中國食品安全網（記者彭東海）?5月24日，由中國烹飪協會指導、禧云世紀品牌主辦的“品牌聚變、速戰(zhàn)速贏”第二屆中國團餐千牌萬店風味小吃創(chuàng)新論壇在北京拉開帷幕。

大會吸引了千余名團餐行業(yè)參與者，包括中快、千喜鶴、鴻駿、愛瑪客、健力源等知名團餐企業(yè)，以及阿甘鍋盔、曹狀元、德裕村、豆?jié){記憶等優(yōu)質餐飲品牌的代表，他們就團餐品牌化升級之道、小吃品牌轉型團餐、高標準化品牌打造等問題各抒己見，共商團餐品牌化、專業(yè)化、標準化轉型升級的可行方案。

當前，我國團餐行業(yè)尚處于品牌化轉型升級的初級階段，萬億級團餐市場一片藍海，孕育著無限的可能，商業(yè)價值亟待挖掘。中國烹飪協會副會長李亞光在致辭中表示，在堅守食品安全的基礎上，小吃和團餐應該交流互建、融合發(fā)展，讓團餐市場更豐富，同時通過創(chuàng)新模式搭建橋梁，助力餐飲人進入互聯網新時代，整個產業(yè)的數字化改造、智能化運營、品牌化經營需要大家共同探索。

此外，大會還為各大品牌戰(zhàn)略伙伴頒發(fā)了獎項，其中德裕村、阿甘鍋盔、天津天聯獲得2018最佳戰(zhàn)略合作伙伴獎，十月豐、溜溜酸湯鍋榮獲2018星級特色餐飲品牌獎，浙江財經大學下沙校區(qū)文華餐廳“如食家”、南昌大學三食堂“德裕村”獲得了2018星級檔口獎。

作為本次大會的主辦方，中國領先的團餐產業(yè)品牌孵化、升級、推廣平臺——禧云世紀品牌為團餐企業(yè)和小吃品牌搭建了一個互動交流的有效平臺，希望通過聯動全產業(yè)鏈力量，推動團餐的專業(yè)化、標準化，為團餐業(yè)輸出優(yōu)質品牌，助力行業(yè)創(chuàng)新升級。

“后服務”助推中國團餐誕生獨角獸、世界500強企業(yè)

隨著消費升級，房地產、汽車、教育、醫(yī)療等產業(yè)的“后服務”市場漸趨成熟。禧云國際董事長劉延云在“后服務 新價值”主題演講中提到，餐飲行業(yè)也在試圖通過優(yōu)化服務模式的方式，為客戶創(chuàng)造一個更人性化、更便捷的“后服務”市場環(huán)境。

所謂“后服務”，即主體交易結束后的衍生服務，是將市場上過剩的產能和資本配置到更細分、更長尾的市場空間中去，填補當前的市場空白。團餐的后服務，就包括了原料采購、食材配送、食品檢測、信息化服務等等，相比其他行業(yè)，它的產業(yè)鏈更長，更復雜，可填補的“市場空白”也更多。

“團餐企業(yè)自身創(chuàng)新能力的不足，給予了產業(yè)內細分服務領域巨大的市場機會，能夠通過產業(yè)鏈專業(yè)服務為團餐賦能，進而推動中國新團餐場景下的商業(yè)升級?！膘茋H高級副總裁于震浩說。

有別于團餐1.0時期企業(yè)服務的基礎性和獨立性，在“后服務”為新團餐賦能的過程中，呈現出“一站式”、“人性化”、“智能化”三大特征。

作為一個團餐“后服務”平臺，禧云國際可以提供團餐供應鏈管理、食品安全檢測、人才培養(yǎng)、品牌建設、信息化建設、金融服務等多個環(huán)節(jié)的服務，并可以彼此交互，為團餐客戶提供延伸性的可持續(xù)服務，如在品牌升級服務的基礎上，嫁接供應鏈金融服務、食安檢測服務等。

“后服務平臺的使命是要通過源源不斷的輸出標準化、一體化的服務及解決方案，助推中國團餐行業(yè)快速發(fā)展，并與世界接軌，讓團餐業(yè)誕生更多的獨角獸企業(yè)，甚至世界500強企業(yè)。”劉延云說。

談及小吃轉型團餐的問題，劉延云還指出，產業(yè)互聯網快速發(fā)展，小吃品牌要抓住進入團餐市場的風口，與團餐企業(yè)創(chuàng)造更多的合作機會。

社餐跨界團餐的秘密：高標準化品牌打造

隨著經濟發(fā)展、消費升級和技術變革，我國餐飲行業(yè)呈現全新的發(fā)展態(tài)勢，禧云世紀品牌CEO李星認為主要體現在以下幾方面：一、食安關注度空前催生行業(yè)新標準；二、消費人群結構變化觸發(fā)品牌新趨勢；三、大數據和智能化為餐飲行業(yè)注入變革基因；四、“互聯網+新餐飲”迅速侵蝕餐飲流量；五、消費需求升級觸發(fā)品牌多維競爭；六、新媒體+網紅=無厘頭爆款；七、團餐多場景下的全時段運營成為新流量入口。

那么，如何把握新餐飲環(huán)境下的團餐品牌檔口轉型、擴張的機會呢？眼下，我國團餐檔口在產品、環(huán)境、服務、營銷方面均存在諸多問題，其中缺乏爆品、標準化程度低嚴重制約團餐的品牌化發(fā)展之路。作為小吃品牌轉型團餐的典型代表，阿甘鍋盔、豆?jié){記憶、德裕村等餐飲品牌無一例外的在“標準化”方面優(yōu)勢突出。

“團餐檔口想要快速擴張，必須具備極強的復制性，達到產品標準化、裝修標準化、運營標準化?！卑⒏叔伩猩炭偙O(jiān)胡瑋說。

據悉，阿甘鍋盔致力于將地方小吃品牌化、連鎖化，目前已經擁有直營門店200家，加盟門店800家，居于行業(yè)首位。通過爆款單品“牛肉餡鍋盔”的打造，他們更是給顧客留下了“鍋盔=阿甘”的慣性印象，帶動了一個品類的發(fā)展。

“小吃崛起，流量變貴，著眼團餐品牌化升級，提升運營的標準化水平，進而打造爆款的產品，才能提高復購率，達到長期鎖定顧客的目的?！眱?yōu)糧生活合伙人閆寒說。

????對此，李星也認為，提升產品和服務的標準化，優(yōu)化就餐體驗，打造優(yōu)質品牌檔口，才能高效獲客、長效留客，進而實現可持續(xù)經營，快速擴張。

德裕村董事長周德山表示，與禧云世紀品牌的合作，讓他們對“品牌化、專業(yè)化、規(guī)模化、標準化”的經營理念有了更深層次的了解。目前，德裕村的門店已經從江西本地擴張到湖南、安徽及華東地區(qū)，并覆蓋了100多家高校食堂。

千人共話中國團餐品牌化極速升級之道

“目前，團餐品牌檔口出現了發(fā)展速度慢、整體管理能力低等問題，主要是因為私營老板和夫妻檔口只有技術力量，沒有管理能力，因此市面上對品牌化檔口的需求非常大?！笨鞓肥抽g總經理楊婷婷表示。

團餐行業(yè)的品牌化升級之路注定不會一蹴而就，千喜鶴、新又好、十月豐、快樂食間、曹狀元、禧云世紀品牌六家企業(yè)的代表在以“共論中國團餐品牌化極速升級之道”為主題的圓桌論壇上分享了品牌引入、品牌拓展、品牌管理等方面遇到的難題，其中，品牌的選擇與定位、員工的培訓、規(guī)?；a是關鍵。

作為此次大會的主辦方，禧云世紀品牌致力于通過標準化的產品研發(fā)、市場品牌的整合升級、立體化的營銷服務等多項服務，以一站式標準化模式持續(xù)輸出具有市場競爭力的爆款餐飲品牌，搭建餐飲品牌和團餐企業(yè)合作的橋梁，幫助團餐企業(yè)打造品牌核心競爭力，助力百萬餐飲人創(chuàng)業(yè)成功。

目前，禧云世紀品牌的合作品牌近百家，覆蓋團餐全時段全品類，擁有完善的品牌運維體系，業(yè)務范圍遍及全國25個省市，擁有百余名國內頂級餐飲廚師及食品研發(fā)科研專家，產品庫達千余款。目前， fans粉、可魚可飯、如食家、十月豐等均已成為團餐領域的知名檔口品牌，并在全國范圍不斷擴張中。

中國團餐行業(yè)市場競爭激烈，傳統的團餐發(fā)展正處在風口浪尖上，隨著社會消費觀念的轉變，未來的餐飲呈現出專業(yè)、多元、精細化的趨勢，品牌吸引力變得越來越重要，品牌化戰(zhàn)略的實施，可以助力團餐降本增效，提高競爭力。

“團餐市場面臨創(chuàng)新變革，品牌化首當其沖，雖然任重道遠，但我們希望與各大品牌戰(zhàn)略合作伙伴一起，打造一個協同創(chuàng)新、多方共贏的團餐新業(yè)態(tài)，禧云世紀品牌從成立第一天到以后每一年，都永遠致力于讓天下沒有難做的團餐生意?！膘剖兰o品牌CEO李星說。