如今，以90、00后為代表的“新世代”消費(fèi)人群正在不斷壯大，逐漸成為消費(fèi)主力，他們?cè)跇?lè)于接受新事物的同時(shí)還具有超前的消費(fèi)意識(shí)，更加關(guān)注食品的健康及口感，這對(duì)當(dāng)前的食品市場(chǎng)提出了更高的要求，也刺激了市場(chǎng)的變革。在此背景下，海鮮類零食逐漸進(jìn)入公眾視野。

與傳統(tǒng)的肉類零食相比，海鮮類零食具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)勢(shì)。從市面上最早出現(xiàn)的魷魚(yú)絲、小魚(yú)干等產(chǎn)品發(fā)展至今，水產(chǎn)品應(yīng)用的種類愈加豐富，海洋休閑零食的研發(fā)類型也愈發(fā)多樣。盡管就目前而言，相對(duì)于整個(gè)休閑食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，海洋休閑零食的總量并不大，但增長(zhǎng)速度較快，品類細(xì)分化較為明顯。

零食品牌?紛紛布局海洋休閑零食

在“新世代”消費(fèi)習(xí)慣的推動(dòng)下，我國(guó)零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出了明顯的“無(wú)邊界化”特點(diǎn)，不斷向外延伸，種類也愈發(fā)豐富，同時(shí)也開(kāi)始向健康化的細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展。新型品類之一的海洋休閑類零食基于對(duì)原料新鮮水產(chǎn)品的深加工發(fā)展而成，有著健康化、方便即食的特點(diǎn)，隨著生產(chǎn)技術(shù)以及創(chuàng)新度的發(fā)展，其營(yíng)養(yǎng)保鮮水平及便攜性也得到進(jìn)一步提升。

從目前看，多個(gè)零食品牌都已經(jīng)開(kāi)始在這一品類中發(fā)力，如獐子島和良品鋪?zhàn)勇?lián)手開(kāi)發(fā)鮑、參、貝、魚(yú)等產(chǎn)品，百草味、來(lái)伊份也陸續(xù)推出了海味零食系列，海洋休閑類零食逐漸呈現(xiàn)出追趕堅(jiān)果、肉制品類零食等傳統(tǒng)品類的趨勢(shì)，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)的消費(fèi)活力。

據(jù)了解，早期的海洋休閑零食大部分是在沿海地區(qū)流行，沒(méi)有形成統(tǒng)一的零食品類，直到近幾年才逐漸開(kāi)始規(guī)?；l(fā)展，并逐漸呈現(xiàn)休閑化、便利化的發(fā)展趨勢(shì)。從海洋休閑零食的品類劃分看，主要有三大類別，第一類是純海鮮零食產(chǎn)品，第二類是海味零食產(chǎn)品，第三類是海洋零食延伸類產(chǎn)品。

從渠道結(jié)構(gòu)上來(lái)看，海洋休閑零食在線上和線下等多個(gè)渠道都有布局。記者在國(guó)內(nèi)幾家頭部零食企業(yè)的官方旗艦店看到，歸屬于“海味零食”系列的產(chǎn)品種類豐富，除了傳統(tǒng)的魷魚(yú)海味產(chǎn)品之外，蝦/貝/蟹等即食零食也有著不錯(cuò)的銷量成績(jī)。近兩年興起的“海洋零食延伸類產(chǎn)品”魚(yú)皮脆系列產(chǎn)品更是表現(xiàn)不俗，創(chuàng)新的咸蛋黃口味成為最大賣點(diǎn)，以自然派為例，旗下的魚(yú)皮脆產(chǎn)品月銷量已達(dá)6000+，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)果干、肉脯、魷魚(yú)絲等傳統(tǒng)產(chǎn)品。從線下渠道看，盡管商超、便利店等消費(fèi)場(chǎng)所均能看到海味零食的身影，但所占比例不高，仍是魷魚(yú)絲、小魚(yú)干等產(chǎn)品占據(jù)主流，前文提到的其它海味如即食蝦、蟹等幾乎沒(méi)有看到。

即食海鮮受資本青睞?把控品質(zhì)是關(guān)鍵

《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將超過(guò)20千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到35%?？梢?jiàn)，海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金期，人們的“海味”食品消費(fèi)漸趨日常，并且誕生出了符合年輕消費(fèi)者的新型消費(fèi)形式——即食海鮮。顧名思義，即食海鮮不需要額外加工處理，打開(kāi)包裝(或散裝)即可食用，如三只松鼠的即食花甲、蝦仁貝柱；來(lái)伊份的即食蝦夷扇貝等，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活方式以及“懶人經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)。

與國(guó)外市場(chǎng)相比，目前國(guó)內(nèi)即食海鮮市場(chǎng)還處于初步發(fā)展階段，但已受到不少資本的青睞。即食海鮮公司“海鮮君”(原海鮮盒子)在7月宣布獲得500萬(wàn)元天使輪融資，由齊一創(chuàng)投領(lǐng)投，杭州老鷹基金、青創(chuàng)投跟投。今年4月，另一家即食海鮮品牌大鮮浪也獲得了數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。

盡管即食海鮮領(lǐng)域是一個(gè)有著巨大增量的細(xì)分市場(chǎng)，不過(guò)品類的特殊性也對(duì)其加工、運(yùn)輸、貯藏技術(shù)提出了更高的要求，相當(dāng)于提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。冷鏈即食食品采用冷加工或部分熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯運(yùn)及銷售提供給消費(fèi)者。因此，即食海鮮企業(yè)在瞄準(zhǔn)商機(jī)入局的同時(shí)，還要嚴(yán)格把控產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的全過(guò)程，保障產(chǎn)品品質(zhì)安全。（劉韻）