近日，南京市消協(xié)公布全市500家餐飲單位公共安全調(diào)查情況。結(jié)果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規(guī)范、未經(jīng)消毒直接重復(fù)供給、不實際啟用消毒柜等亂象。

到餐廳就餐，公共餐具安全是消費者最關(guān)心的事情。這關(guān)系到飲食安全和身體健康。只有做好餐具消毒工作，消除疾病傳播風險隱患，才能讓消費者放心使用。但是，從一些地方調(diào)查情況看，部分商家并未遵守餐具消毒工作相關(guān)標準，對餐具衛(wèi)生的重要性認識不足，導(dǎo)致“消毒餐具”名不符實，埋下衛(wèi)生安全隱患。

我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模大，競爭異常激烈。健康衛(wèi)生是餐飲行業(yè)的立身之本，餐館的每一個角落、細節(jié)，都應(yīng)將衛(wèi)生安全放到重要位置。近年來，我國在餐飲行業(yè)全面實施“明廚亮灶”標準，將后廚的工作環(huán)境曬在云端，實現(xiàn)公開透明、遠程監(jiān)管，有力促進了餐館后廚提質(zhì)升級，餐食衛(wèi)生狀況整體得到顯著改觀。因此，不妨借鑒“明廚亮灶”經(jīng)驗，將消毒餐具環(huán)節(jié)也納入“云監(jiān)管”范疇?？尚抻啿途呦镜南嚓P(guān)標準，要求餐飲企業(yè)將餐具清洗區(qū)域、消毒區(qū)域等設(shè)置在攝像頭的監(jiān)控范圍內(nèi)，確保清洗、消毒流程公開透明，實時同步在“云監(jiān)管”系統(tǒng)，讓監(jiān)管部門和社會大眾能夠監(jiān)督，倒逼餐飲企業(yè)重視餐具消毒。

對消毒餐具實施“云監(jiān)管”后，還需要嚴格落實線下抽查制度，監(jiān)管部門需要對餐館不定期抽檢，并對清洗不規(guī)范、消毒不徹底等違規(guī)行為予以處罰，督促餐飲企業(yè)及時整改。（江德斌）