在食品安全日益受到重視的當(dāng)下，消費(fèi)者對餐飲的需求不再是填飽肚子這么簡單，而是要“吃得放心”“吃得健康”。對商家而言，后廚直播不僅是“自證清白”的方式，更是低成本、高效率的經(jīng)營策略。

最近，關(guān)于預(yù)制菜的爭議還沒結(jié)束，不少餐飲店已經(jīng)緊跟熱點(diǎn)，開啟線上后廚直播模式。灶臺(tái)繚繞的鍋氣、廚師精湛的手藝、盤里誘人的食材，主打一個(gè)“眼見為實(shí)”。“大批餐飲店開啟后廚現(xiàn)炒直播”話題登上抖音熱榜，總觀看人數(shù)超500萬人次，有的直播間涌進(jìn)9萬人同時(shí)在線“云監(jiān)工”。

從“廚房重地，閑人免進(jìn)”到鏡頭對準(zhǔn)灶臺(tái)，廚房的透明化正在重構(gòu)消費(fèi)者與餐飲商家的信任關(guān)系。過去，消費(fèi)者只能看到餐館端上來的成品，至于廚師操作是否規(guī)范、食材是否新鮮、衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，大都藏在后廚，消費(fèi)者無從知曉，買賣雙方信息不對稱。后廚直播打破了信息壁壘。直播鏡頭下，食材清洗、切配、烹飪過程一目了然，主廚還能實(shí)時(shí)互動(dòng)答疑。就像一位網(wǎng)友說的，“明廚亮灶，這才是餐飲行業(yè)該有的樣子”。

對商家而言，預(yù)制菜爭論余溫尚在，后廚直播不僅是“自證清白”的方式，更是低成本、高效率的經(jīng)營策略。特別是一些不知名的小館子，沒有品牌知名度加持和互聯(lián)網(wǎng)流量助力，但通過后廚直播，讓消費(fèi)者直觀地看到了食材處理和烹飪過程的用心，既打響了口碑，又帶動(dòng)了消費(fèi)。這種“看得見的真誠”，比花里胡哨的廣告更能打動(dòng)消費(fèi)者。一家敢于打開后廚、坦誠相待的餐館，更容易贏得消費(fèi)者的信任。

后廚直播的走紅也折射出餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要變化：在食品安全日益受重視的當(dāng)下，消費(fèi)者對餐飲的需求不再是填飽肚子這么簡單，而是要“吃得放心”“吃得健康”。消費(fèi)者花錢買的是煙火氣、真手藝，后廚直播切中了這一需求痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。實(shí)際上，除了后廚直播，一些商家在食材采購、菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)也主動(dòng)公開信息，讓消費(fèi)者全方位了解餐飲制作過程。比如，有的餐廳展示食材的溯源信息，有的餐廳分享菜品研發(fā)故事。這些做法不僅有助于商家經(jīng)營，更將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更規(guī)范、更透明的方向發(fā)展。

民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。后廚直播用最樸素的方式證明：餐飲經(jīng)營的核心，永遠(yuǎn)是“真誠”二字。餐飲直抵舌尖味蕾，傳遞幸福愉快，以透明換信任，以真誠贏市場，才是餐飲行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的正確選擇。（溫寶臣）