12月23日，一場(chǎng)專門(mén)針對(duì)浙江省老字號(hào)餐飲的數(shù)字化培訓(xùn)在杭州召開(kāi)，從營(yíng)銷策略、外賣運(yùn)營(yíng)、線上推廣、運(yùn)營(yíng)提升、包裝配送等角度為老字號(hào)企業(yè)開(kāi)展定制化培訓(xùn)。原來(lái)這是由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)和浙江省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“美團(tuán)大學(xué)老字號(hào)煥新培訓(xùn)會(huì)”，吸引了知味觀、五芳齋、咸亨酒店、丁蓮芳、天香樓等浙江省內(nèi)30余家餐飲老字號(hào)企業(yè)100余名管理人員參與。

“老字號(hào)”是中華傳統(tǒng)文化傳承與商業(yè)智慧結(jié)合的代表，在弘揚(yáng)民族文化、繁榮消費(fèi)市場(chǎng)等方面發(fā)揮著獨(dú)特作用。隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨，傳統(tǒng)的老字號(hào)國(guó)產(chǎn)品牌該如何吸引年輕消費(fèi)群體，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶得先機(jī)，發(fā)展壯大？如何對(duì)傳統(tǒng)門(mén)店進(jìn)行數(shù)字化改造，成為老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵。

培訓(xùn)會(huì)上，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院講師王鵬以《提升線上好評(píng)，創(chuàng)建必吃榜餐廳》為主題，圍繞如何提升門(mén)店評(píng)價(jià)星級(jí)、幫助老字號(hào)成為必吃榜餐廳等展開(kāi)培訓(xùn)，并根據(jù)目前浙江省飲食老字號(hào)外賣、團(tuán)購(gòu)工作中存在的問(wèn)題和提升措施，從物流速度、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、顧客體驗(yàn)等方面給予了專業(yè)指導(dǎo)和說(shuō)明，為下一步浙江省餐飲老字號(hào)運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)提升和品牌營(yíng)銷提供了有力的知識(shí)儲(chǔ)備和技術(shù)保障。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢(shì)給老字號(hào)的傳統(tǒng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式帶去了新的挑戰(zhàn)。老字號(hào)依賴消費(fèi)者之間的口口相傳，但由于忠實(shí)消費(fèi)客群大多在當(dāng)?shù)?，地域局限性非常大?；ヂ?lián)網(wǎng)高度發(fā)展的時(shí)代，年輕消費(fèi)者更熱衷于線上發(fā)現(xiàn)和消費(fèi)。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，讓老字號(hào)的實(shí)體門(mén)店面臨必須變革的選擇：通過(guò)數(shù)字化升級(jí)提高企業(yè)全要素生產(chǎn)率，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、改良來(lái)迎合新一代消費(fèi)者的需求，把原來(lái)以堂食為主的門(mén)店通過(guò)軟硬件改造和經(jīng)營(yíng)管理模式迭代，升級(jí)為同時(shí)具備線上線下運(yùn)營(yíng)能力和服務(wù)能力的“下一代門(mén)店”。

作為老字號(hào)餐飲品牌重振品牌魅力、圈粉更多年輕食客的一大利器，基于海量真實(shí)用戶評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)的美食榜單——大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，成為消費(fèi)者尋找高性價(jià)比美食的指南。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，登上必吃榜的美食品牌，其日均收藏量、日均到店簽到數(shù)及日均新增評(píng)論數(shù)等會(huì)提到顯著提升，提升幅度分別高達(dá)92%、74%、42%。

浙江老字號(hào)餐飲之一的寧波狀元樓酒店，在加入必吃榜餐廳后有了新的變化?，F(xiàn)場(chǎng)，這家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“加入必吃榜后的流量有了顯著增加，這也增強(qiáng)了我們線上發(fā)展的信心。”

據(jù)悉，美團(tuán)大學(xué)助力老字號(hào)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型，未來(lái)還會(huì)在更多城市開(kāi)展專題培訓(xùn)，幫助全國(guó)各地的老字號(hào)餐飲品牌都盡快“觸網(wǎng)”，借助美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)和煥新。（林海燕）