如果到青州市旅游，“隆盛糕點(diǎn)”是熱門(mén)“打卡”地之一。雞蛋糕、蜜三刀、桃酥……這些隆盛招牌糕點(diǎn)供不應(yīng)求，每天早上六七點(diǎn)開(kāi)始店門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

經(jīng)過(guò)300年傳承的德州扒雞如今化身“吃雞潮牌”，“扒小雞”等創(chuàng)新品牌借助微博、微信、知乎、抖音等社交媒體廣泛傳播，受到追捧。

山東老字號(hào)如何迸發(fā)新活力?近兩年，我省著力推動(dòng)“老字號(hào)”向新而行，不斷擦亮老字號(hào)的牌匾，山東“老字號(hào)”這些聽(tīng)起來(lái)有些“古董”且充滿歷史滄桑感的品牌，在新時(shí)期也摸索出了一套新玩法。

不斷創(chuàng)新變革，“老字號(hào)”煥發(fā)新活力

省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)王洪平介紹，目前，山東共擁有省級(jí)以上“老字號(hào)”企業(yè)346家，其中，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)企業(yè)66家(占全國(guó)中華老字號(hào)數(shù)量的5.85%)，經(jīng)省商務(wù)廳認(rèn)定的山東老字號(hào)企業(yè)280家。

“346家‘老字號(hào)’企業(yè)中，平均年齡96歲，具有百年以上歷史的企業(yè)105家?！蓖鹾槠奖硎?，這兩年“老字號(hào)”企業(yè)的規(guī)模在擴(kuò)大，基數(shù)在變大，速度不但沒(méi)有下降，反而較2016年前有了明顯的加快。一些中小型的“老字號(hào)”企業(yè)這兩年發(fā)展尤為快速。

從行業(yè)來(lái)看，山東“老字號(hào)”廣泛分布在酒店餐飲、糧油食品、酒水飲料、紡織服飾、醫(yī)藥保健、輕工工藝、調(diào)味釀造、商貿(mào)服務(wù)等眾多與民生息息相關(guān)的重要領(lǐng)域。

為求突破，部分山東“老字號(hào)”越來(lái)越注重創(chuàng)新和活力，這種活力直接反映在產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)模式上?！敖鼉赡陙?lái)，山東老字號(hào)產(chǎn)品的顯著變化就是產(chǎn)品品類(lèi)更多了，外觀包裝更加時(shí)尚、更加多樣。像周村燒餅，在燒餅的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了糕點(diǎn)，產(chǎn)品包裝也改進(jìn)得非常有文化韻味……”王洪平向記者一一列舉道。

德州扒雞頗具代表性。公司董事長(zhǎng)崔貴海告訴記者，為了迎合年輕人喜好，公司開(kāi)發(fā)了“朕的好雞”“扒小雞”等創(chuàng)新產(chǎn)品，2018年上市后吸引了大量年輕消費(fèi)者。其中“朕的好雞”累計(jì)銷(xiāo)售11萬(wàn)袋、“扒小雞”累計(jì)銷(xiāo)售6萬(wàn)只。

品牌快速觸網(wǎng)，線上線下打破地域局限

值得關(guān)注的是，電子商務(wù)正在成為喚醒老字號(hào)品牌的主要原動(dòng)力。王洪平介紹，全省346家老字號(hào)企業(yè)，已有168家企業(yè)開(kāi)展了電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)。像扳倒井集團(tuán)2018年電商營(yíng)銷(xiāo)額達(dá)2.15億元，增長(zhǎng)31%，占全部銷(xiāo)售的比重已接近5%，在天貓、京東、酒仙網(wǎng)等平臺(tái)上位列山東白酒銷(xiāo)售份額第一。

再比如，德州扒雞2016年開(kāi)始試水電商，當(dāng)年電商收入不到500萬(wàn)元，2017年電商規(guī)模達(dá)到1200萬(wàn)元，提升140%，2018年達(dá)到2800萬(wàn)元，同比提升133%。預(yù)計(jì)2019年電商規(guī)模將達(dá)到5000萬(wàn)元。

借助電子商務(wù)，山東“老字號(hào)”也逐漸突破地域的局限性。其中崔字牌香油省內(nèi)市場(chǎng)份額占到39%，省外市場(chǎng)銷(xiāo)售增幅超過(guò)30%?！吧綎|‘老字號(hào)’還積極開(kāi)展資本融合、渠道共享、定向采購(gòu)等合作方式，通過(guò)資源整合，抱團(tuán)發(fā)展?！蓖鹾槠奖硎尽?/p>

據(jù)濟(jì)南超意興餐飲有限公司董事長(zhǎng)張超介紹，目前超意興餐飲擁有燕喜堂、正泰恒、超意興、興順福等老字號(hào)品牌，與紙皮包子進(jìn)行了資本融合，還與“草包包子”達(dá)成戰(zhàn)略合作，向邊家食品定制外賣(mài)產(chǎn)品辣肉醬，向王村醋定制餐飲用醋和醬油等。

政策護(hù)航，帶動(dòng)山東“老字號(hào)”全面振興

老字號(hào)紛紛變革創(chuàng)新的背后，是政策保駕護(hù)航和企業(yè)求發(fā)展的渴望。

王洪平介紹，山東老字號(hào)企業(yè)總體發(fā)展良好，但企業(yè)間發(fā)展并不均衡。“一方面，青島啤酒、煙臺(tái)張?jiān)?、東阿阿膠等‘老字號(hào)’已成為知名國(guó)際品牌，另一方面，還有一部分企業(yè)仍停留在傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)階段，沒(méi)有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，企業(yè)規(guī)模不大，品牌知名度不高，有的甚至處于虧損經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，保護(hù)和傳承面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?！?/p>

為此，近幾年山東從頂層設(shè)計(jì)視角擦亮老字號(hào)牌匾，并在全國(guó)實(shí)現(xiàn)了多個(gè)率先：率先出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》;率先制定老字號(hào)認(rèn)定的規(guī)范性文件《山東老字號(hào)認(rèn)定及保護(hù)促進(jìn)辦法》;率先頒布《“山東老字號(hào)”認(rèn)定通則》《“老字號(hào)”企業(yè)分型評(píng)價(jià)要求》《“老字號(hào)”品牌價(jià)值測(cè)算》等三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，我省在市場(chǎng)開(kāi)拓上搭建了平臺(tái)載體，不斷為“老字號(hào)”注入新活力。2018年，省商務(wù)廳在繼續(xù)組織辦好老字號(hào)博覽會(huì)和“山東品牌中華行”基礎(chǔ)上，相繼舉辦了老字號(hào)包裝產(chǎn)品創(chuàng)意大賽、老字號(hào)校園文化周活動(dòng)，創(chuàng)辦了《山東老字號(hào)》融媒體等。今年年初，還聯(lián)合故宮博物院在春節(jié)期間舉辦了“中華老字號(hào)故宮過(guò)大年”活動(dòng)，在全國(guó)引發(fā)熱烈反響。

王洪平透露，下一步，我省還將升級(jí)各項(xiàng)措施，包括舉辦老字號(hào)文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽、第三屆中華老字號(hào)(山東)博覽會(huì)，策劃實(shí)施“老字號(hào)惠民快閃店”、中華老字號(hào)儒家文化行、走進(jìn)古商城等活動(dòng)，創(chuàng)新舉辦“山東品牌高鐵行”活動(dòng)，利用老字號(hào)博物館、文化館發(fā)展工業(yè)旅游項(xiàng)目，升級(jí)完善全省老字號(hào)公共服務(wù)平臺(tái)功能，推動(dòng)“老字號(hào)”積極對(duì)接資本市場(chǎng)等，帶動(dòng)整個(gè)山東“老字號(hào)”群體的全面振興。（代玲玲）