數字化已成為餐飲業(yè)的必答題。一些跨界者已經搶先一步：阿里筷馬熱食開張、宜家餐廳成為流量洼地……跨界者試圖用互聯網的科技基因與創(chuàng)新意識打破餐飲市場的運作規(guī)則。

在12月21日舉行的第五屆餐飲規(guī)模化發(fā)展國際峰會上，一群剛參加完第四屆國際創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)博覽會的餐飲業(yè)企業(yè)家迅速轉場這里，論劍餐飲業(yè)的數字化。

商務部發(fā)布的《2018國內網絡零售發(fā)展報告》顯示，2018年在線餐飲交易規(guī)模超過8000億元，增長率達46.5%，同時，線上線下融合共生，激發(fā)了線下零售新活力。

用什么留住食客？不少與會專家都提到了體驗至上。

科技公司奧琦瑋董事長孔令博說，過去以口味和菜品為導向的餐飲行業(yè)，在未來將發(fā)展為以體驗為導向，“并進一步成為提供美好生活的平臺”。

在餐飲管理領域的專家劉杰看來，數字化賦能下，餐飲業(yè)的核心競爭要素已經發(fā)生了遷移，“消費者在好吃的基礎上更重視氛圍，他們喜歡的有時不是產品本身，而是產品所處的場景以及場景中自己浸潤的情感”。他說，消費者的體驗點甚至不是從走進店鋪或買到產品開始算起，體驗從瀏覽點評軟件就已經發(fā)生。

傾聽消費者真實的聲音、營造目標消費者想要的場景、設計消費者的關鍵時刻也成為不少傳統(tǒng)餐飲業(yè)改造消費者就餐體驗的方向。

在線下打造消費者新體驗模式、在線上和消費者建立連接成為數字化時代餐飲企業(yè)的轉型路徑。相比于過去選址就可以決定一家餐飲門店的成敗，如今決定餐飲企業(yè)命運的是綜合實力。

《中國餐飲報告2019》顯示，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結構轉向、供給側數字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售與精細化運營。

“在我國餐飲業(yè)4萬億元的市場規(guī)模中仍有90%的企業(yè)未完全實現數字化?！辈惋嫎I(yè)專家戚余耀認為，如今大部分餐飲企業(yè)的數字化應用還停留在電腦端和人工端，用過去的銷售數據來預測前端供應計劃，沒有真正發(fā)揮大數據“預測未來”的作用?！皺C器學習已經深入到了餐飲行業(yè)的運作，比如借助算法，將某一時段的業(yè)務數據與天氣數據等其他因子結合，來模擬與預測未來在某種天氣狀況下的促銷狀況?！保ㄖ觳试疲?br />