預(yù)制菜監(jiān)管:如何平衡個(gè)人偏好、公眾感知與專業(yè)認(rèn)知
2025-09-22
近期一餐飲品牌陷入的“預(yù)制菜紛爭(zhēng)”表明,消費(fèi)者與餐飲經(jīng)營(yíng)者之間對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知存在偏好。從行業(yè)發(fā)展來說,大眾餐飲因要滿足出餐快、菜品全、消量大的需求,快速推進(jìn)了餐飲工業(yè)化的發(fā)展。許多蒸菜、湯菜可以以半成品的方式存于后廚,提升了廚房的料理效率。隨之而來的商業(yè)模式呈現(xiàn)中央廚房與連鎖門店組合發(fā)展。從消費(fèi)者認(rèn)知來說,食品工業(yè)與大眾餐飲是不同的業(yè)態(tài),餐飲不能只是復(fù)熱的簡(jiǎn)單操作,新鮮食材與現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做依舊是菜肴的必要操作方式。