中國食品安全網(wǎng)訊（陳瓊英 記者陳家華） 廈門市作為沿海開放城市，眾多企業(yè)在這里投資興業(yè)，聚集了眾多寫字樓、大型企業(yè)及工業(yè)集中園區(qū)，伴隨而來的是就餐人數(shù)眾多、集體用餐單位數(shù)量高漲、中央廚房的迅猛發(fā)展，不僅食品需求量大，對食品安全挑戰(zhàn)也很大。近日，湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局組織轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位、中央廚房召開食品安全管理現(xiàn)場觀摩研討會，湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長陳淳、食品監(jiān)督管理科、轄區(qū)市場監(jiān)管所相關(guān)監(jiān)管人員、湖里轄區(qū)共31家集體用餐配送單位、中央廚房參加了此次觀摩會。

觀摩研討會現(xiàn)場

活動現(xiàn)場，首先由某餐飲公司經(jīng)理分享4D管理經(jīng)驗，介紹如何打造4D管理體系，他強調(diào)：“4個到位，不僅僅是一個口號、一種制度，而是通過要這樣的管理模式，使得有益于食品安全的規(guī)范操作滲透進每一個食品從業(yè)人員的行為習(xí)慣中，使得食品安全的規(guī)范管理真正落到實處?！彪S后， 31家餐飲單位走進該餐飲公司自貿(mào)區(qū)餐廳后廚，對其公司導(dǎo)入的4D管理模式進行實地參觀學(xué)習(xí)。

餐飲單位實地參觀學(xué)習(xí)4D管理模式現(xiàn)場

該公司食堂管理人員以軟硬件設(shè)施配備配置、布局、食品安全管理制度的落實、食品安全操作規(guī)范、采購驗收索證索票管理等為重點帶領(lǐng)大家在現(xiàn)場直觀感受實施4D管理的后廚的狀況。接著，湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局食品監(jiān)督管理科監(jiān)管人員對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，對餐飲環(huán)節(jié)規(guī)范操作進行詳細的解釋說明，加深餐飲企業(yè)對食品安全管理的認識。

各餐飲企業(yè)針對食品安全管理進行經(jīng)驗分享交流現(xiàn)場

參觀結(jié)束后，各餐飲企業(yè)針對食品安全管控方面好的經(jīng)驗和做法進行了分享交流，監(jiān)管人員對餐飲企業(yè)提出日常工作遇到的問題進行一一解答并對操作細節(jié)進行指導(dǎo)。湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長陳淳對在場的餐飲單位作出“兩個必須”的重點強調(diào)，一是必須要認清形勢，增強做好餐飲服務(wù)食品安全的責(zé)任感和緊迫感。二是必須要強化措施，狠抓管理，確保不發(fā)生食品安全事件。并要求餐飲企業(yè)要，實施4D管理，實現(xiàn)后廚公開化、陽光化、透明化，讓食品衛(wèi)生看得見，讓舌尖安全更有保障。