為確保北京冬奧會期間食品供應的安全、充足、有序，河北省研究制定了《備選基地（企業(yè)）遴選工作方案》《備選基地（企業(yè)）現(xiàn)場考察內控標準》以及蔬菜、畜禽產品、水產品、果品等分類準入標準。選聘河北省內畜牧、水產、蔬菜、林果、烹飪、食品安全、酒店管理等行業(yè)領域20名專家成立專家組，對備選供應基地（企業(yè)）推薦工作進行嚴格把關。

圖為北京2022年冬奧會和冬殘奧會河北省涉奧食材供需對接會現(xiàn)場。河北省冬奧辦供圖

通過運用食品安全評估方法和高通量快檢技術，針對張家口冬奧食品和主要危害物，開展危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述研究，建立完善的食品安全風險評估體系，并在制定修訂食品安全標準、食品安全監(jiān)督管理和預警體系建設中應用。

建立營養(yǎng)配餐食品中致病菌的快速定量檢測體系，制定營養(yǎng)配餐配送技術規(guī)范和良好操作規(guī)范。通過制定綠色食品產地環(huán)境質量標準，在張家口地區(qū)選擇合格綠色食品、生產農田、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠，篩選綠色、安全、可降解、易循環(huán)利用的包裝材料，嚴格控制食品生產加工過程中中間投入物的種類和用量，確保食品不含有關規(guī)定不允許的有毒物質，利用大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈技術構建冬奧食品監(jiān)測溯源體系，實現(xiàn)奧運食品、蔬菜供應鏈的全域信息管理和溯源，保障賽區(qū)食品安全。

采用現(xiàn)代、智能、高通量篩查和溯源技術、設備，在食品和蔬菜生產、加工、運輸和銷售第一現(xiàn)場，進行各種食品危害物的高通量、高特異性、精準快速的實時檢測和自動傳輸匯總，應用大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈技術建立溯源技術體系并在冬奧會在內的不同應用場景示范，保證食品鏈相關信息采集及風險預警等流程精準科學。（馬南）