散裝即食食品種類繁多、風(fēng)味多樣、購(gòu)買方便，倍受消費(fèi)者青睞。3月7日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》正式實(shí)施，保障食品安全和消費(fèi)者健康。

據(jù)了解，散裝即食食品是大眾飲食的重要組成部分，但相對(duì)于預(yù)包裝食品，散裝即食食品在制作、銷售過程中，易通過器具、加工人員等環(huán)節(jié)受到污染，更具引發(fā)食源性疾病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。近年，國(guó)內(nèi)外散裝即食食品微生物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，食源性致病菌的檢出比例較高，由沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌等食源性致病菌引發(fā)的食源性疾病屢見不鮮。

地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)梅峰介紹，一直以來，散裝即食食品的致病菌管控?zé)o標(biāo)準(zhǔn)可依，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》的正式實(shí)施，填補(bǔ)了對(duì)于散裝即食食品的監(jiān)管空白。標(biāo)準(zhǔn)適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務(wù)中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)明確了散裝即食食品的定義和類別，對(duì)可能給公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的散裝即食食品規(guī)定了致病菌指標(biāo)及限量要求和檢驗(yàn)方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌限量，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽孢桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量。

“新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施為監(jiān)管部門提供了依據(jù)，為生產(chǎn)企業(yè)提供了方法指南，為消費(fèi)者提供了指引。有助于保障食品安全和消費(fèi)者健康，強(qiáng)化食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)全過程管理，助推行業(yè)提升管理水平和健康發(fā)展?！泵贩逭f。

梅峰說，散裝即食食品是指提供給消費(fèi)者可直接食用的非預(yù)包裝食品（含預(yù)先包裝但需要計(jì)量稱重的散裝即食食品），包括熱處理散裝即食食品（如熟制肉及其制品、熟制蛋及其制品、熟制堅(jiān)果炒貨等）、部分未經(jīng)熱處理的散裝即食食品（如涼拌果蔬沙拉、鮮榨果蔬汁、生食肉類等）、其他散裝即食食品（如腌制水產(chǎn)制品、發(fā)酵酒、發(fā)酵肉制品、醬腌菜等）三大類。

地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買散裝即食食品時(shí)，要仔細(xì)查看有無標(biāo)注清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、保存條件、食用方法，留意在銷售散裝即食食品時(shí)有無防塵遮蓋設(shè)施和禁止觸摸的標(biāo)識(shí)，注意銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、手套和帽子等，不要購(gòu)買標(biāo)簽不規(guī)范或無標(biāo)簽、超過保質(zhì)期的食品。盡量不要觸摸散裝即食食品，更不要隨意品嘗，以免造成食品二次污染，危及他人健康。（陳露露?邱金龍）