花椒是中國菜肴中必不可少的佐料，做為一個內行人，我講一些花椒方面的行業(yè)內幕和質量識別。

我的家鄉(xiāng)是花椒的原產地，號稱花椒之鄉(xiāng)，是山東花椒產業(yè)的代表，我生活在農村，我老家農民最大的收入也就是地里產的花椒能賣些錢了，我爸是做小商販行業(yè)的，從我記事的時候起，我爸就在做花椒購銷行業(yè)。常常聽爸講當時做生意有多難：80年代還沒有開放，那個時候做生意就是投機倒把，農民地里產的一些農副產品都沒有地方銷售，我爸把附近村里產的花椒收購過來然后推著小車送給城里的供銷社，賺取一點差價，。。。。。做這個行業(yè)一直堅持到現(xiàn)在，足有三十多年了，雖然沒有賺到多少錢，但也算是為我們當地的農民做了一些實實在在的事。。閑話說的太多，還是講講做花椒行業(yè)里的道道吧，，

花椒的造假曾上過很多次的新聞：造假的方式有兩種1，摻假，直接用假的東西還冒充花椒，2，以次充好。

1，摻假

（1）最早花椒價格便宜，有些不道德的人用我們當地的紅土做原料機器加工成圓形顆粒少量加到花椒里，用以降低價格賺取利潤，講實話這些人我都會咒罵他們，太缺德了，你想想，一盤好菜里吃到土啥感覺??！好在現(xiàn)在很少有人弄的了。

（2）用柏籽皮，香菜種子，高粱米，花椒種子仁，等上色冒充花椒，也許現(xiàn)在最多的是用高粱米的多吧，在滕州調料市場，聽別人說一天出的純花椒一貨車出的高粱米要出兩貨車（比例），都摻在花椒里為了拉低價格什么辦法都想的出來，這其中也造就了一些造假賣假的富翁。。如果你現(xiàn)在去市場習一些花椒，有一半的可能會有摻加這些東西，只是你不認識而已。

（3）往花椒里面打油，有些人都不敢相信吧，哈哈，不過這是事實，我們當地有好多專門加工花椒籽油的廠子，他們生產的花椒籽油一部分賣給了外地有需求的廠子，有部分又回到了花椒里面，不光用這種沒，價格在2-3塊錢的很便宜的（食用油）也用了很多，這幾年花椒價格上漲，花椒里面加3%的油不識貨的根本看不出，而且還能看著鮮亮，但親們，這花椒的重量可重了不少呀，以后炒菜不用放油了，哈哈。。

2，以次充好

（1）親們知道花椒在國內有多少品種嗎？幾十種之多，品種的不同，地域的不同產出的花椒品質也差別很大，所以大多數人買花椒都會有不同的產地，顏色，麻味，會有不同的價格。拿青麻椒為例：產地在四川，香麻可口，可很多其它產地的花椒在沒上色之前提前采收，用于以次充好摻入青麻椒里面（為達到色，顆粒大體相同，用油浸上色，化學用品等方法），可想而知，這些劣質品都流向了我們的餐桌！可悲可氣呀。。

（2）大家知道廢品回收吧，舊衣服翻新，地溝油，，，花椒又何尚不能！一些泡菜廠，瓜子廠，生產純花椒油的廠家用過的下角料都去哪了？放心吧，他們不會丟掉，又被重新利用了，沒有味道的花椒經過篩選，上色，用料，又和好的花椒摻在一起流向了全國各個批發(fā)市場，我們當地有幾個商販做這些非法的勾當，這些年都發(fā)了大財，賺幾百萬的好多，。?？蓱z了我們老實本分的生意人，不過做生意心安理得對的起良心，最重要。同志們說對吧！

（3）有人知道野花椒沒？東北個別地方，廣西湖南等個別地方也都有，就是山里野生的那種，，唉，這幾年可讓產地的老百姓和收購商發(fā)了財了，，前些年都沒人要的東西一下成了暢銷品，摻呀，少摻一些看不出來的，大部分都流向了東北三省，東北人燉菜用的多呀，沒味道就多加點，反正價格不高，呵呵。。。?？吹接袟l新聞說的是采訪市民花椒怎么購買好的，有人說花椒張開口的全是假的，圓顆粒的才是真的，，笑噴??！你以為這是胡椒呀??！說說第四。。

（4）弄花椒的人都明白，包子的多少和花椒的品質很有關，有些年份，花椒自然包子就很大，占10%之多，有些人用這一點，人工干預成不開口的包子，因為里面包著花椒籽重呀，多賣錢呀，一些聰明的人賣專門擠花椒的機子賺了老鼻子錢，當然也有用烤爐做的控制溫度（這里就不多說了，行內人看到把我罵死）。

（5）用鹽腌制，這么做的人太多了，行內人都知道，為啥這些年花椒還沒成熟就有那么多的采購商去產地收鮮花椒？，一是看行情曬花椒提前存，二是弄這些鹽包子，無鹽包子呀，以次充好，早些年就有專門向全國各地發(fā)包子的，方便批發(fā)零售商們賺取更大利潤呀。