電商平臺正式開售進(jìn)口人造肉,引發(fā)了熱議。以前人造肉大多只供餐廳,這是第一次面向普通消費者的零售。其實人造肉在中國并不陌生,很多經(jīng)營人造肉菜品的菜館都已經(jīng)有十幾年的歷史了。那這些素食館的消費情況如何呢?12月3日,記者進(jìn)行了調(diào)查。

有人模仿我的“臉”

還要模仿我的味兒

記者來到仙居路一家老字號的素食店里,看到菜單上有很多“肉菜”:糖醋里脊、豆豉魚等,甚至還有海參和鮑魚。記者點了4個“葷菜”:回鍋肉、臘腸、紅燒海參和豆豉魚塊。實驗一下它們的形態(tài)和口味和真的食材有什么差別。

首先端上來的是素回鍋肉,里面的素五花肉形態(tài)做得非常逼真,一半是白色的肥肉,一半是紅色的瘦肉。一口咬下去,紅色的瘦肉有午餐肉的味道,白色的肥肉有點脆脆的感覺,稍微少了一些真的肥肉那種軟糯糯的口感。

味道最接近真肉的是素臘腸,形態(tài)和味道幾乎可以亂真。素臘腸的形態(tài)是肥瘦相間的,咬一口,發(fā)現(xiàn)里面的紋理也很像碎肉的紋理。店老板介紹說,這些肉都是用大豆蛋白和魔芋粉做成的,紅色的瘦肉是加了紅色的色素。

形態(tài)最逼真的是素海參,素海參的刺根根分明,黑色的表面還有透亮感。翻開素海參看到另一面是被剖開的白色肚子,看起來和真的海參幾乎一樣。記者用筷子插了一下,素海參的質(zhì)地也是Q彈的感覺。 采購半成品再烹飪

成分是大豆蛋白和魔芋

這家素食店的老板告訴記者,店里這些素肉和素魚都是大豆蛋白或者魔芋粉做成的,是專門加工素食材料的工廠,用模具做出來的。做海參的材料是魔芋粉,魔芋粉凝固后的食材口感就是比較脆。海參黑色的一面是添加了色素。店老板把這些半成品的素肉和素魚采購回來,加以自己的烹制方法,將它們做成一道道菜。像店里賣的魚就有兩種做法,工廠會提供整條素魚半成品,魚肉是大豆蛋白,魚皮是紫菜,這樣魚吃起來就有海腥味?！拔野阳~加工成兩種吃法,可以是全魚,也可以是紅燒魚塊。紅燒魚塊是把整魚材料,切成一段一段,先放在油里炸一下,再澆上湯汁,會比較入味。如果一桌有兩三個人吃飯,我會推薦紅燒魚塊。如果一桌吃飯的人多,我會推薦整魚,以免食客浪費食材?！?/p>

“工廠這樣的磨具還有很多,大約有200多種,我自己挑選了20多種,然后加上自己的調(diào)配和烹飪方法,把它們加工成自己的菜系?！庇浾咴谶@家素食店里看到,菜譜上的葷菜就有十幾種,價位也不是很貴,一只紅燒海參13元,一只鮑魚加蘑菇、枸杞燉湯做成一盅湯品18元,水煮肉片價格22元,一盤臘腸價格是18元。豆豉全魚的價格才只有28元,對比普通飯店動輒就二三百一條魚的價位,真的是非常實惠了。吃一桌素肉,這家店的人均消費在40元左右,價格真的很“親民”。

定位兩極分化

貴的200多元一位

記者在美食網(wǎng)站上看到,在青島,這樣的素食店還真不少,定價普遍不高。市北區(qū)勁松七路附近有家素食自助餐廳,價位只有28元一位。市南區(qū)燕兒島路附近的一家素食創(chuàng)意餐廳,還推出了雙人套餐,僅售62元。店里的推薦菜有爆炒素腰花、東坡素肉等,評論區(qū)也有食客的諸多好評。

剛剛在嶗山區(qū)海安路開了一家素食館的牟女士告訴記者,目前市場上的素食館有兩種,一種是把各種不同的蔬菜、面食做得特別好吃,只經(jīng)營純天然的素食材料。還有一種是用豆制品等材料做成海鮮以及各種肉的形狀和味道,起的名字也是葷菜的名字?！澳壳八厥车甑膬r位一般是兩極分化:一種是普通素食店,價位普遍偏低,人均消費在50元左右；另一種是高端素食店,價位就定得非常高,像嶗山區(qū)有家素食店人均消費達(dá)到了200元?！?消費群體較固定

三高人群常光顧

仙居路素食館的老板告訴記者,普通素食店價位定價比較低,原因是食客人流量沒有普通飯店那么多,十個人里面可能還找不出一個人是吃素的,他店里的客戶一般都是老客戶,“這個圈子比較小,食客也相對固定?！毕袼@樣的十幾年老店,很多客戶結(jié)婚時是在自己的店里辦的素食婚宴,到今年孩子都已經(jīng)上初中了,還經(jīng)常來光顧。

“青島是一個旅游城市,很多飯店的生意除了本地人來光顧之外,外地客流也是一部分。但是外地人來青島嘗鮮圖的就是新鮮海鮮,都直奔海鮮餐館了,青島的特色就是海鮮嘛?！崩习逭f,沒有真正的鮮海鮮做招牌,從這一點上講,素食店對外地游客的吸引力也是吃虧的。“但是店里的固定客戶都是非常注重養(yǎng)生的人群,他們都認(rèn)為多吃素食更有利于健康?！?/p>

牟女士告訴記者,她開素食館的本意是想還原食物真實的味道,讓人回歸自然,“這就是我想傳達(dá)的理念,追求的是單純的素食和本味,沒有過分的油膩?！爆F(xiàn)在很多三高人群都經(jīng)常光顧她的餐廳,因為這些人群平常要少食肉類和高熱量的食品,素食店正好也滿足了他們的飲食要求。“而且素食館專攻素食菜的烹飪方法,做出來的素菜也比一般的飯店好吃一些?！保ǜ叻?谷朝明）