暑季是一年中溫度最高、濕度最大、微生物最易繁殖時(shí)期，食物容易腐敗變質(zhì)，門(mén)頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊盯生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全面壓實(shí)食品安全屬地責(zé)任和主體責(zé)任，發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管主力軍的作用，“嚴(yán)”字當(dāng)頭遏制食品安全事故的發(fā)生。

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肉制品作為夏季高風(fēng)險(xiǎn)食品，對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境要求較高，生產(chǎn)加工過(guò)程中易受污染，門(mén)頭溝市場(chǎng)監(jiān)管局梳理全區(qū)食品生產(chǎn)主體20家，執(zhí)法人員專(zhuān)門(mén)針對(duì)2家肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，認(rèn)真查看生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、冷藏冷凍庫(kù)房溫濕度指示、車(chē)間環(huán)境溫度控制、產(chǎn)品碼放排列等情況，核對(duì)庫(kù)存肉類(lèi)原料的進(jìn)貨記錄和檢驗(yàn)檢疫票據(jù)的留存。現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)1家企業(yè)存在冷凍庫(kù)肉類(lèi)原料碼放不整齊、操作間頂棚有污漬等現(xiàn)象，存在食品安全隱患。執(zhí)法人員給予該企業(yè)行政警告處理并要求企業(yè)限期整改。

專(zhuān)項(xiàng)整治中，執(zhí)法人員加強(qiáng)過(guò)程管理，嚴(yán)把食品溯源關(guān)。密切關(guān)注廣大百姓的“菜籃子”和“果盤(pán)子”，突出涼拌即食食品、糕點(diǎn)制品、乳制品、豆制品、肉及肉制品等品種，以大中型超市、餐飲服務(wù)單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)單位、學(xué)校食堂、建筑單位等為重點(diǎn)場(chǎng)所，詳細(xì)查驗(yàn)各類(lèi)經(jīng)營(yíng)單位的證照有效期和從業(yè)人員健康證，審查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品出入庫(kù)臺(tái)賬記錄及食品留樣等制度落實(shí)情況，實(shí)地查看食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲單位食品操作間、食品盛放容器和餐飲用具等衛(wèi)生狀況，確保全程可追溯。（王薇）