中國食品安全網(wǎng)訊（宋曼筠 袁夢葳 記者程伯全）近日，某雞排連鎖店雞腿生蛆、門店蒼蠅和飛蟲亂爬等系列食品安全問題，引發(fā)社會廣泛關(guān)注，造成嚴(yán)重不良影響。為及時消除食品安全風(fēng)險隱患，近日，儀隴縣市場監(jiān)督管理局針對此類連鎖餐飲店，開展了以食材管理與環(huán)境衛(wèi)生為重點的全面檢查，打響保衛(wèi)美食戰(zhàn)役的槍聲。

首先是對商家開展資質(zhì)檢查，保證經(jīng)營合法化與規(guī)范化。同時檢查門店營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可（備案登記），檢查門店與企業(yè)總部簽訂的加盟協(xié)議、加盟費繳納憑證，檢查門店食品安全管理、食品安全總監(jiān)和食品安全員配備、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機制落實等情況。

其次是針對食材展開源頭檢查，將安全風(fēng)險擋在第一線。檢查食品、食品添加劑采購控制、進貨查驗，檢查食品原料半成品、成品貯存，食品添加劑管理使用以及飲用水衛(wèi)生等情況。

  執(zhí)法人員檢查現(xiàn)場  圖片來源：儀隴縣市場監(jiān)管局

同時實施過程監(jiān)管，讓規(guī)范操作貫穿全過程。執(zhí)法人員詳細(xì)檢查原料清洗、切配、粗加工、出餐、成品保存、外賣、廢棄物管理等各環(huán)節(jié)控制，防止出現(xiàn)食品交叉污染、余料再利用等情況。檢查環(huán)境衛(wèi)生，加工、存、用餐場所和設(shè)施設(shè)備定期清洗維護，檢查防塵、防蠅、防鼠、防蟲等病媒生物防制設(shè)施設(shè)備，檢查防止食品浪費提示等情況。

 執(zhí)法人員檢查現(xiàn)場  圖片來源：儀隴縣市場監(jiān)管局

最后是嚴(yán)格人員管理，為食品安全筑上關(guān)鍵防護墻。重點檢查了從業(yè)人員健康證明、晨檢記錄，檢查從業(yè)人員口罩、發(fā)帽佩戴，檢查從業(yè)人員培訓(xùn)、上崗考核記錄等情況。

下一步，儀隴縣市場監(jiān)管局將分門別類細(xì)化監(jiān)管，開展餐飲門店清查，不留死角，堅決打贏餐飲行業(yè)防制有害生物驅(qū)逐戰(zhàn)，切實守護人民群眾舌尖上的安全。