滯留于人體，進而增加罹患心臟、血管疾病的幾率。

目前，美國、歐洲等國家已相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。2003年，丹麥就率先規(guī)定：任何含反式脂肪酸超過0.3%的油脂都被禁止使用。2008年，美國紐約市規(guī)定：所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。2010年，我國國家食品和藥品監(jiān)督管理局進行了反式脂肪酸的相關調(diào)查，2013年發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》的報告。《中國居民膳食指南》中明確提出“遠離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。

后谷咖啡聯(lián)合中國咖啡工程研究中心，通過3年的研發(fā)，突破了咖啡凍干粉生產(chǎn)技術難題，于2018年2月，研發(fā)出替代植脂末的凍干核桃蛋白粉，該產(chǎn)品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，與速溶咖啡粉很好地融合，同時也可以作其他食品的添加原料。目前，后谷咖啡正在與河北保定頤海生物科技有限公司以及海南、上海等知名健康食品企業(yè)共同開發(fā)核桃溶豆系列產(chǎn)品，為中國兒童提供健康輔食。

核桃、咖啡、茶產(chǎn)業(yè)，是云南省委、省政府推進發(fā)展高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和打造世界一流“綠色食品牌”的重點項目。截至目前，云南省核桃、咖啡、茶葉的種植面積已突破5000萬畝，其中核桃4330萬畝、咖啡180萬畝、茶葉500萬畝，業(yè)內(nèi)人士認為，依靠新型工業(yè)化推進三產(chǎn)聯(lián)合、互為搭配的精深加工已顯迫切。

近年來，后谷咖啡、磨漿核桃、云紅、滇王驛等云南咖啡、核桃、茶葉企業(yè)，分工合作、取長補短、優(yōu)化資源配置，通過后谷自身研發(fā)精深加工低溫凍干技術，把核桃、茶葉和咖啡，做成了低溫凍干產(chǎn)品，提升了這些農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

后谷咖啡董事長楊棟欽表示，雖然目前中國速溶咖啡市場上含植脂末的咖啡或食品仍占大部分市場份額，但在一批負責任企業(yè)的推動下，未來將生產(chǎn)更多健康、安全的綠色食品。（張文凌）