21世紀(jì)什么最貴？在人工智能蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，這個(gè)問(wèn)題的答案，也許就是善于運(yùn)用AI的人才，和人訓(xùn)練出的高質(zhì)量AI。計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)海歸碩士姜方俊，用自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷這樣回答著。

5年前，姜方俊入局沙拉輕食賽道，躬身研發(fā)，聯(lián)合高校訓(xùn)練AI，在行業(yè)內(nèi)率先將AI引入產(chǎn)線，在沙拉之外、品質(zhì)之上，筑起一條由數(shù)據(jù)壘就的“護(hù)城河”。他還在籌備一家無(wú)人餐廳，由機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員，“跟馬斯克的新餐廳一樣”。

“非常大膽的嘗試”VS“業(yè)內(nèi)AI先行者”

姜方俊生產(chǎn)沙拉輕食，是從研究制造設(shè)備開(kāi)始的。他和在農(nóng)機(jī)、加工設(shè)備領(lǐng)域具有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的江蘇大學(xué)合作，尋找專(zhuān)業(yè)的科技公司，定制了多條個(gè)性化的全自動(dòng)產(chǎn)線。而產(chǎn)線研發(fā)出來(lái)后，整整2年時(shí)間，沒(méi)有用于生產(chǎn)。

產(chǎn)線“沒(méi)有用于生產(chǎn)”并不意味著閑置。每天，羅馬生菜、羅莎生菜、芝麻菜、圣女果、胡蘿卜等食材依然在產(chǎn)線上“川流不息”。它們的“任務(wù)”不是進(jìn)入包裝盒，而是當(dāng)“模特”——產(chǎn)線搭載的高速高清相機(jī)為這些原料蔬菜拍照，再將照片數(shù)據(jù)投喂給AI設(shè)備，工作人員再?gòu)倪@些記錄著不同“高矮胖瘦”、不同“膚色”的照片中選出模樣“標(biāo)致”、新鮮健康的蔬菜“標(biāo)準(zhǔn)照”，并在這個(gè)過(guò)程中，訓(xùn)練AI設(shè)備形成一套科學(xué)穩(wěn)定的分揀“審美”。

邏輯很清晰，而現(xiàn)實(shí)很復(fù)雜。來(lái)自田間地頭的蔬菜，會(huì)帶有草根、泥沙，會(huì)生蟲(chóng)；有些大體完好的蔬菜，會(huì)有一兩片菜葉出現(xiàn)損傷、腐爛；有時(shí)因?yàn)楣と说慕佑|，蔬菜中會(huì)混入頭發(fā)；又有時(shí)因分揀等因素，一堆綠瑩瑩的甘藍(lán)里可能會(huì)摻雜幾根紫甘藍(lán)，就像在食堂打飯時(shí)，番茄炒蛋里誤入了一粒相鄰餐盒里的肉丁。

草根、泥沙、蟲(chóng)子、爛葉、錯(cuò)放的菜……對(duì)于生產(chǎn)加工食品而言，這些都算異物，也是行業(yè)里“令人頭痛的難點(diǎn)”。實(shí)踐表明，工人長(zhǎng)時(shí)間挑揀菜葉，視覺(jué)會(huì)陷入疲勞，對(duì)爛葉、蟲(chóng)子等異物的反應(yīng)會(huì)變得遲緩，甚至“自動(dòng)屏蔽”，“放過(guò)”瑕疵品。

而經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)訓(xùn)練的AI設(shè)備，能通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)里大量的“標(biāo)準(zhǔn)照”“異物照”，精準(zhǔn)地識(shí)別出含有各種瑕疵的不良品，并將其從產(chǎn)線上剔除出去。經(jīng)過(guò)充分的數(shù)據(jù)積累和模型訓(xùn)練之后，這條由AI“守門(mén)”的產(chǎn)線才正式投產(chǎn)。

目前，這套AI智能篩選機(jī)的挑揀準(zhǔn)確率達(dá)到99.99%，每小時(shí)原料挑揀量超1噸，并且由于“出手”精準(zhǔn)，使原料蔬菜的利用率相較人工分揀提高10%以上?！拔覀兘桓兜漠a(chǎn)品，異物率在行業(yè)里是最低之一?！苯娇≌f(shuō)，“經(jīng)過(guò)AI嚴(yán)選，只有高品質(zhì)食材能留下。AI不僅能精準(zhǔn)提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且效率高、表現(xiàn)穩(wěn)定?！?/p>

AI火眼金睛、手到“病”除的背后，是數(shù)據(jù)庫(kù)持續(xù)不斷的積累更新。即使是同一品種的菜，在不同的季節(jié)，葉綠素等的含量也會(huì)有所差異，從而在外觀上呈現(xiàn)變化。從產(chǎn)線、設(shè)備研發(fā)調(diào)試到如今已投產(chǎn)數(shù)年，AI一直在進(jìn)行數(shù)據(jù)學(xué)習(xí)，定期還會(huì)有人加以修正。

“這些經(jīng)年累月積攢起來(lái)的，包含真實(shí)世界里蔬菜的千姿百態(tài)和各種異物狀況的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，是保障我們公司立足行業(yè)的最寬‘護(hù)城河’?！苯娇∈菄?guó)內(nèi)將AI技術(shù)運(yùn)用于沙拉輕食生產(chǎn)線的先行者，推動(dòng)行業(yè)從人工依賴(lài)向機(jī)器智能化轉(zhuǎn)型。

為公司生產(chǎn)沙拉輕食的上海青浦工廠廠長(zhǎng)趙建國(guó)具有計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)背景，在他看來(lái)，用AI挑揀葉菜類(lèi)蔬菜，在行業(yè)內(nèi)是一場(chǎng)非常大膽的嘗試?！霸谑称飞a(chǎn)加工領(lǐng)域，國(guó)際上最早出現(xiàn)的智選機(jī)是用來(lái)篩選糧食的，而葉菜有著不規(guī)則的外形、不一樣的大小，又非常嬌嫩，甚至比水果、茄果類(lèi)蔬菜更難識(shí)別、分揀?！壁w建國(guó)道出個(gè)中緣由。“得益于技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，我們跑通了這條路。”他說(shuō)。

“上高科技”VS“究竟好不好吃”

沙拉輕食以食材新鮮天然、烹飪簡(jiǎn)單便捷為特點(diǎn)，是“廚房小白”也能自己動(dòng)手做的飯。既然操作門(mén)檻低，大家還有必要專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)沙拉輕食嗎？

“單說(shuō)洗菜，我們工廠洗菜和消費(fèi)者在家洗菜是兩個(gè)概念?！苯娇〗榻B，沙拉輕食的原料蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)3次篩選、4遍消毒清洗，每道程序不低于60秒，洗菜水要用5℃以下的冰純水，操作環(huán)境還要保持無(wú)菌。原料蔬菜經(jīng)過(guò)如此操作，異物、農(nóng)殘、大腸桿菌等通常已不見(jiàn)蹤影，“安全質(zhì)量甚至能超過(guò)GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)”。在青浦工廠，每一份走下產(chǎn)線的沙拉輕食，都擁有自己的原材料檢測(cè)和成品檢測(cè)雙重報(bào)告?！拔覀儾皇浅闄z，而是每份必檢。”姜方俊說(shuō)。

實(shí)際上，在姜方俊的公司里，數(shù)字和信息技術(shù)已經(jīng)貫穿生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的方方面面。

原料挑揀和成品分裝環(huán)節(jié)，基本已實(shí)現(xiàn)無(wú)人化操作，生產(chǎn)效率提高了一倍，作業(yè)過(guò)程更加衛(wèi)生、規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)“肉眼可見(jiàn)地”提高了?！斑^(guò)去我們經(jīng)常收到客戶(hù)投訴，退貨率也高，每天都有幾十包、上百包，現(xiàn)在一個(gè)月都退不了這么多。同時(shí)，客戶(hù)復(fù)購(gòu)率從20%-30%上升到了今年的60%-70%，高于行業(yè)平均水平。”趙建國(guó)說(shuō)。

保鮮和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，和擁有世界一流食品工程專(zhuān)業(yè)的江南大學(xué)合作開(kāi)發(fā)保鮮技術(shù)，全程冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)品，并通過(guò)信息技術(shù)，在運(yùn)輸過(guò)程中實(shí)時(shí)掌握溫度控制情況。

“再怎么搞創(chuàng)新、上高科技，最終都要落在消費(fèi)者的感知上，落在沙拉輕食好不好吃、對(duì)身體好不好上?！苯娇≌f(shuō)，目前，工廠的沙拉輕食至少能保證出廠5天后依然新鮮，口感脆甜、不苦不澀，“這也體現(xiàn)了原材料標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝水平”。

成本核算和訂單測(cè)算環(huán)節(jié)，也有AI的參與。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的全鏈路數(shù)字化追蹤，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成每天的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，并能清晰展示產(chǎn)品各環(huán)節(jié)、各原料的成本是多少。訂單錄入也是由AI完成的，AI還可根據(jù)收到的消費(fèi)者訂單量，來(lái)評(píng)估各種原料的采購(gòu)量。

還有財(cái)務(wù)、電商營(yíng)銷(xiāo)、客戶(hù)管理等業(yè)務(wù)，也都用上了財(cái)務(wù)云、客戶(hù)云、ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）云……

從半自動(dòng)化起步，到如今“AI上崗”，姜方俊的前方，還有一個(gè)“3.0版工廠”的目標(biāo)——更高程度的自動(dòng)化生產(chǎn)。

“要想實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，切菜、運(yùn)菜、包裝等環(huán)節(jié)還有很多技術(shù)難點(diǎn)有待攻克?！苯娇∫灰徽f(shuō)來(lái)，“現(xiàn)在雖然已有切菜機(jī)器人，但還做不到讓菜自動(dòng)來(lái)到刀下，還得由人工搬運(yùn)。切完菜后，還要讓機(jī)器學(xué)會(huì)按照不同產(chǎn)品的配方自動(dòng)混菜、拌料?！?/p>

讓整條產(chǎn)線像一個(gè)人那樣，手、腿、眼、腦協(xié)同工作，對(duì)AI來(lái)講還有一段距離。

而對(duì)于更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，姜方俊認(rèn)為AI賦能生產(chǎn)還有更大的想象空間?！艾F(xiàn)階段，AI的行業(yè)應(yīng)用主要集中于替代人工、提高精準(zhǔn)度。更理想的狀態(tài)是AI具有思考能力，能與系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，比如電商系統(tǒng)里來(lái)了訂單，AI就能自動(dòng)排單，排好單后，產(chǎn)線就能自動(dòng)生產(chǎn)?！苯娇°裤健?/p>

眼下，他正在研發(fā)籌備機(jī)器人餐廳，預(yù)計(jì)今年第四季度在江蘇常州開(kāi)業(yè)，餐廳主營(yíng)沙拉輕食，服務(wù)員由機(jī)器人擔(dān)任，“跟馬斯克新開(kāi)的特斯拉餐廳類(lèi)似”。

“窄小深重”VS“行業(yè)頭部”

姜方俊是德國(guó)維爾茨堡大學(xué)計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)碩士，親歷過(guò)國(guó)外農(nóng)業(yè)智能化與食品工業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐，依托自身的計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)思維和技術(shù)，他萌生了“像制造精密儀器一樣生產(chǎn)沙拉輕食”的想法。

窄賽道，小產(chǎn)品，深耕供應(yīng)鏈，重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)——通過(guò)實(shí)地跑市場(chǎng)、分析大數(shù)據(jù)、研究大趨勢(shì)，從傳統(tǒng)“碼農(nóng)”轉(zhuǎn)型為農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)業(yè)者的姜方俊，在沙拉輕食領(lǐng)域，開(kāi)始了一場(chǎng)“窄小深重”的前行。

幾年時(shí)間里，姜方俊建起2座現(xiàn)代化工廠，在全國(guó)有了10大聯(lián)盟基地，南至海南，北至黑龍江，基地種植總面積超3萬(wàn)畝，工廠年產(chǎn)沙拉輕食達(dá)1.5萬(wàn)噸。

從田間到舌尖，姜方俊努力用先進(jìn)理念和技術(shù)，賦能最“土”的農(nóng)業(yè)。“我們幫助開(kāi)發(fā)智慧種植系統(tǒng)，使基地提升效率、降低損耗、減少病蟲(chóng)害。通過(guò)這套系統(tǒng)，我們也可實(shí)現(xiàn)對(duì)原料蔬菜的全流程追溯，助力蔬菜保質(zhì)、保鮮?！苯娇≌f(shuō)。

姜方俊的主要精力仍放在產(chǎn)品研發(fā)上，給主打健康、營(yíng)養(yǎng)的沙拉輕食的基底添加膳食纖維、蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪。他總是自己研發(fā)產(chǎn)品的“第一個(gè)消費(fèi)者”，有著減肥目標(biāo)的趙建國(guó)，也靠著吃自家沙拉輕食減重20多斤。

憑借過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)能力，姜方俊的公司成為多家知名商超、連鎖品牌餐廳的供貨商。2023年11月，公司的沙拉輕食品牌進(jìn)駐電商平臺(tái)拼多多，運(yùn)營(yíng)半年多后，由于品質(zhì)、銷(xiāo)量、服務(wù)等均達(dá)平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步獲得品牌黑標(biāo)，如今已成拼多多沙拉輕食品類(lèi)的頭部商家。

一家成功的廠商，往往能帶動(dòng)產(chǎn)供鏈條上的多方共贏。該公司與10大聯(lián)盟基地建立了合作包銷(xiāo)模式，簽訂種植品類(lèi)、種植方式、銷(xiāo)售體量等合同，到了成熟季，只要蔬菜質(zhì)量達(dá)標(biāo)，該公司就全部收購(gòu)代銷(xiāo)，農(nóng)戶(hù)不必再為壓價(jià)或“菜爛在地里賣(mài)不出去”發(fā)愁。青浦工廠里幾十個(gè)品種的蔬菜，均來(lái)自這些基地。工廠員工既有周邊居民、臨近鄉(xiāng)村的農(nóng)民，也有來(lái)自河南、云南、四川、山東、江蘇等的外省務(wù)工人員。

中國(guó)社科院大學(xué)2025年1月發(fā)布的《電商生態(tài)高質(zhì)量發(fā)展與就業(yè)促進(jìn)研究報(bào)告》顯示，作為新就業(yè)形態(tài)的主要承載者，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)發(fā)展與就業(yè)民生緊密相關(guān)。以拼多多為例，截至報(bào)告發(fā)布時(shí)，平臺(tái)商家數(shù)量達(dá)1420萬(wàn)家，在國(guó)內(nèi)累計(jì)激發(fā)就業(yè)崗位5532.1萬(wàn)個(gè)。拼多多的農(nóng)產(chǎn)品在線銷(xiāo)售規(guī)模占平臺(tái)總交易額的16.2%，在電商平臺(tái)中位于前列，直接促使超30萬(wàn)新農(nóng)人返回農(nóng)村就業(yè)，間接帶動(dòng)超2000萬(wàn)供應(yīng)鏈相關(guān)人員就業(yè)。

“通過(guò)數(shù)字技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，這種創(chuàng)新模式生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，是‘千億扶持’計(jì)劃重點(diǎn)扶持的品類(lèi)之一，我們也非常樂(lè)意為農(nóng)業(yè)種植的數(shù)字化、智能化提供成果轉(zhuǎn)化的平臺(tái)?！逼炊喽唷扒|扶持”計(jì)劃相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，該計(jì)劃擬于未來(lái)3年投入資金、流量等資源超1000億元，加碼高質(zhì)量電商發(fā)展建設(shè)，助推平臺(tái)商家轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在短時(shí)間內(nèi)從“剛?cè)腭v”干到頭部，“鑰匙”是什么？“產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量。”姜方俊說(shuō)，“在好產(chǎn)品面前，運(yùn)營(yíng)并不那么重要——好產(chǎn)品自己會(huì)說(shuō)話?！?span style="text-indent: 2em;">（王若辰）