本報訊（呂文揚）中國歷史源遠流長，文化一脈相承,因此很多器物都有一個逐漸發(fā)展演變的過程,并且和當時對世界的認識、生產(chǎn)力水平、時代審美等密切相關(guān)。“吃”是人類頭等大事，古人發(fā)揮聰明才智創(chuàng)造了不同形制、不同功能的炊具,可見我們對“吃”從來都是講究的。

火的出現(xiàn)，讓人類文明向前邁進了一大步，結(jié)束了吃生肉的時代。在這個時代，人們可以用火來取暖、烤食物，烹飪離不開爐灶和容器。隨著金屬冶煉技術(shù)的提高,除了應用于戰(zhàn)爭中冷兵器制造，也出現(xiàn)了一些烹飪用的金屬容器。在山洞里隨便用幾塊石頭搭起灶臺，這就是最原始的“廚房”了。

到了秦漢魏六朝時期，鍋釜由厚重趨向輕薄，并有了臺灶，廚房已經(jīng)初具雛形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐漸取代陶器和金屬餐具。中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，形成了今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)和客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后，先根據(jù)認識與否自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然后入座。

因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。由唐至宋代，高桌大椅的出現(xiàn)，促使古代飲食方式的改變——由分餐制變?yōu)闀持啤＿@個時候,大家開始直接使用筷子，從盛放食物的器皿里面夾菜，送到自己的嘴里。