很多人都知道，一旦不粘鍋的涂層出現(xiàn)刮痕，就很容易讓全氟辛酸化合物溶出，這種物質(zhì)一旦通過(guò)食物進(jìn)入人體，可能會(huì)在人體內(nèi)停留3年。美國(guó)已有研究證實(shí)，全氟辛酸化合物與患腎臟癌、甲狀腺功能異常等疾病顯著相關(guān)。

專(zhuān)家提醒，只要不粘鍋表面出現(xiàn)焦垢等，就證明不粘鍋的涂層已經(jīng)受損，繼續(xù)烹飪會(huì)讓不良物質(zhì)溶出，污染食物，應(yīng)該換新的不粘鍋。

要想讓不粘鍋用得安心，首先烹飪時(shí)要用冷鍋冷油。有研究顯示，不粘鍋在260℃以上會(huì)釋放出有害物質(zhì)，所以不要用不粘鍋高溫爆炒。

其次，很多不粘鍋生產(chǎn)廠(chǎng)家會(huì)聲稱(chēng)他們的產(chǎn)品可耐酸堿，但研究發(fā)現(xiàn)，加入醋、醬油和酒，都會(huì)提高不粘鍋涂層的溶出率，破壞不粘鍋涂層。

最后，螃蟹、蛤蜊之類(lèi)帶有尖銳、堅(jiān)硬外殼的海鮮食材也不適合帶殼下鍋，最好去殼之后再用不粘鍋烹飪，否則會(huì)刮傷鍋內(nèi)涂層。