作為29屆中國(guó)廚師節(jié)的重要活動(dòng)之一，中國(guó)菜文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展論壇（天津站）在天津召開(kāi)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，全國(guó)餐飲收入28795億元，同比增長(zhǎng)9.4%；限額以上單位餐飲收入6048億元，同比增長(zhǎng)7.3%。其中8月份，全國(guó)餐飲收入3857億元，同比增長(zhǎng)9.7%；限額以上單位餐飲收入815億元，同比增長(zhǎng)7.6%。8月份，全國(guó)餐飲收入增速與上年同期持平，限上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.1個(gè)百分點(diǎn)；餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度（7.5 %）2.2個(gè)百分點(diǎn)。

2018年，天津市住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為1020億元，同比增長(zhǎng)10.8%；2019年上半年，天津市住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為535億元，同比增長(zhǎng)10.2%。

對(duì)于本次活動(dòng)的召開(kāi)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，近幾年，天津在餐飲領(lǐng)域以弘揚(yáng)津菜為主題，注重傳承“海納百川、開(kāi)放包容”的飲食文化特色，津菜在全國(guó)菜系新格局中的地位進(jìn)一步顯現(xiàn)，在天津消費(fèi)市場(chǎng)貢獻(xiàn)中起到引領(lǐng)作用。

2018年9月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在河南舉行了“向世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)”，公布了340道“全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”、273席“全國(guó)省籍地域主題名宴”，展示了“中國(guó)菜”的整體形象。

近期，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立了飲食文化研究院，并由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織提出《“中國(guó)菜”體系建設(shè)綱要》，作為中國(guó)菜體系建設(shè)整體性綱領(lǐng)文件，為推進(jìn)各省籍地域菜系體系建設(shè)提出指導(dǎo)方針、內(nèi)容方法和示范要求。同時(shí)，細(xì)化對(duì)各省籍菜系體系標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)內(nèi)容和制式做出規(guī)范性要求和示范，推動(dòng)菜品烹制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)和管理規(guī)范化，促進(jìn)餐飲業(yè)與食品加工業(yè)的融合，以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化助推“中國(guó)菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升中國(guó)菜及代表品牌的國(guó)內(nèi)外影響力。

天津美食民俗專(zhuān)家羅澍瑋現(xiàn)場(chǎng)介紹了天津菜的來(lái)歷和發(fā)展特點(diǎn)，在他看來(lái)，天津在中國(guó)雖屬晚近發(fā)展起來(lái)的城市，但勤勞聰慧的天津廚師，憑借“水陸交沖，民物繁盛，僚幕販商、在在皆是”的地緣與人文優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出以河海之屬為主，不同凡響的天津菜系，并成為中國(guó)餐飲文化密不可分的組成部分。

姜俊賢認(rèn)為，中國(guó)菜文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展論壇的召開(kāi)對(duì)豐富完善和構(gòu)建完整科學(xué)的“中國(guó)菜”體系建設(shè)，樹(shù)立“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”的新發(fā)展理念，為加快推進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，將會(huì)起到積極的作用。（韓肖）