6月8日，2021年全國(guó)食品安全宣傳周在北京啟動(dòng)，同日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國(guó)食品安全論壇在北京舉行，與會(huì)嘉賓圍繞 “多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技賦能食品安全”等多個(gè)議題展開(kāi)交流討論，為守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”建言獻(xiàn)策。

主論壇現(xiàn)場(chǎng)（裴小閣?攝）

社會(huì)共治護(hù)航食品安全

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局黨組成員、副局長(zhǎng)唐軍在開(kāi)幕致辭中指出，做好新時(shí)期的食品安全工作，一是要把握好守住底線(xiàn)和推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系，政府監(jiān)管部門(mén)肩負(fù)著保安全與促發(fā)展的雙重責(zé)任，必須統(tǒng)籌好安全與發(fā)展的關(guān)系；二是要把握好構(gòu)建責(zé)任體系和強(qiáng)化主體責(zé)任的關(guān)系，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任是最重要的責(zé)任，必須落實(shí)落地；三是要把握好加強(qiáng)政府監(jiān)管和促進(jìn)社會(huì)共治的關(guān)系，構(gòu)建政府主導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)、部門(mén)協(xié)同、行業(yè)自律、媒體監(jiān)督、公眾參與的社會(huì)共治格局。

杭州娃哈哈集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理宗慶后在會(huì)上做了題為“高度自律，全員共治，守護(hù)‘舌尖上的安全’”主旨演講。他表示，食品安全直接關(guān)系到14億人的生命和健康，影響到中華民族的體質(zhì)和未來(lái)，質(zhì)量和誠(chéng)信是企業(yè)的生命，食品生產(chǎn)企業(yè)必須將食品安全放在首要地位。

“企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，質(zhì)量是企業(yè)的生命。如今，科技進(jìn)步在給我們的生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也可以用于讓食品安全更上一層樓?！弊趹c后說(shuō)，“企業(yè)應(yīng)該利用好高新技術(shù)手段，著重做好三件事，一是用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，不放過(guò)任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏；二是實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管，用高新技術(shù)賦能食品安全；三事實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰，執(zhí)行最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。”

“我國(guó)食品安全形勢(shì)一年比一年好，老百姓對(duì)食品安全總體滿(mǎn)意度不斷上升?！敝袊?guó)發(fā)展研究基金會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)發(fā)展高層論壇秘書(shū)長(zhǎng)盧邁在會(huì)上用校餐的情況從側(cè)面反映了食品安全所取得的進(jìn)展。

據(jù)介紹，自2011年9月啟動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，截至2020年，全國(guó)有29個(gè)省份1762個(gè)縣實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，覆蓋農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校14.57萬(wàn)所，占農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)?？倲?shù)的84.12%；受益學(xué)生達(dá)4060.82萬(wàn)人，占農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生總數(shù)的42.4%；中央財(cái)政累計(jì)安排膳食補(bǔ)助資金1703億元。

“孩子關(guān)系到我們的未來(lái)，食品安全關(guān)系到孩子們的健康?！北R邁表示，“十年?duì)I養(yǎng)改善計(jì)劃已成為陽(yáng)光工程，應(yīng)持之以恒。此外，在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃之上再做加法，希望利用‘食育’機(jī)會(huì)，把孩子崇尚節(jié)約、感恩社會(huì)、積極奉獻(xiàn)的教育結(jié)合做好?！?/p>

“乳業(yè)是食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)的行業(yè)，貫穿農(nóng)牧業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)員三大產(chǎn)業(yè)。從田間的一株牧草，到消費(fèi)者手中的一杯牛奶，要經(jīng)過(guò)種植、養(yǎng)殖、加工、物流、銷(xiāo)售等許多環(huán)節(jié)?！泵膳＜瘓F(tuán)總裁盧敏放在主旨演講中指出，由于產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多、工序復(fù)雜、責(zé)任主體分散，乳業(yè)食品安全工作復(fù)雜性尤其突出。

“蒙牛近十多年來(lái)持續(xù)加大人力、物力、技術(shù)等全方位投入，持續(xù)開(kāi)展‘從牧草到奶杯’的全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)，在保障市場(chǎng)供給和價(jià)格穩(wěn)定的同時(shí)，多措并舉全面提升乳品質(zhì)量?！北R敏放說(shuō)。

對(duì)于老字號(hào)企業(yè)的百年經(jīng)營(yíng)，稻香村集團(tuán)總裁周廣軍感觸頗深?！拔艺J(rèn)為，要從‘標(biāo)準(zhǔn)、道德、科技’三個(gè)層面保障產(chǎn)品安全?！敝軓V軍表示，標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)原則，道德是保障食品安全的責(zé)任自覺(jué)，科技是保障食品安全的有力手段。

“作為一家中華老字號(hào)企業(yè)，我們將持續(xù)傳承傳統(tǒng)技藝、傳承工匠精神，講好中國(guó)故事，傳播中國(guó)文化，為人民幸福生活貢獻(xiàn)價(jià)值?！?周廣軍說(shuō)。

多方協(xié)同共筑未成年人“舌尖安全”

在主旨演講過(guò)后，多位業(yè)界代表圍繞共筑未成年人“舌尖安全”、科技賦能食品安全等議題進(jìn)行了深入演講。

教育部基礎(chǔ)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)安全教育專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)教育學(xué)會(huì)中小學(xué)安全教育與管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)李雯指出，食品安全事關(guān)青少年學(xué)生的健康成長(zhǎng)，需要社會(huì)各界齊抓共管、家校協(xié)同。“食品企業(yè)應(yīng)從降低肥胖率、降低超重率的角度考慮營(yíng)養(yǎng)膳食的問(wèn)題，教育教學(xué)方式要促進(jìn)提升食品安全要素，青少年肥胖防治需要全社會(huì)共治?！?/p>

康師傅控股有限公司研發(fā)長(zhǎng)蘇振源做了題為“企業(yè)開(kāi)展食品安全科普工作責(zé)無(wú)旁貸”的主題演講。蘇振源說(shuō)，“我們一直把食品安全社會(huì)共治當(dāng)做企業(yè)重要的社會(huì)責(zé)任，因此不遺余力的開(kāi)展各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動(dòng)。動(dòng)員一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì)，讓更多孩子和他們家庭了解食品安全知識(shí)，進(jìn)而提升整個(gè)社會(huì)的食品安全水平?！?/p>

自2015年開(kāi)始，康師傅和中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)共同攜手連續(xù)四年舉辦了食品安全科普創(chuàng)新公益大賽活動(dòng)，讓大學(xué)生們腦力激蕩，共同探索趣味化科普的方式?；顒?dòng)足跡遍布全國(guó)七大區(qū)域50余城市、200余所高校，邀請(qǐng)40余位食品領(lǐng)域?qū)＜议_(kāi)展科普講座，共有超過(guò)百萬(wàn)名大學(xué)生共同參與。2020年進(jìn)一步聚焦食品安全科普，面向中小學(xué)生通過(guò)線(xiàn)上科普挑戰(zhàn)答題賽和線(xiàn)下科普實(shí)踐課堂的方式，開(kāi)展食品安全科普公益行，得到來(lái)自全國(guó)近2000所中小學(xué)校的400萬(wàn)人次的積極參與。

“孩子是每個(gè)家庭的希望，是未來(lái)的中堅(jiān)力量，給孩子們提供好的餐飲是社會(huì)各界的共識(shí)?！甭?lián)合利華飲食策劃中國(guó)及北亞首席市場(chǎng)發(fā)展官李晶鋐談到，校園餐食要在人、原料、加工方法和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境四個(gè)方面嚴(yán)加規(guī)范并執(zhí)行到位，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，校餐還應(yīng)做到膳食均衡、控油限鹽、常吃常新等。

科技賦能食品安全

對(duì)于科技賦能食品安全話(huà)題，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰做了題為“新技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全”的主題演講。他表示，目前我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本完善，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范檢驗(yàn)方法和規(guī)程等。“新技術(shù)已經(jīng)極大提升了監(jiān)管的技術(shù)能力?！?/p>

AI技術(shù)如何助力食品安全？美團(tuán)科協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)劉江在會(huì)上表示，通過(guò)AI技術(shù)，可以形成貫穿上下游的食品檢測(cè)和監(jiān)督體系，實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)在線(xiàn)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、預(yù)警?；谑占畔ⅲ恋碇潦称钒踩脚_(tái)，形成食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)?！懊缊F(tuán)有超過(guò)一千名工程師做AI方面的工作，通過(guò)線(xiàn)下經(jīng)濟(jì)數(shù)字化來(lái)支撐生活服務(wù)，AI技術(shù)就在我們身邊。我們也在探索人機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)食品的無(wú)人配送。希望未來(lái)AI打造的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施能夠無(wú)處不在、無(wú)需感知?！?/p>

云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴分享了科技助力餐飲食安的實(shí)踐案例，如借助在線(xiàn)監(jiān)測(cè)功能+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機(jī)，提升餐具清洗消毒效果，基因技術(shù)助力野生菌食安管理等。

“食品安全這張網(wǎng)越織越密，老百姓的餐桌安全的保障也愈加充分?！泵啦司W(wǎng)高級(jí)副總裁王玉雄表示，作為一家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)，公司運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維和模式，依靠自身的供應(yīng)鏈和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，并通過(guò)技術(shù)手段和大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的供給側(cè)和需求側(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)，既保證了農(nóng)產(chǎn)品的高效流通，也保障了食品安全。

“食品安全關(guān)系著消費(fèi)者的健康，而食品標(biāo)簽標(biāo)志，正是向消費(fèi)者傳遞食品信息、展示食品特征、助力安全監(jiān)管的重要形式?！毖嘀荻麻L(zhǎng)黃健以燕之屋的產(chǎn)品標(biāo)簽為例，公司產(chǎn)品標(biāo)簽除了標(biāo)注法律法規(guī)要求的基礎(chǔ)信息之外，另標(biāo)有溯源二維碼，通過(guò)系統(tǒng)直連的方式，將企業(yè)生產(chǎn)管理系統(tǒng)與中國(guó)檢驗(yàn)檢疫溯源管理服務(wù)平臺(tái)打通，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)溯源管理。

北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司總經(jīng)理閔才良在談到規(guī)范食品添加劑的使用和宣傳時(shí)指出，食品添加劑應(yīng)遵循“非必要不添加”原則，企業(yè)要加強(qiáng)自身監(jiān)管，同時(shí)也應(yīng)加大科普宣傳，用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)。

在第十二屆中國(guó)食品安全論壇的最后，發(fā)布了“2019-2021年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)”及“2019-2021年度食品安全示范項(xiàng)目”，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)申報(bào)的大豆生產(chǎn)加工全程安全控制關(guān)鍵技術(shù)、北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司申報(bào)的“鮮食生態(tài)圈AI安心碼系統(tǒng)”、新希望乳業(yè)申報(bào)的“優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏殺菌工藝技術(shù)集成及應(yīng)用”項(xiàng)目等一批優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新技術(shù)及示范項(xiàng)目入選。（李方）