近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱，報告）。報告對2021年度大事件、行業(yè)數(shù)據(jù)、火鍋產(chǎn)業(yè)排名、品類觀察、發(fā)展趨勢等作出了分析。

該報告數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲市場收入達(dá)到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復(fù)到疫情前水平。2022年中國火鍋市場規(guī)模預(yù)計將突破10000億元，到2025年預(yù)計將接近13000億元。

截至2021上半年，中國火鍋連鎖化率為27.4%；其中川式火鍋連鎖率高于平均水平，達(dá)到31.5%，粵式火鍋僅有22.3%。

從門店數(shù)量來看，川渝火鍋店數(shù)量最多，門店數(shù)占40.0%，北派火鍋占14.0%，粵式火鍋占比為11.8%。

從人均消費(fèi)來看，一線城市火鍋人均消費(fèi)高達(dá)94.0元，遠(yuǎn)高于其他城市；新一線城市與二線城市火鍋人均消費(fèi)較為接近；其他城市人均不足60元。

從客單價來看，90元以下的火鍋是主流；12.6%的火鍋店客單價在90—120元之間；客單價在120元以上的“高端”火鍋店占4.5%。

該報告顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%；TOP5省份火鍋企業(yè)數(shù)量占全國的四成。

重慶火鍋門店數(shù)超過3萬家，位居全國第一，成為火鍋店最密集的城市；排在第二位的是成都，門店數(shù)達(dá)到2.4萬家；此外，北京與西安兩地的火鍋門店數(shù)也超過1萬家。

在門店數(shù)量最多的十個火鍋品牌中，川渝火鍋獨(dú)占八席，是絕對的主力；潮汕牛肉火鍋雖然在廣州等地頗受歡迎，但門店數(shù)量依然相對較少。

從高端火鍋的差評分布來看，服務(wù)方面的比例最高，接近40%；近15%的差評與價格有關(guān)；針對高端火鍋食材方面的差評比例為6.5%。就現(xiàn)狀而言，中端、中高端火鍋還是以探索為主，而非主要方向。

該報告顯示，最受歡迎川渝火鍋菜品為毛肚、蝦滑、鴨血位居前三?；疱伷放茲M意度：巴奴、海底撈、周師兄、湊湊、小龍坎位居前五。

在十大火鍋品牌中，位居榜首的依然是海底撈，重慶僅德莊上榜。

在火鍋消費(fèi)者中，女性占比55.4%；26—30歲之間的群體接近1/3?；疱佅M(fèi)人群中，以2~4人消費(fèi)居多，占76.9%；值得注意的是，有4.2%的消費(fèi)者會選擇1人就餐。在火鍋消費(fèi)場景中，晚餐與聚餐是主要的消費(fèi)場景。

該報告還指出了中國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢，在中國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類，消費(fèi)體驗(yàn)是火鍋品類創(chuàng)新的發(fā)展方向，隨著餐飲零售化的發(fā)展，火鍋企業(yè)零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰(zhàn)。（徐菊）