為建立學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全，嚴(yán)防集體性食物中毒事故發(fā)生，泰安市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局、市衛(wèi)生健康委、市民政局，利用2個(gè)月的時(shí)間，集中開(kāi)展了學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂食品安全大培訓(xùn)、大摸底、大排查、大整治活動(dòng)。截至目前，泰安市共檢查食堂1589家，把“嚴(yán)”的主基調(diào)落到實(shí)處，把“嚴(yán)”的壓力傳導(dǎo)到各個(gè)責(zé)任主體，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂食品安全監(jiān)管的“四清”。

開(kāi)展大培訓(xùn)活動(dòng)，確保責(zé)任清。以各縣（市、區(qū)）為單位，聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老師進(jìn)行大課堂授課，對(duì)學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及相關(guān)工作人員開(kāi)展集中培訓(xùn)，切實(shí)通過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)講解、實(shí)例分析，讓食堂食品安全相關(guān)人員知道食堂的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患是什么、怎樣發(fā)現(xiàn)隱患、如何消除隱患，強(qiáng)化了食品安全理論基礎(chǔ)，提高了食品安全管理水平，夯實(shí)了食堂管理主體責(zé)任。該活動(dòng)共計(jì)培訓(xùn)食品安全相關(guān)人員6600余人，且所有人員均在培訓(xùn)后接受了筆試考核。

開(kāi)展大摸底活動(dòng)，確保底數(shù)清。統(tǒng)一制定檢查表，詳細(xì)列明食堂名稱、類(lèi)別、地址、負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式、管理方式、就餐人數(shù)、水源情況等基礎(chǔ)信息，由各縣（市、區(qū)）先行摸底匯總，建立臺(tái)賬。在此基礎(chǔ)上，市局采取隨機(jī)抽取檢查的方式，對(duì)臺(tái)賬內(nèi)容真實(shí)性進(jìn)行復(fù)核，形成了學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂“相關(guān)基礎(chǔ)信息+現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)景”資料庫(kù)，確保精準(zhǔn)掌控相關(guān)信息，為及時(shí)排查并消除各類(lèi)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)隱患奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

開(kāi)展大排查活動(dòng)，確保問(wèn)題清。在市級(jí)專(zhuān)班的指導(dǎo)下，各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)、教育、衛(wèi)生、民政系統(tǒng)成立相應(yīng)的工作專(zhuān)班，組織協(xié)調(diào)人員，劃分小組，開(kāi)展全面排查，并堅(jiān)持邊排查邊分級(jí)，做到“好的繼續(xù)保持、中的側(cè)重提升、差的重點(diǎn)改造”，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查的針對(duì)性，提高排查效率，活動(dòng)期間，共出動(dòng)工作人員6700余人次。

開(kāi)展大整治活動(dòng)，確保整改清。針對(duì)排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患，各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合教育、衛(wèi)生、民政部門(mén)分別召開(kāi)食堂問(wèn)題通報(bào)會(huì)，實(shí)行問(wèn)題隱患掛賬銷(xiāo)號(hào)，能立即整改的督促其立即整改，不能立即整改的制定限期整改方案，確保整改效果。

下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局將聯(lián)合市教育局、市衛(wèi)生健康委和市民政局在全市學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”與政府、企業(yè)、社會(huì)三方共治的“三位一體”監(jiān)管服務(wù)體系，同時(shí)，積極推動(dòng)“4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理（包括‘5?！?S’等其他管理方式）”，不斷提升信息化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高食堂安全監(jiān)管效能。（劉明薈 任豪豪）