中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（郎婷婷）?提起便利店，你會(huì)想到什么？相信很多人腦海中浮現(xiàn)的會(huì)是深夜食堂般的畫面，24小時(shí)便利店儼然成為城市的溫情燈塔，如同大街小巷隨處可見(jiàn)的早餐攤一樣，成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠帧?/p>

小吃攤和便利店，這兩種看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)的體系卻成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同樣的價(jià)格下，誰(shuí)的質(zhì)量更好，提供的選擇更多，誰(shuí)自然更受消費(fèi)者喜愛(ài)。

現(xiàn)象：城市便利店林立傳統(tǒng)小吃攤被迫“退讓”

記者發(fā)現(xiàn)，以前上學(xué)的時(shí)候，無(wú)論清晨還是傍晚，學(xué)校門口最不缺的就是小吃攤，豆?jié){油條、豆腐腦、涼皮、各種夾饃等供不應(yīng)求。但隨著大學(xué)商業(yè)街的修繕完畢，小吃攤相繼消失，只剩下一個(gè)踩三輪車賣煎餅果子的阿姨。

“顧客都去哪里了？”帶著這個(gè)疑問(wèn)，記者在路邊采訪了一位堅(jiān)持賣早點(diǎn)的阿姨，阿姨指著附近的一家便利店說(shuō)：“(顧客)都去那里了。”

的確，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店，明亮整潔，包子在保溫箱中，飯團(tuán)在保鮮柜中，已封口的裝有豆?jié){的杯子保持著最佳品嘗溫度，只要有人需要，隨時(shí)取出，掃碼支付，有的店還可以自助支付，非常方便。價(jià)格也相對(duì)便宜，10元以內(nèi)吃個(gè)早餐，有包子稀飯，有玉米雜糧，也算得上豐富。

有品牌便利店曾經(jīng)做過(guò)統(tǒng)計(jì)：一天100個(gè)客人中，大約有60多個(gè)來(lái)自早餐時(shí)段。在西安，便利店布局最多的是各大商圈和寫字樓，在便利店，年輕人只要進(jìn)去逛一圈，就能解決一日三頓。而原本游走在此處的早餐攤，則被城市管理以及多面競(jìng)爭(zhēng)，逼迫得一退再退。

起源：生活節(jié)奏加快速食產(chǎn)品大受歡迎

在生活節(jié)奏日益加快的現(xiàn)代城市，關(guān)東煮、撈面、盒飯、壽司、三明治等只要簡(jiǎn)單加熱就能食用的“鮮食”非常受歡迎。

在日本定居的西安小伙大浩是一位便利店美食愛(ài)好者，他說(shuō)：“在日本，便利店的商品琳瑯滿目，僅速食產(chǎn)品每年就能為便利店帶來(lái)超過(guò)50%的毛利率，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)乇憷甑撵`魂?！?011年，大地震后的日本，人們對(duì)便利店的依賴有了進(jìn)一步提升，光顧便利店的人群也從單一的工薪階層，滲透到包括家庭主婦在內(nèi)的更多群體。也是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，以711、全家、羅森為代表的便利店，近乎成為這個(gè)國(guó)家的城市基礎(chǔ)設(shè)施。

而在我國(guó)，便利店開(kāi)始賣吃食，還要從2008年說(shuō)起。當(dāng)時(shí)，為了迎接奧運(yùn)會(huì)，北京的7-11被獲批售賣炒菜米飯，這成為7-11在北京立足的關(guān)鍵一步。原本由流通系統(tǒng)監(jiān)管的便利店出現(xiàn)了蓋飯，這在當(dāng)時(shí)對(duì)北京的食品安全監(jiān)管體系提出了不小的挑戰(zhàn)。7-11的成功，無(wú)疑給全中國(guó)的便利店指了一條明路。

發(fā)展：便利店文化崛起打卡便利店成為時(shí)尚

隨著便利店的越來(lái)越普遍，甚至出現(xiàn)了一批狂熱愛(ài)好者，他們不僅把便利店當(dāng)作解決吃飯問(wèn)題的小食堂，更把探索便利店當(dāng)作一種有趣的活動(dòng)。這種活動(dòng)與打卡熱門景點(diǎn)、網(wǎng)紅餐廳，并沒(méi)有什么區(qū)別，微博、抖音等平臺(tái)甚至還有消費(fèi)者自制的、專門打卡便利店、盤點(diǎn)便利店美食的攻略。同時(shí)，在年輕人之間還衍生出了一種獨(dú)特的便利店文化。

“剛畢業(yè)那年，我每天早上要坐一小時(shí)地鐵到小寨上班，下班的時(shí)候也就只有‘每一天’開(kāi)著門，來(lái)一碗熱氣騰騰的關(guān)東煮，仿佛就能忘記所有的煩惱。便利店就是我在這座城市的休憩地，承載著我?jiàn)^斗的青春?！?0后小劉這樣評(píng)價(jià)便利店。

便利店最大的價(jià)值就是具有便利性，而便利性的含義包括性價(jià)比，沒(méi)有人會(huì)拒絕便宜安全又有品質(zhì)的東西。談到便利店，工薪階層的小張表達(dá)了自己的看法：“現(xiàn)在西安大街小巷有很多便利店，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，這里是非常方便的選擇，因?yàn)橛邪?、稀飯、烤腸、茶葉蛋、關(guān)東煮等可選擇。如果哪天早上上班時(shí)間太緊張，在公司附近隨便找一家便利店，早餐就輕松解決了。無(wú)論是進(jìn)口零食還是飲料，不用去進(jìn)口超市，在這里都能找得到?！?/p>

未來(lái)：政策、資本、黑科技富有新時(shí)代內(nèi)涵

今年年初，西安市政府發(fā)布了《西安市大力推進(jìn)便利店創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》，提到至2020年底，全市品牌連鎖便利店不少于3000家，鼓勵(lì)便利店搭載更多便民服務(wù)，加快推進(jìn)全市老舊便利店提升改造，鼓勵(lì)老舊便利店加盟品牌連鎖便利店，鼓勵(lì)品牌連鎖便利店24小時(shí)經(jīng)營(yíng)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)連續(xù)數(shù)年統(tǒng)計(jì)并發(fā)布“中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)”，2017年西安便利店排名第11位，在增長(zhǎng)率方面，以25%的增長(zhǎng)率位居全國(guó)第一；2018年西安便利店排名第8位，在增長(zhǎng)率方面，以30%的增長(zhǎng)率排名第4。連續(xù)兩年，西安的便利店數(shù)量增速在調(diào)查統(tǒng)計(jì)的36座城市中位列前茅。

西安每一天便利超市連鎖有限公司總經(jīng)理張培彥表示：“便利店提供的飲食產(chǎn)品，有著嚴(yán)格的生產(chǎn)和管理規(guī)范。售賣的便當(dāng)和面包，會(huì)按照保質(zhì)期嚴(yán)格執(zhí)行廢棄制度，雖然需要承擔(dān)損耗的風(fēng)險(xiǎn)，但這就是便利店的生命力之一。在價(jià)格方面，便利店得益于規(guī)?；墓?yīng)鏈，能提供比路邊攤更便宜的食物?！?/p>

當(dāng)前西安擁有品牌連鎖便利店約2100多家，其中規(guī)模較大、數(shù)量較多的有每一天、唐久便利等。近三年來(lái)，蘇寧小店、京東無(wú)人超市、魏家便利等眾多便利店不斷涌現(xiàn)，約占西安便利店市場(chǎng)份額的30%。2018年西安市品牌連鎖便利店新增經(jīng)營(yíng)門店404家，持續(xù)快速增長(zhǎng)，已基本形成了以品牌連鎖為主，特色便利店不斷涌現(xiàn)的格局。

西安連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊俊峰表示：“外界看到的門店擴(kuò)張、貨架上新商品只是便利店行業(yè)的冰山一角，更為龐大復(fù)雜的則是整個(gè)供應(yīng)鏈體系、鮮食廠構(gòu)造、團(tuán)隊(duì)搭建、門店人員培訓(xùn)、系統(tǒng)數(shù)字化等，這些才是撐起便利店盈利的關(guān)鍵。在未來(lái)，應(yīng)加大大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等科技在運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用，建設(shè)中控平臺(tái)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精耕細(xì)作、賦能終端……借助自有的全生態(tài)經(jīng)營(yíng)模式，持續(xù)加大電商平臺(tái)的建設(shè)和自有品牌的研發(fā)投資?！?/p>

日前，商務(wù)部辦公廳發(fā)出通知，決定在全國(guó)推進(jìn)品牌連鎖便利店建設(shè)工作，大力發(fā)展品牌化、連鎖化、智能化經(jīng)營(yíng)，能夠提供更加豐富優(yōu)質(zhì)的商品、貼心高效的服務(wù)、優(yōu)美舒適的環(huán)境，富有新時(shí)代內(nèi)涵的現(xiàn)代便利店。那么，西安能否借助本土品牌的引領(lǐng)和引進(jìn)品牌的助推站在此輪發(fā)展高潮的前沿，值得我們期待。（曲麗莉?張秋）