“對比其他城市，蘭州去年在疫情防控中的餐飲保供做得太好了，在蘭州的生活幸福感瞬間被對比出來了?！边@是近日微博上一條網(wǎng)友的留言。去年，蘭州在抗擊新冠肺炎疫情階段，重點(diǎn)餐飲企業(yè)在為各個(gè)隔離點(diǎn)，抗疫一線的醫(yī)護(hù)人員、民警及社區(qū)工作人員的用餐保供中，發(fā)揮了積極的作用。

“政府+企業(yè)”迅速應(yīng)急：

中央廚房保供應(yīng)急發(fā)揮大功效

“去年10月18日蘭州市新冠肺炎疫情發(fā)生后，我們立即分析研判形勢，迅速做出反應(yīng)。根據(jù)蘭州市疫情防控要求，封控區(qū)、隔離酒店、醫(yī)院、管控點(diǎn)的后勤保障是我們工作的重點(diǎn)，再加上人員流動(dòng)減少、市民外出就餐不便等實(shí)際，解決好吃飯問題，是取得抗擊疫情戰(zhàn)爭勝利、維護(hù)社會有序運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保證。為此，我們充分發(fā)揮中央廚房新業(yè)態(tài)優(yōu)勢，迅速著手啟動(dòng)了中央廚房企業(yè)為主體，骨干餐飲企業(yè)保供配送為補(bǔ)充的餐飲配送體系?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從去年10月21日起到25日，分兩批組織蘭州市內(nèi)規(guī)模較大、有生產(chǎn)加工基礎(chǔ)、防控措施到位、食品安全達(dá)標(biāo)的37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)，開展餐飲配送服務(wù)，保障餐飲市場需求。在一個(gè)多月的時(shí)間里，累計(jì)配送各類主食62.1萬斤，快餐盒飯等141.2萬份，確保了蘭州市疫情期間吃飯不斷檔、工作不挨餓。

記者了解到，根據(jù)人口密度和輻射范圍，37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)在全市近郊四區(qū)布設(shè)了111個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，其中城關(guān)區(qū)68個(gè)，七里河區(qū)16個(gè)，西固區(qū)16個(gè)，安寧區(qū)11個(gè)，從采購、加工到配送，全程實(shí)施規(guī)范化操作、全鏈條封閉管理，依托自有配送體系或借助“美團(tuán)”“餓了么”等線上平臺，持續(xù)開展餐飲配送服務(wù)。同時(shí)，鏈接商超、居民小區(qū)、餐飲門店等社會資源，構(gòu)建起了面向隔離小區(qū)、防疫點(diǎn)位、居民群眾和團(tuán)體單位的應(yīng)急保供體系。

“此次疫情發(fā)生以來，我們深刻體會到，面對重大疫情防控，要始終保持政府決策的前瞻性與預(yù)見性，急群眾所急，想群眾所想，結(jié)合自己部門的工作職能，快速反應(yīng)，迅速做出研判和分析，并著手進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)充分利用社會資源，通過政府、企業(yè)、社會與民眾的協(xié)同參與，共建共治共享應(yīng)對突發(fā)事件的現(xiàn)代化協(xié)同治理體系。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

“以中央廚房為主體、骨干餐飲企業(yè)為補(bǔ)充”的應(yīng)急保供體系迅速建立，也給餐飲企業(yè)行業(yè)的發(fā)展注入了“強(qiáng)心劑”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情期間，各中央廚房企業(yè)采用線上線下兩路并行方式，關(guān)門不關(guān)店、加量不加價(jià)，持續(xù)開展生產(chǎn)經(jīng)營，累計(jì)完成營業(yè)額3300萬元，既保障了市場供應(yīng)，也緩解了企業(yè)自身運(yùn)營成本壓力，一定程度抵消了疫情帶來的負(fù)面影響。

有效提升保供企業(yè)服務(wù)能力：

“要吃上飯，更要吃上熱乎飯”

疫情防控期間的中央廚房配送，對餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)要求更加嚴(yán)格，食品安全要求高，增加了配送環(huán)節(jié)，延伸了供應(yīng)鏈條，也迫使企業(yè)不能再安于現(xiàn)狀，必須建立健全從原料采購、主副食加工、主副食配送，及包裝、運(yùn)輸、貯存的全過程食品質(zhì)量安全管理體系。

還記得2021年11月7日，正式立冬那天，“那時(shí)候蘭州的天氣已經(jīng)越來越冷，隔離點(diǎn)和封控區(qū)等地的志愿者和工作人員仍堅(jiān)守在一線，為隔離人員解決各類生活必需品的調(diào)配、送達(dá)等問題，等他們忙完時(shí)，自己的熱飯?jiān)缫殉闪死錅洳?。他們的辛苦我們都看在眼里急在心里?！备拭C民召城市服務(wù)集團(tuán)總經(jīng)理魯燕琳告訴記者，“我們緊急調(diào)配資源，立冬那天，向負(fù)責(zé)配送的點(diǎn)位捐贈(zèng)了7臺微波爐和60余個(gè)保溫箱，保證大家在吃上飯的同時(shí)還能吃上熱乎飯?！币咔榘l(fā)生以后，蘭州民生早餐食品有限公司被定為第一批中央廚房及保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)。在隨后的幾天里，經(jīng)市商務(wù)局組織協(xié)調(diào)，各個(gè)中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)又向配送點(diǎn)位配備和捐贈(zèng)了1100余個(gè)保溫箱、微波爐等加熱和保溫器材。

“疫情是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭雖給餐飲企業(yè)帶來不小的考驗(yàn)，但肯定也給他們不少的啟發(fā)?！苯?jīng)常關(guān)注新聞的市民王先生在朋友圈里評論，“作為服務(wù)行業(yè)，餐飲企業(yè)進(jìn)一步意識到了服務(wù)的重要性，例如有的餐飲在配送套餐里免費(fèi)增加了冬果梨湯，這碗湯雖然成本不高，但是讓群眾對這家企業(yè)的好感飆升；有的保供餐飲企業(yè)積極給配送點(diǎn)位配套了保溫加熱設(shè)備，讓大家都能吃上熱乎飯，這些微小的服務(wù)意識提示都會給今后行業(yè)的進(jìn)步起到催化作用。”

“中央廚房等成品、半成品食材銷售的興起，充分表明應(yīng)急保供工作不能僅局限于糧油肉菜等初級產(chǎn)品的保障，必須認(rèn)識到多元化、細(xì)分化的生活必需品市場消費(fèi)習(xí)慣，順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢豐富生活必需品的供給，滿足不同群體基本生活需求。”對于中央廚房功能的常態(tài)化，市商務(wù)局在市域善治大討論中也提出，要順應(yīng)群眾新需求，繼續(xù)支持大型餐飲和中央廚房企業(yè)，擴(kuò)大產(chǎn)能規(guī)模，加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)和技術(shù)改造，進(jìn)一步研發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品，提升產(chǎn)品檔次，打造具有蘭州特色的主副食“拳頭產(chǎn)品”。

力爭年底建設(shè)完成200個(gè)

以上中央廚房配送網(wǎng)點(diǎn)

今年1月中旬，蘭州市印發(fā)的《蘭州市中央廚房(含集體用餐配送)應(yīng)急保障供應(yīng)實(shí)施方案》中提出，將整合、改造、提升現(xiàn)有主副食品加工和餐飲行業(yè)資源，提高資源利用效益。蘭州市近郊四區(qū)，在原有建設(shè)基礎(chǔ)上，改造提升規(guī)模適中、管理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化程度較高的中央廚房(含集體用餐配送)，同時(shí)，按照配送距離半徑，在大型居民小區(qū)設(shè)立一批“配送網(wǎng)點(diǎn)”，進(jìn)一步完善中央廚房(含集體用餐配送)產(chǎn)品配送體系。其他區(qū)縣，在原有建設(shè)基礎(chǔ)上，培育改造2-4個(gè)具有示范帶動(dòng)作用、管理規(guī)范、功能完備的中央廚房項(xiàng)目或集體用餐配送企業(yè)項(xiàng)目。力爭到2022年底，各項(xiàng)目完成建設(shè)，配送網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到200個(gè)以上，構(gòu)建覆蓋全市街道、社區(qū)的中央廚房(含集體用餐配送)餐飲服務(wù)應(yīng)急保障供應(yīng)體系。

中央廚房(含集體用餐配送)企業(yè)食品處理區(qū)原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；各專間面積不小于10平方米，并滿足生產(chǎn)加工需要。

按照產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，利用空閑土地、廠房、倉庫等設(shè)施進(jìn)行升級改造，深入挖掘資源潛能，為中央廚房(含集體用餐配送)項(xiàng)目提供低成本的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備支持。同時(shí)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，建設(shè)推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團(tuán)餐客戶，構(gòu)建食材加工規(guī)?；?、品種多元化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系。（趙文瑞）