中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）近兩年烘焙行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的冷凍烘焙，符合居家“備貨”需求，具備“宅經(jīng)濟(jì)”屬性，擁有廣闊市場空間，衍生新品類自烤面包應(yīng)運(yùn)而生。市場資料統(tǒng)計顯示，自烤面包是經(jīng)過預(yù)加工制作而成，采用-18℃急凍鎖鮮技術(shù)儲存并全程冷鏈配送的九成熟面包。消費(fèi)者現(xiàn)吃現(xiàn)烤、無需解凍，僅需空氣炸鍋160℃加熱5分鐘，即可品嘗，可達(dá)到面包房品質(zhì)。

市面上的烘焙類食品主要包括：冷凍烘焙產(chǎn)品、現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品。冷凍烘焙類產(chǎn)品由中央工廠生產(chǎn)，烘焙店對半成品解凍后進(jìn)行烘烤加熱等簡單加工就可食用，通?？衫鋬霰４?-12個月；現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品為從原料到成品的制作全過程都是通過烘焙店現(xiàn)場完成；預(yù)包裝產(chǎn)品是由中央工廠生產(chǎn)，分為常溫保存30天以上的中長保產(chǎn)品，以及常溫保存5-10天的短保產(chǎn)品。

而自烤面包屬于冷凍類烘焙產(chǎn)品的一種新品類，消費(fèi)者現(xiàn)烤現(xiàn)吃，無需解凍，僅需空氣炸鍋160℃加熱5分鐘，即可品嘗，受到家庭、白領(lǐng)等用戶的青睞，開啟現(xiàn)吃現(xiàn)烤的自烤面包時代。

急凍鎖鮮技術(shù)，現(xiàn)吃現(xiàn)烤

自烤面包作為一個冷凍烘焙新品類，主要有以下幾個標(biāo)準(zhǔn)：采用-18℃急凍鎖鮮技術(shù)，最大程度保持面包原有的營養(yǎng)、色澤和香味，延長食物保質(zhì)期，通過全程冷鏈配送到用戶手上；自烤面包的保質(zhì)期至少為9個月，可以囤放在冰箱的冷凍層里，現(xiàn)吃現(xiàn)烤；自烤面包是空氣炸鍋的標(biāo)配，一般只需要設(shè)置為160℃ 5分鐘，用戶就可以品嘗到面包房品質(zhì)的現(xiàn)烤味道；自烤面包通常采用全球臻選的品質(zhì)原材料，包括進(jìn)口的面粉以及黃油，做到0添加防腐劑、0反式脂肪酸。

自烤面包系列產(chǎn)品品類豐富，市面上主要有包括自烤原味牛角包、自烤紅豆蛋黃酥、自烤紅棗黑糖蛋糕、自烤貝果、自烤披薩、自烤菠蘿包等系列產(chǎn)品。