節(jié)日期間，不少市民或在家里或到餐館大快朵頤，其中煎炸食品很受歡迎。但煎炸食品使用的油是否安全成為市民關(guān)注的問題。對此，貴陽市市場監(jiān)管局提醒，煎炸食品時發(fā)現(xiàn)食用油有問題應(yīng)及時處理。餐館在煎炸食物過程中，發(fā)現(xiàn)食用油出現(xiàn)異味、過量油煙或大量的持續(xù)泡沫，以及炸制的食品有異味、顏色不正常時，應(yīng)該將油處理掉；可以用專用工具測定油脂顏色，顏色深到規(guī)定程度就不能再使用；最好使用餐飲業(yè)專用的快速測定酸價試紙來進(jìn)行判定。

家庭在煎炸食物時，油中遺留的食物殘渣，會加速油脂的裂變，產(chǎn)生煙和異味，需要濾除，可以使用細(xì)密的鐵制濾網(wǎng)或者鐵制密篩進(jìn)行過濾。煎炸過程中，食物會帶走一定量的油，在食用油品質(zhì)完好的前提下，需要補加合格的油，使鍋中的油量保持恒定，足夠覆蓋食物，保證均勻受熱。值得一提的是，使用濾油粉定期過濾，是食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用的一項技術(shù)，用來維護油的品質(zhì)，可以在一定程度上延長油脂的使用期限，但做不到永遠(yuǎn)不換油，建議不添加使用。（羅婧）