“無雞不成宴”是廣州千年飲食文化的重要標識，也是享譽全球的美食符號?！熬康幕洸伺腼冎皇侨缁⑻硪戆愕募映?，更為關鍵的靈魂是雞這種食材的‘鮮’?！碑斍皬V州市面上的家禽肉大多采用“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的模式生產銷售。如何確保食品衛(wèi)生的前提下，讓更多國內外美食愛好者尋“鮮”而來，以美食經濟驅動消費繁榮？廣州市第十六屆人民代表大會第五次會議期間，廣州市人大代表、廣東省餐飲服務行業(yè)協會秘書長程鋼帶來《關于督放并舉，讓“鮮”雞復歸廣州人民舌尖的建議》。

程鋼建議，由廣州市市場監(jiān)管部門立項開展“餐廳現宰雞場所配置與宰殺標準”制定，以最高禽流感防控標準為第一基準，全面參照國內外各項技術參數，以科學嚴謹的態(tài)度設定最高標準的設置規(guī)范與審批條件，有限度地放開餐廳現宰雞，并提供必要的技術支持和日常指導監(jiān)督。

同時，督放并舉推廣熱鮮雞。圍繞打擊私宰和定點歸集，程鋼建議，一方面可以出臺更為小快靈的監(jiān)管政策，日常性、飽和性地打擊小作坊、小攤販私宰行為，嚴格執(zhí)行禽類防疫相關政策；另一方面建議政府按相關集中屠宰標準嚴格審核熱鮮雞企業(yè)，逐步采取數字化采集方式匹配統(tǒng)計，規(guī)范餐飲企業(yè)采購渠道。（魏鑫）