由于非洲豬瘟，中國(guó)生豬產(chǎn)能遭受較大影響，如何彌補(bǔ)后期豬肉缺口乃至由此引發(fā)的國(guó)際市場(chǎng)肉類供應(yīng)問(wèn)題，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)外由于肥胖及高血壓的增加，其對(duì)肉類口感關(guān)注較少，“人造肉”市場(chǎng)會(huì)快速增長(zhǎng)。目前來(lái)說(shuō)，由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)肉類口感較為關(guān)注，“人造肉”市場(chǎng)容量相對(duì)穩(wěn)定，市場(chǎng)小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過(guò)，隨著素食或者半素食消費(fèi)者的增加，我國(guó)“人造肉”市場(chǎng)也會(huì)逐步增加，產(chǎn)品多樣性增加。

五一節(jié)假日過(guò)后，第一個(gè)交易日，在大盤走低的情況下，A股“人造肉”概念股逆勢(shì)走強(qiáng)，雙塔食品（002481）、哈高科（600095）、維維股份（600300）、豐樂(lè)種業(yè)（000713）等多只個(gè)股漲幅較大。

何為“人造肉”？

其實(shí)，“人造肉”被稱為“清潔肉”會(huì)更合適一些。這在于比起傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，“人造肉”更為干凈以及健康。

比如，培育清潔肉需要從動(dòng)物肌肉中提取細(xì)胞樣本，然后這些細(xì)胞將在實(shí)驗(yàn)室中“生長(zhǎng)成”各種肉類。用這種方式生產(chǎn)肉類的主要好處是節(jié)省時(shí)間。據(jù)媒體報(bào)道，將一頭牛養(yǎng)大通常需要20多周的時(shí)間，但在實(shí)驗(yàn)室中，生產(chǎn)出一個(gè)漢堡包只需要9周。

清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產(chǎn)商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產(chǎn)出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國(guó)市場(chǎng)流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產(chǎn)的“人造肉”。

如今，“人造肉”上市第一股是美國(guó)公司Beyond Meat，該公司成立已有10年。起初，聚焦于冷凍雞肉的研究，后來(lái)逐漸轉(zhuǎn)向至“人造肉”研究領(lǐng)域。

Beyond Meat走的就是植物性肉類替代品路線，主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。與普通的牛肉漢堡相比，該公司宣稱，其制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

如今，人造肉漢堡（Beyond Burger），已在美國(guó)主流超市銷售，其被標(biāo)注為“看起來(lái)、烹飪起來(lái)、品嘗起來(lái)和傳統(tǒng)牛肉毫無(wú)區(qū)別”。

“人造肉”對(duì)動(dòng)物肉的沖擊有多大？

從科技角度來(lái)講，“人造肉”可以節(jié)省更多的耕地，提高糧食谷物的轉(zhuǎn)化率，有效減少養(yǎng)殖過(guò)程抗生素等藥物使用，減少畜牧養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境污染，同時(shí)也滿足消費(fèi)者對(duì)肉類（肉味）需求。

國(guó)盛證券汪玲團(tuán)隊(duì)也在最新研報(bào)中指出，素食肉類消費(fèi)萌芽初現(xiàn)，在我國(guó)一線城市或有較大發(fā)展空間。

研報(bào)稱，近年來(lái)伴隨生活水平改善和提高，人們對(duì)健康、環(huán)保意識(shí)的提升，以及全球素食風(fēng)的興起，有越來(lái)越多的人開始接受“人造肉”這種新型的健康食品，國(guó)內(nèi)以素食為特色的主題餐廳也如雨后春筍般涌現(xiàn)。國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一些素食廠家小有名氣，比如蘇州鴻昶素食、寧波素蓮食品、深圳齊善素食，其產(chǎn)品通過(guò)電商平臺(tái)可以購(gòu)買。

考慮到素食肉類產(chǎn)品價(jià)格略高于市面上銷售的動(dòng)物蛋白肉制品，且消費(fèi)者對(duì)其需求來(lái)源于健康環(huán)保、獵奇，該團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，素食肉類當(dāng)前在高線城市有較大發(fā)展空間。

此外，在國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)需求剛性所導(dǎo)致的供給缺口作用下，“人造肉”有望受益。

當(dāng)前，我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過(guò)60%，對(duì)豬肉依賴性較強(qiáng)。并且我國(guó)豬肉消費(fèi)量占全球豬肉消費(fèi)總量的50%，以自產(chǎn)為主，對(duì)進(jìn)口依賴小。由于爆發(fā)非洲豬瘟，導(dǎo)致全球肉供應(yīng)大幅減少，CME豬肉價(jià)格上漲一倍，市場(chǎng)擔(dān)心巨大缺口進(jìn)一步推高了肉類價(jià)格，而且這部分豬肉供給缺口將分?jǐn)偲渌忸?，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”?

一直以來(lái)，由于畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅度波動(dòng)，從而影響供應(yīng)及價(jià)格，并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現(xiàn)疫情后，其肉類更容易出現(xiàn)病毒，影響食品健康?？紤]至此，“人造肉”實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)即可有效避免這一影響。這是近期市場(chǎng)對(duì)“人造肉”關(guān)注的重要原因。

冠通期貨生豬分析師姚桂玲對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，目前，國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)供應(yīng)屬于輕微偏少水平，受前期生豬產(chǎn)能明顯減少影響，后期生豬供應(yīng)偏少局面會(huì)加重，豬肉供應(yīng)量也會(huì)隨之呈現(xiàn)偏緊狀態(tài)。當(dāng)前，正處于豬肉消費(fèi)淡季，豬肉凍品以及鮮銷走貨偏慢，豬肉市場(chǎng)供應(yīng)偏正常。

她認(rèn)為，“人造肉”行業(yè)在國(guó)際上屬于起步階段，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有相關(guān)研發(fā)、生產(chǎn)企業(yè)。國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)市場(chǎng)也沒(méi)有大面積流行“人造肉”消費(fèi)，所以，對(duì)真正的動(dòng)物肉加工企業(yè)沖擊幾乎沒(méi)有。后期“人造肉”技術(shù)發(fā)展成熟，并在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推廣，可能會(huì)有一段時(shí)間。