一部手機，一個二維碼，就能看盡一塊牛肉的前世今生。是不是聽起來很匪夷所思？但是，隨著山西省平遙牛肉集團在省內(nèi)首推“定制牛肉”，這個聽起來匪夷所思的事情，被“冠云人”實現(xiàn)了。原先飽受消費者詬病的牛肉是否“生鮮”問題，將通過這項服務(wù)的推出，從根源上得到解決。

圖片來源?視覺中國

山西的“金字招牌”背后是品質(zhì)和質(zhì)量的保證

2019年初，山西的標桿企業(yè)之一——山西省平遙牛肉集團有限公司宣布，冠云品牌的“定制牛”正式入市。較行業(yè)里常見的肉制品溯源體系，冠云“定制?！睂崿F(xiàn)了對牛肉制品全鏈路信息的可追溯服務(wù)，讓每一塊肉都有“根”可尋。

平遙牛肉集團總經(jīng)理趙奕良表示，通過這個系統(tǒng)，消費者購買的每一塊牛肉，都可直接追溯養(yǎng)殖、加工、倉儲、配送信息。同時，業(yè)內(nèi)人士更是將牛肉的定制化生產(chǎn)銷售，以及背后的全鏈可溯系統(tǒng)，視為下一階段生鮮行業(yè)破局的關(guān)鍵。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，隨著人們生活水平的提高，人們對物質(zhì)生活品質(zhì)的要求也不斷提高，牛羊禽肉作為比較高檔的肉制品，消費比例已經(jīng)由80年代中期的15%上升到目前的35%。其中，牛肉在消費者的選擇方面更是顯著增加。

同時，牛肉市場整體供應(yīng)偏緊缺，為了彌補供給缺口，我國牛肉供應(yīng)一直在加大進口量，從巴西、澳大利亞等地進口額逐年“破紀錄”。

盡管人們需求激增，但山西牛肉行業(yè)，還處在市場初級階段，不少企業(yè)還在利用價格手段搶占市場。

趙奕良和“冠云人”看到了這點，深思熟慮之后，認為品質(zhì)決定一切，價格戰(zhàn)永遠不是長久之計。作為山西牛肉的領(lǐng)軍者，冠云希望借此創(chuàng)造產(chǎn)品的差異性，提升中高端消費美譽度，通過產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌的品質(zhì)，實現(xiàn)“優(yōu)勝劣汰”，讓人們在購買“冠云”產(chǎn)品的時候，更多的是享受這塊山西的“金字招牌”帶來的質(zhì)量保證和品質(zhì)享受。

就這樣，山西省平遙牛肉集團的“定制?！狈?wù)，應(yīng)運而生。

給牛洗澡、專人伺候……定制牛就是這么“高端”

什么是“定制?！保?/span>

簡單來說，就是通過山西省首家全鏈路可追溯體系來實現(xiàn)產(chǎn)品的私人定制化和高端產(chǎn)品差異化。專人負責，建立專屬檔案，給牛洗澡，給牛按摩……這些就是“定制?！钡母叨梭w現(xiàn)。

在官網(wǎng)上輕輕點擊下單開始，客戶就進入了“私人定制”的系列服務(wù)?！肮谠啤边x取優(yōu)質(zhì)的自繁肉牛是進入高端產(chǎn)品差異化的第一步。接下來，“冠云”會通過實施精心選育、精品膳食、精準飼喂、精細管理、專棚飼養(yǎng)、專人負責、科學(xué)化標準化規(guī)范化養(yǎng)殖、定點屠宰、檢疫檢驗、科學(xué)排酸、精細化分割等措施，讓該肉走完高端產(chǎn)品差異化的第二步。第三步，就是依托產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，開發(fā)高端定制冷凍、冷鮮、熟制品、牛副產(chǎn)品等多元化牛肉產(chǎn)品。整套過程下來，形成了完善的風險保障機制和靈動的經(jīng)營模式，以完善的服務(wù)理念真正實現(xiàn)了高端定制化。

為什么說“定制?！焙芨叨耍?/span>

這里的每一頭牛，都會有專人飼養(yǎng)、專棚飼養(yǎng)、建立獨立檔案。通俗來說，就是每頭牛都有獨棟小別墅，有自己的“管家”全天伺候，有自己的檔案記錄自己每一天的生活。連每天吃得飼料都是經(jīng)過專家科學(xué)合理的研究搭配出來的專屬飼料。通過每天給牛洗澡、按摩、播放輕音樂等方式，加上對于住所的植樹種花等，給牛營造出輕松愉快的生長環(huán)境。糞尿等由專人進行日產(chǎn)日清，保持清潔衛(wèi)生。

同時，定期會對定制牛進行免疫、驅(qū)蟲和保健的相關(guān)措施，定養(yǎng)人可隨時查詢掌握養(yǎng)殖情況。

進入制作環(huán)節(jié)后，會經(jīng)過72小時的排酸精細化分割，定制人會得到10部位的冷凍、冷鮮肉100公斤，精細化加工定制包裝好的平遙牛肉50公斤。

這一系列的專項服務(wù)，注定了每一塊牛從出生到出廠，都透露著高端二字。

行業(yè)變革在即冠云只是先行一步

早在2016年，山西省便出臺實施關(guān)于《山西省加快推進重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)實施方案》，方案明確指出，圍繞食品、藥品、特種設(shè)備等對人民群眾生命財產(chǎn)安全和公共安全有重大影響的產(chǎn)品，山西省要加快建設(shè)覆蓋全省的重要產(chǎn)品追溯體系，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究，更好地滿足人民群眾生活和經(jīng)濟社會發(fā)展需要。

趙奕良表示，追溯的目的是快速發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。追溯分兩條線，一個是從原料到產(chǎn)品的追蹤，一個是從產(chǎn)品到原料的溯源，信息化追溯實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈全程都能查詢，從而保障了消費者的權(quán)益。

“冠云”推出的定制牛服務(wù)，是一次大膽的嘗試。建立家庭牧場、定制專屬牛生產(chǎn)、專業(yè)定制牛棚、牧牛標識佩戴，通過專人飼養(yǎng)、看護和全民參與養(yǎng)牛、觀察牛群變化、了解牛部類知識、細化生熟烹飪說明等措施，從一頭牛成長到宰割、食用，整個追溯過程公開透明。從生產(chǎn)到營銷都是生鮮業(yè)的新挑戰(zhàn)，是行業(yè)發(fā)展標準升級，也是振興山西畜牧業(yè)經(jīng)濟的一次嘗試。

“隨著互聯(lián)網(wǎng)一代的成熟，80后、90后逐漸成為主流消費者。”趙奕良表示，與傳統(tǒng)線下實體店售賣方式不同，新一代消費者更注重品質(zhì)以及消費體驗。通過電商平臺銷售的牛肉比例正不斷增加，自主優(yōu)質(zhì)牛肉品牌企業(yè)正在積極拓展市場銷售渠道，提升品牌營銷能力，全力構(gòu)建“線上+線下”的新型商業(yè)模式。

受土地價格、飼料成本等制約，國內(nèi)畜牧業(yè)發(fā)展有其局限性，肉牛存欄量也呈下降態(tài)勢。我國養(yǎng)牛多為一家一戶分散飼養(yǎng)，分戶散養(yǎng)很難做到標準化規(guī)范，牛肉品質(zhì)不穩(wěn)定，且牛源不一，造成很大差別。

國產(chǎn)牛肉供應(yīng)量、國產(chǎn)牛肉供應(yīng)質(zhì)量、國民消費需求等，都在召喚著肉牛市場規(guī)?；藴驶?、安全化等全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯機制的完善建設(shè)。

目前山西牛業(yè)處于變革的好時機，冠云通過定制牛系列，不僅是為了打造全鏈路信息的可追溯體系，更為重要的是適應(yīng)即將到來的牛業(yè)新零售時代。

對于定制牛的評價，趙奕良表示，行業(yè)變革在即，冠云只是先行一步。